Jak si vyrobit sýr

Zaujala vás myšlenka výroby vlastního sýra? Je to snazší, než si myslíte! Ve své nové knize Jedenhodinový sýr (14,95 $, amazon.com), Claudia Lucero - ta žena vzadu UrbanCheesecraft.com a DIY sýrové soupravy—Zahrnuje její snadno sledovatelné, krok za krokem recepty pro 16 různých druhů sýrů, včetně ricott, chevre, burrata, mozzarely. Bonus: Kniha také obsahuje různé recepty a návrhy podávání pro každý sýr, plus vám ukáže, jak vyrábět máslo, ghí, jogurt a další.

Jako plíživý pohled na svou novou knihu se Claudia s námi podělila o svůj recept na Farm-Fresh Rounds a také o dvouminutové občerstvení, které můžete s čerstvým syrovým sýrem připravit, až bude hotovo!

FARM-FRESH ROUNDS

„Některé sýry nakupované v obchodě, které jsou označeny jako„ syrové “, se na toto označení zcela nevztahují, protože jsou vyrobeny z syrové (tj. nepasterizované) mléko, jsou zahřívány nad 115 ° F, což je nejvyšší teplota, kterou může být jídlo zahříváno pro udržení syrového postavení. Navíc zahřívání mléka nad 115 ° F, ať už před procesem sýrování nebo během něj, zabije mnoho enzymů a bakterie, díky nimž je syrové mléko tak chutné a bohaté na živiny (více o surovém nebo nepasterizovaném mléce viz strana 15). Zaujala mě myšlenka výroby skutečně syrového sýra, abych si mohl plně vychutnat výhody syrového mléka.

Pokud přidáte kyselinu do zahřátého (blízko tělesné teploty krávy) syrového mléka, bude to rychlé a něžné Sýr farmářského typu, jako je tento, skutečně ukazuje, jak je snazší vyrobit sýr z čerstvého mléko!

Tento sýr získává svůj povlak z citronové šťávy, která jen přidává do ultra svěží chuti. Taví se dobře, a přestože v okamžiku, kdy se to stane, ztratí některé živé enzymy, je hezké mít tuto možnost s tak rychlým procesem. Je to tak rychlé, že můžete snadno vyrobit a jíst celou celou dávku během půl hodiny. Ano, řekl jsem a jíst! “- Caludia Lucero

Ingredience

1/2 galonu syrového plnotučného kravského mléka

1 polévková lžíce vločkové soli

1/2 šálku plus 3 polévkové lžíce citronové šťávy, čerstvě vymačkané a napjaté buničinou

Spotřební materiál

3-kvartový zásobník

1 polévková lžíce

1/2 šálku

Velká míchací lžíce

Kuchyňský teploměr

Malé sítko

1. Nalijte mléko do hrnce.

2. Přidejte sůl do mléka a dobře promíchejte, aby se rozpustila.

3. Slané mléko zahřejte na mírné až střední teplo, dokud nedosáhne 105 ° F.

4. Nalijte ½ šálku citronové šťávy do hrnce (vyhrazte si další 3 lžíce) a důkladně promíchejte, jakmile zahřejete mléko na 110 ° F.

5. Sraženina se začne formovat do vln s texturou připomínající pošírované vejce. Pokud nevidíte žádné oddělení mezi tvarohem a syrovátkou, přidejte další citronovou šťávu po jedné polévkové lžíci za stálého míchání a vyčkejte 30 sekund na zformování tvarohu.

6. Jakmile uvidíte koagulaci, vypněte teplo. Ujistěte se, že se teplota nezvýšila, a opatrně namočte své čisté ruce do hrnce, aby se shromáždily a zatlačte tvaroh do (zhruba) 3-palcových kol.

7. Jemně vytlačte zbývající syrovátku a přitom tvarujte sýr na rustikální mini-kolečka (přemýšlejte, baculaté placičky). Při použití mírného tlaku se vytvoří jemné plátky. Silný tlak bude mít za následek vlhké drobení.

8. Měli byste být schopni tvarovat asi tři 3 palce. A je to! Vaše Farm-Fresh Rounds jsou připraveny nakrájet se nebo se rozdrobit na vaše oblíbené jídlo.

RAW DEAL PIZZA STACK

"O co jde? Vyrábíme oblíbené občerstvení každého za dvě minuty. Experimentujte a skládejte cokoli, co byste si na pizzu obvykle chtěli, a také si užíváte syrové. Tento sýr můžete samozřejmě použít na běžnou pizzu jako rychlý a chutný sýr. “—Claudia Lucero

Ingredience (porce 2)

4 "krusty" (výběr z nakrájeného rajčete, olivového oleje - marinovaný lilek, nebo ananasový plátek)

4 tlusté plátky nebo velkorysé drobky Farm-Fresh Rounds

1/2 šálku výběrů polev (čerstvá bazalka, nakrájený špenát, nakrájené červené papriky, olivy a / nebo čerstvé nebo nakládané houby)

2 polévkové lžíce volby "omáčky" (rajčata sušená na slunci v olivovém oleji, pestu, olivovém tapenádě a / nebo mrholení olivového oleje a sůl / pepř / oregano)

Začněte každý stack s vaší "crust" volby dole. Každou krustu nakrájejte na plátek sýra, následujte polevou a opakujte. Nakonec lžičkou omáčka na všechno. Můj oblíbený Pizza Stack je plátek z rajčatových kousků, drobky Farm-Fresh Round, hrubý černý pepř, nakrájené olivy Kalamata a bazalkové pestem, které se vrhá na všechno. Mňam.

Fotografie: Matthew Benson; Text z něj byl vybrán Jedenhodinový sýr (Workman Publishing, copyright 2014)

PŘÍBUZNÝ:

DIY: Domácí řecký jogurt »

10 naprosto ohromujících dezertů Ombre »

33 lehkých letních dezertů »