Editoři Country Living vybírají každý z nabízených produktů. Pokud si koupíte z odkazu, můžeme získat provizi. Více o nás.
Čtenáři na severozápadě nepochybně vědí o Gregovi Higginsovi, šéfkuchaři a spolumajiteli Higgins Restaurant and Bar v Portlandu, Ore., od svého otevření v roce 1994. Jeho základní filosofií je „Jídlo je komunita“ a tuto větu si můžete přečíst na webových stránkách své restaurace a slyšet, jak o tom mluví tady.
Jeden z výběrů rajčat od šéfkuchaře Higginsa.
Také si vybral tuto Mayflower Pole Bean.
Šéfkuchař Higgins se popisuje jako vychovatel a chce dělat víc, než jen krmit své patrony. Není ani zákazníkem svých dodavatelů - pěstuje zahradu doma a sdílí znalosti získané při vyzkoušení nových plodin se svým zdlouhavým seznamem dodavatelů.
Šéfkuchař Higgins je také zapojen do Aliance pro výběr mořských plodů. Tím, že podává pouze udržitelné regionální mořské plody, nezaměřuje se na omezení, která stanoví, ale spíše na úsek, který dává jejich fantazii a kreativitě v kuchyni.
Šéfkuchař, autor kuchařky, učitel vaření, přispěvatel potravin a mnohonásobný vítěz ceny James Beard Award Deborah Madison si získala pověst autority při vegetariánském vaření. Jako zakládající šéfkuchař Restaurace Zelených v San Franciscu se stala ikonou (podle Divák vína) pro použití čerstvých místních produktů. Může být jedinou členkou našeho Dream Team, která v současné době nemá restauraci, ale uvidíte tady jak se drží. (Možná se také divíte, když spí!)
Tady je okouzlující video o knize šéfkuchaře Madisona „Co jíme, když jíme sami“. Užívat si!