Mléko a cookie střelec

Šílený geniální pekař Dominique Ansel (z cronut slávy), přišel s rozkošný mini dezert: střílečka na mléko a sušenky. Ne, ne čokoládové sušenky s postranicemi na mléko na straně - sušenky s čokoládovými kousky jsou střelci mléka.

Zatímco jsem věděl dost dobře na to, abych opustil svůj další skvělý vynález, cronutsám jsem se dočkal, až zjistím, jak reprodukovat verzi svých střelců cookie.

V Anselově kuchyni v práci nepochybně existují docela sofistikované techniky, ale chtěl jsem to udržet co nejjednodušší. Jednou z největších výzev bylo, jak vyrobit cookies do nádoby, která pojme více než kapku mléka. Uvažoval jsem o mini muffinových pánvích, ale ty by byly malé tassie-esque cookies, které pojmou velmi málo tekutin. Zakořenil jsem kolem našich pekařských skříní a přišel jsem na schůdnou alternativu: pánev popover! Jeho základna má podobnou velikost jako mini muffinová cín, ale strany jsou mnohem vyšší. Pokud nemáte pánev popover nebo ho nechcete získat, můžete použít mini muffinovou pánev (nebo dokonce menší muffinovou pánev) s následující technikou. Jen si uvědomte, že dostanete širší, mělčí pohár.

Mléko a sušenkySlouží: 6

Složení: • 9 oz. těsto na čokoládové lupínky (použil jsem trubici Nestlé Tollhouse), rozdělený do 6 kusů (1,5 oz. každý) • 3 oz. hořká nebo mléčná čokoláda, rozpuštěné • 1 šálek ledového mléka, čokoládové mléko, bílý Rus nebo mléčný koktejl

Pokyny: 1. Každý kus těsta převalte do koule (průměr 1 1/2 palce). Zahoďte jednu do každého pohárku popoverů.

2. Použití tlustého, zaobleného konce lg. křemíkovou špachtlí nebo dřevěnou lžící, přitlačte těsto do středu (jako by udělal soubor cookie otisku prstu) a poté těsto přitlačte nahoru po stranách každého šálku tvoří tenkou, rovnoměrnou vrstvu těsta (prsty fungují také velmi dobře, jen se ujistěte, že jsou vaše hřebíky připnuté) krátký!). Těsto by mělo jít asi do poloviny po stranách. Pokud uvidíte nějaké slzy, opláchněte je malým kouskem navíc. Opakujte se zbývajícími těstovinami.

3. Předehřejte troubu na 350 ° F. Chleďte těsto po dobu 20 minut nebo jen do doby, než ztuhne. Pečte 8 minut. Odstraňte pánev z trouby.

4. Pomocí stejného zaobleného konce dřevěné lžíce nebo špachtle jemně zatlačte na střed každého cookie, aby se vypustil. Jemně přitlačte na boky a vyfoukněte je. Vraťte pánev do trouby. Pečte další 2 minuty. Vyjměte z trouby a znovu vyfukujte střed a strany každého souboru cookie. Pečte další 2 minuty.

5. Položte pánev na drátěný stojan a naposledy vypusťte. S mini polevou špachtlí nebo máslem nůž, okamžitě uvolněte strany cookie z pánve. Nechte cookies 10 minut vychladnout. Uvolněte strany cookies z pánve znovu pomocí mini špachtle. Invertujte cookies na drátěný stojan a nechte je úplně vychladnout. V tomto okamžiku budou tyto děti držet ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho týdne nebo zmrazit po dobu několika měsíců.

6. Nejméně 30 minut před podáváním otřete vnitřek šálků rozpuštěnou čokoládou. Chlaďte až do tuhnutí, asi 30 minut nebo až 24 hodin. Naplňte pár polévkových lžic mléčného nápoje dle vašeho výběru. Jakmile se naplní a vyloučí jakékoli neviditelné slzy a netěsnosti, vydrží po dobu asi 15 minut.

Konečný výsledek: Dobře, takže to nevypadá přesně jako Anselova tvorba, ale je to dost zatraceně blízké asi 1/10 úsilí (Ansel říká, že každý z jeho střelců trvá 15 až 20 minut, aby… každý!) a troufám si říci, že by mohli být ještě lepší. Zatímco Anselovy cookies stojí každý 3 $ a vyžadují hodiny čekání ve frontě, tyto křupavé, ale žvýkací zázraky stojí asi 0,40 $ a jsou připraveny za jednu hodinu, začnou končit.