Seznamte se s Jackie
Jackie, původně z Atlanty, je nákupcem doplňků pro jeden z nejelegantnějších butiků ve městě. Je to přiznaná královna popkultury, nenápadná čtenářka (její cíl: letos 50 knih!) A neustále ji okouzlí její spolubydlící, milý jezevčík jménem Murray.
Jackie's Hometown Memory
"Tento recept mi připomíná návštěvu mé babičky v New Orleans." Je to rodinný favorit, který byl předán z generace na generaci, a je to tradiční jižní základ! “- Jackie
Červené fazole a rýže
SLOŽKY
1 lb sušených červených fazolí.
SEZONAČNÍ MIX
1 lžíce papriky
2 lžíce černého pepře
2 lžíce suché hořčice
1/2 lžičky sušených listů bazalky
1 lžička sušených oreganových listů
1 lžička česneku
1 lžička cibule
1 lžička mletého kajenu
PŘÍPRAVA DNE DVEŘE
½ lb slaniny, jemně nakrájené
1½ šálky cibule, nasekané
1½ šálků zelené papriky, nasekané
1 šálek celeru, nasekané
3 bobkové listy
2 šálky čerstvých rajčat, oloupané. a nasekané
2 stroužky česneku, mleté
3 lžíce hnědého cukru
5 šálků kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
2 šálky bílé rýže, připravené
POKYNY. DEN 1: Vložte fazole do velkého hrnce, přidejte horkou vodu na zakrytí a nechte přes noc promočit. DEN 2: Kombinujte přísady kořenící směsi do malé misky. Získá 1/4 šálku plus 1-1 / 2 lžičky. Vypusťte fazole. Umístěte slaninu do 5-kvartového hrnce na vysoké teplo. Zakryjte a uvařte, odkryjte jednou nebo dvakrát, dokud není křupavé. Přidejte cibuli, papriku, celer a bobkové listy. Seškrábněte dno hrnce, přikryjte a vařte, dokud cibule nebude lehce zhnědlá, asi 3 až 4 minuty. Přidejte 2 polévkové lžíce kořenící směsi a fazole; oškrábat dno hrnce. Pot pot a vařit, občas škrábání dno hrnce, asi 7 minut. Přidejte rajčata a dobře seškrabte dno hrnce. Přikryjte a vařte, čas od času asi 8 minut. Vmíchejte česnek, přikryjte a vařte 4 až 5 minut. Vmíchejte hnědý cukr, 2 šálky kuřecího masa a 2 polévkové lžíce kořenící směsi. Přiveďte k varu, přikryjte, snižte teplo na nízkou teplotu a občas vařte 20 minut. Přidejte další 2 šálky zásoby, přikryjte a uvařte za občasného míchání asi 50 minut. Míchejte zbývající kořenící směs, pokud se vám líbí vaše fazole vysoce kořeněná, a zbývající 1 šálek. Přikryjte a vařte, dokud fazole nejsou jemné, asi 20 minut. Podáváme v miskách s teplou rýží.
VÍNO PAIRING
Pinot Noir
Seznamte se s Jen
Jen z původního Bostonu je kreativní ředitelka digitální agentury. Jako vášnivá běžkyně dokončila pět maratónů a připravuje se na šestou. Když se neučí, můžete ji obvykle najít na greenmarketu nebo doma a psát příspěvky pro svůj blog o jídle.
Jen's Hometown Memory
"Zatímco moje máma je" kuchařkou "v této rodině, tohle je každoroční příspěvek mého tátu k narozeninové večeři. Je to typická chuť Nové Anglie s nečekaným zvratem. “–Jen
Humr smažená rýže
SLOŽKY
PÁLIVÁ OMÁČKA:
2 zralé guavy, loupané a rozložené
4 oz brusinkový jablečný džus nápoj
¼ šálek cukru
1 polévková lžíce asijské červené chilli omáčky
WASABI CREAM SAUCE:
3 Tbsp wasabi pasta nebo prášek
3 kyslá smetana
3 polévková lžíce těžkého krému
LOBSTER FRIED RICE:
2 humři (asi 1½ lb ea), dušená
2 lžíce rostlinného oleje
1 lžička česneku, sekané
2 šálky Jasmine Rice, vařené, chlazené
½ klíčků fazolových klíčků
¼ šálek zmrazeného zeleného hrášku, rozmrazený
1 celé vejce
1 lžička sezamového oleje
¼ šálek zelené cibule, nakrájené na tenké plátky
sůl a pepř na dochucení
POKYNY
Rozdělte ocasy humra na polovinu a vyjměte maso; udržet v teple. Odstraňte maso z drápů a kolen; nasekejte a rezervujte. Pokud je to žádoucí, rezervujte si hlavy a drápy na ozdobu. V mixéru smíchejte kořeněné omáčkové ingredience a pyré. Kmen a rezerva. V malé misce smíchejte wasabi, zakysanou smetanu a silnou smetanu. Dobře promíchejte a rezervujte. Tepelný olej v wok přes vysoké teplo. Přidejte česnek a restujte krátce. Přidejte rýži a smažte, rozbíjejte všechny shluky. Přidejte fazolové klíčky a hrášek a smažte 2 minuty. Přidejte sezamový olej, vejce a promíchejte rýži. Vařte ještě 2 minuty. Podle chuti přidejte nasekaný nasekaný humr a dochutíme solí a pepřem. Na talíř naservírujte trochu talířů na talíř. Špička s půlkou humra a velkorysou porcí smažené rýže. V případě potřeby ozdobte skořápkou humra.
VÍNO PAIRING
Brut šumivé víno.
Seznamte se se Sarah
Sarah, která se narodila a vyrostla v Denveru, je producentem životního stylu pro místní zpravodajskou stanici. Její práce stále skáká 24/7, ale baví ji každou sekundu. Když není v zákulisí zpravodajství o nejnovějších a největších, ráda chodí na umělecké kurzy a je častým návštěvníkem mnoha galerií ve své oblasti.
Sarahova rodná paměť
"Tato rodinná tradice, toto tolik očekávané jídlo se podává na večeři poté, co jsme se zúčastnili každoroční domácí akce domů." Chuť a lahodnost, bylo to perfektní jídlo pro to, co bylo vždy perfektním dnem! “- Sarah
Hnědá rýže s pikantními houbami Shiitake a sezamovými grilovanými steaky
SLOŽKY
RÝŽE
1 polévková lžíce rostlinného oleje
4 oz čerstvé shiitake houby, nakrájené na plátky
2 ½ šálky hovězí vývar s nízkým obsahem sodíku
1 polévková lžíce sojové omáčky
1 šálek celozrnné hnědé rýže
½ šálku zmrazeného hrášku, rozmrazeného
STEAKS
1 lžička čerstvého mletého černého pepře
2 lžíce sezamového oleje
1 lžíce cukru
2 lžíce Dijonské hořčice
3 lžíce lehké sojové omáčky
1 lžíce česneku, mleté
4 steaky z hovězího proužku
KONCEPCE CÍLOVÉHO JEDNOTKY
3 lžíce nesoleného másla
2 šálky červené cibule, tenké plátky
½ šalotky šálku, tenké plátky
¼ šálek kandovaného zázvoru, nasekané
1 šálek kuřecí vývar
1 hvězdička anýzu
sůl a pepř (volitelné)
POKYNY
RICE: V mírném hrnci zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte houby a restujte 2 až 3 minuty. Přidejte vývar a sojovou omáčku a přiveďte k varu. Zamíchejte rýži. Zakryjte a snižte teplo na minimum. Vaříme 45 minut. Přeložte hrách.
STEAKS: Kombinujte černý pepř, sezamový olej, cukr, dijonskou hořčici, sojovou omáčku a česnek v malé misce. Kartáč na steaky. Zakryjte a chlazte 30 minut. Grilované steaky na požadovanou doneness.
ONION GINGER CONIFIT: V těžkém spodním pánvi roztavte máslo na mírném ohni. Přidejte cibuli a šalotku a restujte 5 minut. Zamíchejte zázvor, vývar a anýzu. Snižte teplo na nízkou teplotu a vařte 15 minut nebo dokud není cibule jemná a téměř veškerá kapalina se odpaří. Zlikvidujte anýzu. Podle potřeby osolte solí a pepřem.
VÍNO PAIRING
Syrah nebo Shiraz
Seznamte se s Annou
Jako dítě vyrůstající v Dallasu uspořádala Anna pro své panenky elegantní čajové večírky. Nyní jako manažer akcí pro jeden z největších hotelů ve městě koordinuje jedinečná setkání pro klienty z celého světa. Je vášnivou sběratelkou ročníku porcelánu (který používá každý den, nejen při zvláštních příležitostech) a téměř splnila svůj cíl navštěvovat každý stát v USA (stačí další dva!).
Anna má rodné paměti
"Moje matka dostala tento recept od drahého rodinného přítele, který vlastnil restauraci v našem rodném městě, a od té doby si pamatuji, že je to její vlastní." Kdo by ji mohl obviňovat? Toto jídlo vždy získává nadšené recenze na svou přitažlivost a exotickou směs příchutí. “–Anna
Pomalá dušená krátká žebra se Sake Sticky Rice
SLOŽKY
RIBS
2 velké pomeranče, posypané a odšťavněné, asi 3/4 šálku
½ hoisin omáčka
1 Tbsp rajčatová pasta
1 polévková lžíce čerstvého zázvoru, strouhaná
1 plechovka hovězího vývaru (14 oz.)
½ šálku vody
½ šálku univerzální mouky
8 hovězích krátkých žeber
1 polévková lžíce rostlinného oleje
RÝŽE
1 polévková lžíce rostlinného oleje
1 stroužky česneku, mleté
1 polévková lžíce čerstvého zázvoru, strouhaná
1 šálek saké vína
1 šálek bílé rýže
1 šálek vody
1 lžička soli
½ šálky zelené cibule, nakrájené na plátky
½ šálku nakrájené vodní kaštany, nasekané
POKYNY
RIBS: Zahřejte troubu na 350 ° F. Ve střední misce smíchejte pomerančový džus, hoisinovou omáčku, rajčatovou pastu, zázvor, vývar a vodu. Prachová žebra s moukou a setřepat jakýkoli přebytek. Zahřejte olej v těžké holandské peci na středně vysoké teplo. Přidejte žebra a hnědá na všech stranách. Nalijte v omáčce. Zakryjte a vložte do trouby na 1 hodinu. Snižte teplotu na 275 ° F a pokračujte v vaření další 1 hodinu. Odstraňte žebra na talíř a udržujte je v teple. Zbylou omáčku zlikvidujte a zlikvidujte. Kmen a míchejte v oranžové kůži. Žebra podáváme s omáčkou.
RICE: Zahřejte olej ve středním hrnci na střední teplotu. Přidejte česnek a zázvor a restujte 30 sekund. Přidejte rýži a promíchejte, aby se obalil olejem. Přidá se saké a vaří se za občasného míchání, dokud se tekutina neabsorbuje, asi 3-5 minut. Zamíchejte ve vodě a soli. Zakryjte a vařte 20 minut nebo dokud není rýže něžná. Přeložte zelené cibule a vodní kaštany.
VÍNO PAIRING
Malbec.