To platí pro přísady a technika. Například „měkká zimní pšeničná mouka, jako je bílá lilie, má méně lepku než běžná mouka,“ Jackie Garvin z Alabamy Sirup a sušenky říká. "Protein v lepku poskytuje strukturu, která vede k méně něžným sušenkám."
Získejte Jackieho podmáslí sušenky recept.
"Každý, kdo respektuje Southerner (a další pekaře škrábání po celé zemi), má v chladničce dobré staromódní podmáslí," říká Cheryl Day of Georgia Zpět v pekárně (a kuchařky stejného jména). "Proč? Protože ví, že to dokáže použít k výrobě jemných sušenek, vlhkých koláčů a ještě mnohem více. Nezapomeňte hledat místní podmáslí od chovatelů mléka, kteří to stále dělají, než aby kupovali verzi s nízkým obsahem tuku; koupit celý podmáslí, pokud je k dispozici. Cmar můžete nahradit v jakémkoli receptu, který vyžaduje zakysanou smetanu nebo jogurt. “
3Tajemství šupinaté koláčové kůry je sádlo.
„Listové sádlo pomůže dosáhnout nádherné, šupinaté koláčové kůry,“ říká Bill Bowick Cukr Bakeshop v Charlestonu. "Rozvinuli jsme vztah s místním farmářem pro prasata, který nám čas od času přináší sádlo. Zeptejte se na místním trhu řeznictví. Stojí to za zvláštní úsilí. “
Jak udělat dokonalý koláč krustě.
4Věřte svým rukama, ne receptům.
Při výrobě sušenek: „Nedovolte, aby recept diktoval správný poměr mokrých a suchých ingrediencí,“ říká Garvin. „Použijte recept jako průvodce, ale naučte se důvěřovat svým rukama a pocitu těsta, abyste vás informovali, až to máte v pořádku. Mějte víru, modlete se za milost a praktikujte! Když těsto již není lepkavé a drží si svůj tvar, je to perfektní. “
PLUS:[link href = " https://www.countryliving.com/food-drinks/g724/biscuit-recipes-0309/" target = "_ blank" 0 = "data-tracking-id =" recirc-text-link "" link_updater_label = "external_hearst"]Získejte nejlepší recepty na sušenky na jihu
5Pusinky a teplo se nemíchají.
6Naplňte nejprve mouku.
Než přidáte rozinky nebo jiné sušené ovoce do rychlého chleba nebo koláče, hodte je do nějaké mouky. „Povlak na mouku pomáhá suspendovat ovoce v těstíčku, takže všechny vaše rozinky neskončí ve spodní části pánve,“ píše rodák z Tennessee Laura Tedesco z Crackerjack 23. Ve skutečnosti podle Kitchn.com, to platí pro všechny doplňky, včetně čerstvého ovoce, čokoládových lupínků a ořechů - řekněme pro oblíbený jižní banánový ořechový chléb.
„Pro těsto používejte techniku vrstvení k vytvoření šupinatých vrstev a nezapomenutelných sušenek,“ navrhuje Garvin. "Lidé budou mluvit o vašich sušenkách po zbytek jejich přirozeného života."
8Skvělé dezerty jsou nejlepší.
To znamená, že jim bude zaručeno, že na tvářích vašich hostů usmějí úsměv, říká Bowick. Zkuste vložit trochu bourbonu do pekanového koláče nebo zmrzliny.
Získejte tento čokoládový bourbon pekanový koláč košíček recept a další recepty pekanový koláč.
9Nejde o vzhled, ale o chuť.
10Ale pár pěkných povrchů nikdy neublížilo.
To znamená, že jižní pekaři vědí, kdy finesse. Například pekanové ořechy dokonale uspořádané na koláče nebo ananasové plátky sušené krásně ve tvaru květiny pro klasický kolibřík.
Získejte tento recept koláče kolibřík na pintsizedbaker.com.