Rogue River Blue
Podzimní nebe změní na Oregonské údolí Rogue River tmavě modrou barvu. Tato zvlněná krajina s mléčnými farmami a ovocnými sady, zasazenými mezi pohořím Cascade a Siskiyou, byla domovem Rogue Creamery od jejího založení v roce 1935. Když ji v roce 2002 koupili současní vlastníci a partneři David Gremmels a Cary Bryant, přijali řemeslnou sýrskou tradici svého zakladatele Thomase Vellu a jeho syna Ignazia.
Na obrázku: Rogue River Blue dosáhne štiplavé dokonalosti do jednoho roku od vydání na podzim. Zabalené do hroznových listů macerovaných v místním hruškovém brandy, sýrový skus zakrývá hluboká, jemná chuť. Smokey Blue (zde vidět) je nastavena na doutnající skořápky lískových ořechů před stárnutím. Pro pikantní podzimní jídlo podávejte hrozny Rogue River jako Syrah nebo bílý Viognier a hrst ořechů.
Gremmels and Brink Confer
Po návštěvě francouzského Roquefortu v roce 1956 se Thomas vrátil domů a vytvořil první francouzský sýr ve Spojených státech. Dnes Ignazio pracuje jako mistrovský sýr v Creamery s Gremmelsem a Bryantem. Ručně vyráběné modré sýry Creamery získaly řadu ocenění, včetně prestižní ceny World Cheese Award za nejlepší modré a první místo v soutěži American Cheese Society Competition.
Hnědá švýcarská kráva
Creamery se zavázala k udržitelnému přístupu. Její jediný poskytovatel kravského mléka, Delmar Brink's poblíž Rogue View Dairy, pasou na domorodých pastvinách stádo Holstein a Brown Swiss. Krávy nejsou krmeny žádnými hormony ani antibiotiky a jejich sezónní pastva dává mléku bohatou chuť, která utváří charakter sýrů. Pojď podzim, dozrávají fíky, hrušky a jablka údolí, dub a javor se začnou otáčet a první mráz signalizuje začátek sezóny.
David Gremmels
David Gremmels úzce spolupracuje s mlékárnou Delmar Brink na sledování chuťového profilu v kravském mléce. Zde vzorkuje travní sadu, nezbytnou pro krmení krav. Mírné podnebí údolí, jeho různorodá vegetace, půda bohatá na minerály a pramenitá řeka Rogue pomáhají utvářet chutí sýrů. Po prvním mrazu klesá výnos kravského mléka, jeho chuť se zintenzivňuje a je čas udělat Rogue River Blue. „Vyrábíme nejlepší sýr na podzim,“ říká Gremmels. "Když se složení mléka soustředí, můžete v něm ochutnat údolí."
Oregonova ohnivá podzimní show
Mírné dny a svěží noci usnadňují údolí řeky Rogue jemně na podzim. Zažijte sezónu paletu karmínových a zlatých s piknikem sýrů, ovoce, čerstvě upečených rohlíků a sladkých a slaných koření.
Zadní dveře
Perfektní oblast zadních výklopných dveří je pickup Chevrolet z roku 1960 - ten, který vlastní sýrový šéf sýr Mario Chavez. Opravy zahrnují místní hrušky Red Anjou a Comice a koláč jablka Jonathan.
Sbírání ovoce
Začněte svůj piknik - nebo hostinu v interiéru - s krémovou klasikou Oregon Blue, pak okuste na huňatý šampión Rogue River a zakončte hladkým, sladkým Smokeyem, redolentním s chutí lískové oříšky.
Hrušky a jablečné sady v údolí si vyberou na víkendový výlet.
Ovoce a džemy
V sezóně: místní párování
Hnědé turecké, černé mise a medové fíky z Pennington Farms přidávají k jídlu středomořský nádech a dobře se spárují s Cheddars Creamery's. Na plátek čedaru lžičí svazek vinných hroznů. Široká škála Rogue Ales - vše vyráběné lokálně - se dobře spáruje se sýry. Vyzkoušejte Rogue Imperial Stout s robustním sýrem Crater Lake Blue.
Láhev vína
VÍNO PAIRINGY
Pinot Noir, stejně jako Eden Vale Winery's Estate 2004, vyhovuje mírné rogue river Oregon Blue. Ovocná vůně vína podtrhuje sýrovou chuť sýra. Fíky a hrušky jdou s tím dokonale.
Kořeněné Zinfandel, jako je Troonova rezerva z roku 2004, doplňuje karamelovou chuť Smokey Blue. Použijte tento sýr namísto slaniny v křupavém BLT, nebo jej podávejte rozpadající se nad křupavým římským salátem.
Sladký Gewurztraminer, oblíbené německé bílé víno, vyrovnává zemský úder Rogue River Blue. Vůně Madrone Mountain 2005 Late Harvest podtrhuje akcenty ostružinového sýra. Vychutnejte si jeho složitost s ořechy nebo hrozny. Nejlepší je sloužit chlazenému gewurztramineru.