Jak Tasia Malakasis ukončila práci v technice na výrobu sýra - jižní recepty na léto

„Říkám lidem, že jsem napůl Řek a napůl Alabaman,“ říká Tasis Malakasis, což znamená, že pro ni je sdílení dobrého jídla ve společnosti přátel a rodiny všechno. „Jídlo je pro obě kultury důležité. Při jakémkoli setkání se vám nabídne něco k jídlu nebo pití, než se zeptáte, jak jste. “

Malakasis, který v Alabamě řídí a opravuje Belle Chèvre Creamery napsal dvě kuchařky při vaření v jižním stylu byla chována na talíři po talíři s vysokými haldy jako výraz lásky. Od dětství bylo jídlo, jak říká, „univerzální komunikace bez jazyka, kterou jste vítáni „Tato jednoduchá pravda nikdy nezmizela, a to ani poté, co opustila svůj domov v Alabamě, aby zahájila kariéru v technice a marketing.

Po dobu 15 let sestavil Malakasis dynamické resumé v Silicon Valley, Philadelphii a New Yorku, budoval startupy a pomáhal předávat velké mediální společnosti jako Gannett do digitálního věku. Byly to ranní aughty, technologický prostor vzkvétal a přivítala své první dítě - Malakasis byl podle všeho nastaven na život.

Ale vždycky něco chybělo, svědění, které nedokázala úplně poškrábat, bez ohledu na to, jak vysoko na výkonném žebříčku vyšplhala.

V New Yorku si vzala volno a zapsala se do Kulinářského institutu Ameriky na sever od města. První třídu, kterou vzala? Průzkum kariéry. „Byla jsem v této třídě se spoustou nespokojených právníků a makléřů z New Yorku,“ vzpomíná. „Každý se snažil přijít na to samé: Co děláme s touto vášní, kterou máme pro jídlo?"

Naštěstí byla skoková loď do potravinového světa pro Malakázu proveditelnou možností, jejíž zkušenosti a zázemí v startupech ji vybavily k vybudování a vytvoření podniku. Dokud si však nevšimla kus kozího sýru Belle Chèvre - produkt vyrobený v jejím domovském státě z Alabamy - v gurmánské newyorské prodejně potravin Dean & Deluca, že si uvědomila přesně to, co chtěla dělat.

„Nikdy jsem nevěděl, že„ výrobce sýrů “je dokonce možnost,“ říká Malakasis. „Ale v té době nebyl Alabama opravdu známý pro skvělé jídlo. Myslel jsem, Zde je skvělá příležitost něco rozšířit a také se vrátit domů a zdůraznit, co je v Alabamě krásné."

Navštívila Belle Chèvre Creamery v Elktonu v Alabamě, setkala se se zakladatelem a nikdy se neohlédla. Její syn byl tři roky, když odešla ze své práce, a téhož večera poslala zakladateli Belle Chèvre e-mailem: „Vracím se domů, abych vyrobila sýr. Mohu pracovat pod vámi zdarma? “

Po roce učení se o výrobě řemeslníků sýr, Malakasis koupil společnost v roce 2007 se čtyřletým výdělkem, což je prodloužená doba na zaplacení za akvizici podniku. (Bude první, kdo řekne, že ačkoli neměla žádný kapitál na nákup firmy, byla s ní obeznámena akvizice a fúze od svého času v prostoru startu, a také měla velmi ochotný prodejce). Od té doby pěstuje a rebrandinguje jemné sýry Belle Chèvre jako přístupné, přístupné a ne zastrašující - nepochybně má vliv na její výchovu.

"Není to tak, že jsem vyrůstal v myšlení, ó můj bože, sýr je jediné jídlo, které mě opravdu baví, kdybych si mohl po celý život jen nakrájet sýr, byl bych tak šťastný! Mohly to být okurky, “přemítá Malakasis. „Ale nebyly to okurky. Byl to nápad vzít něco malého a rozšířit ho. Když jsem začal, Belle Chèvre neměla ani počítač. ““

Nyní společnost rozšířila svou distribuci po celém světě a ukazuje se nejen na sýr, ale na zmrzlinu, tvarohový koláč, jogurt, mléko a další mléčné výrobky. Jako majitelka Malakasis miluje bytí v kuchyni a vymýšlet nové recepty. (V současné době vyvíjejí kozí sýrové poklesy). Tvrdá práce byla pro ni odříznuta od té doby, co převzala odpovědnost za smetanu, ale cesta, kterou se Malakasis vydala za touto prací lásky, inspiruje mnoho. „Lidé říkají:„ Opravdu to chci udělat, ale nejdřív musím mít peníze, nebo to musím udělat nejdřív, “říká Malakasis. "Touha po mně byla silnější než strach z obav o překážky."

Před přidáním se odmlčí: „Výroba sýrů se ukáže - a nikomu to neříká - je vlastně opravdu jednoduchá.“

---

3 recepty na letní ovlivněné jižní Soirée

Sbírejte svým přátelům a rodině příležitostné sezónní jídlo podávané na fresce, inspirované jednoduchostí jižního vaření. Níže Malakasis sdílí tři recepty ze své kuchařky,Southern Made Fresh.

Předkrm: Meloun, kozí sýr a cibule s cibulkou Vidalia

"Tyto tři ingredience se mohou zdát jako podivní přátelé, ale sladký meloun, krémový kozí sýr a kop z Vidaly vytvářejí vynikající kombinaci!"

Slouží: 12 ~ Hands-on: 10 min. ~ Celkem: 10 min.

Složení:

• 2 lžičky. čerstvá citronová šťáva
• 3/4 lžičky. stolní sůl
• 1/4 lžičky. čerstvě mletý černý pepř
• 6 šálků krychlového melounu chlazeného
• 3 dědičná rajčata (asi 1 1/2 lb.), nakrájená na 1/2 palce klíny
• 1 velká Vidalia nebo jiná sladká cibule (asi 1 1/2 lb.), nakrájená na tenké plátky ve tvaru půlměsíce
• Balení 1 (4 oz) rozpadaného kozího sýra
• 1/2 šálku pevně zabalené čerstvé listy bazalky, roztrhané

Pokyny:

Rozšlehejte první 3 ingredience ve velké misce. Přidejte meloun, rajčatové klíny a cibuli; jemně hodit na kabát. Posypeme kozím sýrem a bazalkou.

Hlavní: Filé z sumců s fazolí Lima & Mint

„Moje babička žila na Guntersville Lake a já bych trávil letní víkendy skokem z doku do chladných vod. Nikdy jsem z toho nebyl unavený! Každé léto hostila rybí potěr se všemi rybami vylovenými z doku. Smažený sumec bude mít navždy zvláštní místo v mém srdci a jeho spárování s lima fazolemi a čerstvou mátou je aktualizovaný dotyk, který určitě potěší dav. ““

Slouží: 6 ~ Hands-on: 22 min. ~ Celkem: 22 min.

Složení:

• 2 1/2 šálky mražených dětských limetek
• 3 1/2 Tbsp. nasekané čerstvé máty, rozdělené
• 7 Tbsp. olivový olej, dělený
• 1 polévková lžíce citronová kůra, dělená
• 1 3/4 lžičky. košer sůl, dělená
• 1/4 lžičky. čerstvě mletý černý pepř
• 6 (6-oz.) Filé z sumců
• 1/4 lžičky. sušený drcený červený pepř
• 1 šálek univerzální mouky

Pokyny:

1. Fazole lima vařte ve velkém hrnci ve vroucí slané vodě, aby pokrývaly 4 minuty; kanalizace, rezervace 5 Tbsp. tekutina na vaření. Zpracovat lima fazole, vyhrazená tekutina na vaření, 2 lžíce. máta, 3 Tbsp. olej, 1 lžička. citronová kůra, 1/4 lžička. sůl a černý pepř. Udržet v teple.
2. Položte ryby na velký lemovaný plech. Kombinujte 1/4 lžičky. sušený drcený červený pepř, zbývající 1 1/2 Tbsp. máta, zbývající 2 lžičky. citronová kůra a zbývající 1 1/2 lžičky. sůl v malé misce. Rozetřete směs máty na ryby.
3. Vložte mouku do velké mělké misky. Vylovte rybu v mouce a setřete ji. Zahřívejte 2 lžíce. olej ve velké nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplo. Smažte polovinu ryb v horkém oleji 3 minuty na každé straně nebo do lehce opečené. Vypusťte papírové ručníky. Opakujte postup se zbývajícími 2 lžícemi. olej a zbývající polovina ryb.
4. Umístěte 1/3 šálku lima bean na každou ze 6 destiček. Horní každý s 1 rybí filé. Podávejte okamžitě.

Dezert: Grilované broskve

"Když jsou broskve v sezóně od června do září, rád je připravím na grilu, zvláště pokud se můj hlavní chod provádí na grilu." Je to rychlý a jednoduchý způsob, jak servírovat čerstvé broskve bez přílišného úsilí. Na grilované vepřové dělají lahodný dezert nebo dokonce sladkou stránku. “

Slouží: 7 ~ Hands-on: 14 min. ~ Celkem: 14 min.

Složení:

• 7 broskví (asi 2 libry), rozpůlené a smažené *
• 2 lžíce. olivový olej
• 2 lžíce. Miláček
• Crème fraîche
• 1 polévková lžíce jemně nasekané čerstvé máty

Pokyny:

1. Předehřejte gril na 350 ° - 400 ° (středně vysoké) teplo. Mrholení broskve olejem. Umístěte broskve, odřízněte strany dolů, na rošt na grilování. Gril, pokrytý grilem, 3 minuty nebo dokud broskve nejsou šťavnaté a nezačnou se rýsovat.
2. Mrholení nakrájíme na polovinu broskvových polovin medem. Do dutiny každé poloviny broskve položte svazek crème fraîche a posypte mátou. Podávejte okamžitě.

* Mohou být nahrazeny velké švestky nebo nektarinky.