Nejlepší recept na Mac a sýr

Každý má své slabosti - moje se stane Macem a sýrem.

Objednal jsem si to v hip restauracích a udělal jsem to z krabice. Někdy je to vynikající, ale většinou je zklamáno. Tak jsem se pustil do hledání dokonalých domácích makarónů a sýrů - verze, která napodobovala krémovou verzi krabicové verze, ale s mnohem lepší chutí a složitější strukturou. Po desítkách neúspěšných pokusů jsem narazil na tajnou přísadu, kterou jsem jako profesionálně vyškolený kuchař a šéfredaktor jídla slíbil, že to nikdy nepřiznám, až dosud…

Jedním slovem: Velveeta.

Vím, co si o tom myslíš, ale pokud ingredience nebo technika udělají jídlo lepší chuti, pak jsem za to. Klíč spočívá v tom, kolik Velveety používáte - určitě nechcete, aby jídlo přemohlo. Přišel jsem s receptem, který si můžete připravit pro svou rodinu, sloužit hostům, vzít si na potlucks. Slibuji vám, že lidé to zařídí. Ale nezmiňujte V-slovo. Bude to naše malé tajemství.

The Ultimate Mac 'n' Cheese
Slouží: 6 až 8 porcí hlavního jídla nebo 10 až 12 porcí postranního nádobí

Složení:
• 4 polévkové lžíce nesoleného másla
• 1/4 šálku univerzální mouky
• 3 šálky plnotučného mléka
• 2 stroužky česneku, oloupané, celé
• 8 uncí Velveeta, nakrájené na malé kostky
• 8 uncí extra ostrého sýru Cheddar, hrubě nastrouhaný (NEPOUŽÍVEJTE předem rozdrcený)
• 4 unce gouda, fontina nebo gruyère, hrubě nastrouhané
• 1/4 šálku jemně nastrouhaného sýra Parmigiano Reggiano
• Makarony lokte 1 libry
• 4 středně rajčata, tenké plátky (volitelné)

Poleva:
• 1/2 šálku panko chleba drobky
• 1/4 šálku jemně nastrouhaného sýra Parmigiano Reggiano
• 2 polévkové lžíce nesoleného másla, rozpuštěné

Pokyny:
1. Teplé médium zakrylo pánev slané vody až do varu vysoko. Předehřejte troubu na 400 ° F.
2. Ve velké pánvi roztavte máslo na mírném ohni za občasného míchání. Posypeme moukou. Vařte 1 minutu nebo do dobře kombinované za stálého míchání s dřevěnou lžící. Snižte teplo na středně nízkou.
3. Během šlehání pomalu pokapejte mléko do hrnce (opravdu, opravdu pomalu, to by mělo trvat asi 3 minuty, než se nalije celé mléko). Zpočátku bude směs opravdu pastovitá a těžko rozšlehaná, ale síla. Přestaňte občas nalévat, abyste rozházeli všechny hrudky a šlehajte kolem okrajů. To je klíč k hladkému základu pro sýrovou omáčku. Přidejte česnek, 1/4 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře.
4. Teplou omáčku zahřejte na střední teplotu, šlehajte často a škrábejte dno a okraje hrnce, abyste se ujistili, že se omáčka nepřilepí. Nechte dusit 1 minutu nebo do zhoustnutí, šlehání neustále.
5. Po hrstce přidejte sýry do omáčky, za stálého míchání počkejte, až se sýr roztaví, než přidejte další hrst. Ochutnejte koření a přidejte další sůl, je-li to žádoucí. Omáčka by měla být smidgen slanější, než si myslíte, že by měla být, protože když ji budete jíst s jemnými makarony, chuť vyváží. Vyjměte a zlikvidujte stroužky česneku.

6. Přidejte makarony do vroucí vody. Vařte polovinu času, který štítek směřuje; dobře vypusťte a zamíchejte do sýrové omáčky. Přeneste do 3-kvartového pekáče. Pokud používáte, nakrájejte plátky rajčat.

7. V med. mísa, promíchejte ingredience pro polevu. Posypeme rajčaty. Pečte makarony a sýr 15 až 20 minut nebo dokud sýr bublá a drobky nejsou zlatohnědé. Před podáváním nechte stát alespoň 5 minut.

Teď je to moje verze konečného mac a sýra, ale pokud „konečný“ pro vás znamená pouze varnou desku, postupujte podle toho stejný recept, stačí snížit mléko o 3/4 šálku, makarony vaříme, dokud není al dente, a vynechat zálivku.

Fess up: Máte nějaké velké, špatné tajné ingredience na rukávu?

Sherry Rujikarn je pomocným editorem potravin v testovací kuchyni dobrého hospodaření. Tento článek se původně objevil na GoodHousekeeping.com.