Téměř nic evokuje léto jako čerstvé bylinky a přinášejí časnou odměnu na bylinné farmě Vista D'oro v Langley v Britské Kolumbii. Když Lee Murphy a její manžel Patrick koupili zemi před 10 lety, zanechali za sebou kancelářské práce ve Vancouveru, aby vychovávají své dvě děti, Morgan, 12, a Hunter, 10, v zemi a žijí svůj sen o přibližování lidí k jídlu, které mají jíst. Farma je zasazena do mikroklimatu zalitého sluncem mezi tichomořským pobřežím a pohořím Golden Ears a má stravovací provoz, řadu speciálních jídel a školu vaření. Místní kuchaři přicházejí učit a Lee vede kurzy vaření s bylinkami, všechny pěstované na farmě.
Na obrázku: Lee, který nese podnos plný čerstvě vybralé fialové bazalky, estragonu, šalvěje, pažitky a růží, je pevně přesvědčen, že „Byliny jsou skvělý způsob, jak získat na talíř nějaké vzrušení.“
Lee často vyučuje kurzy vaření venku, obvykle ve stínu 100 let starého ořechového stromu na pozemku. Používá plodiny pěstované na Vista D'oro nebo místně k vytvoření zvláště intenzivních chutí, jako v osvěžujícím ananasovém chladiči, které slouží během jejích lekcí. „Je to jako jíst krajinu a slunce,“ říká. "Získáte podstatu oblasti." Pro podrobnosti o účasti na Leeových lekcích se přihlaste
vistadoro.com.Po umytí a poklepání na sucho mohou zelené bylinky, jako je bazalka a koriandr, jít přímo do kuchyňského robota. Nezapomeňte však odříznout listy z bylin pocházejících ze dřeva, jako je tymián a rozmarýn.
Pro robustní mix spárujte olivový olej (extra panenský studený první lis) se silnými příchutěmi, jako je bazalka a rozmarýn. Vyberte si neutrální olej, jako je například hroznový, aby se do popředí dostali bylinky s jemnou příchutí, nebo pro komplexní, opojnou směs, směs ořechového oleje, jako je pistácie s mátou nebo ořechový olej se šalvějí.
Vintage nebo recyklované lahve dodávají dekorativní nádech a dávají pěkné dárky (nejlepší jsou 8-unce). Před naplněním sterilizujte proběhnutím cyklu myčky a výměnou pryžových nebo korkových zátek za nové. Ochlazujte olejové přípravky přes noc a poté přidejte špetku mořské nebo košerové soli, aby se rozjasnila chuť a zachovala se barva bylin. Při namáhání udržujte oleje v lednici jeden až dva měsíce; pokud není omezeno, asi dva týdny.
SPROPITNÉ: Pokud použijete nálevku k převodu bylinných olejů do ozdobných lahví a kelímků, neztrácíte kapku.
Padesát druhů dědických rajčat roste na základě farmy Vista D'oro. Chuť léta dosahuje svého zenitu, když se odrůdy rajčat podávají s bazalkovým pestem, středomořskou kombinací. Pro nejlepší pestou se ujistěte, že všechny ingredience jsou čerstvé, aby se zlepšil účinek omáčky. Použijte jemnější a chutnější listy z nově vybrané bazalky, čerstvých piniových oříšků a právě nastrouhaného Parmigiano-Reggiano.
Nejjednodušší letní saláty dosáhnou plné slávy, když se používají čerstvé bylinky.
Chcete-li Pesto: Pulse 3 šálky listy bazalky s 1/2 šálku olivového oleje, 1/4 šálku piniové oříšky, 2 malé stroužky česneku a 1/2 šálku sýra v kuchyňském robotu, dokud jemně nasekáme. Posypeme 1/2 lžičky mořské soli, 1/4 lžičky čerstvého mletého pepře a zpracujeme do hladka. Uchovávejte v chladu po dobu jednoho týdne nebo zmrazené po dobu tří měsíců.
Před sušením bylin omýt a osušit, aby se zabránilo plísním. Pokud chcete vařit se svazkem, spojte je s kuchyňským provázkem. Zavěste vzhůru nohama na suchém a tmavém místě, protože sluneční světlo zmizí příchutí. Po usušení byliny vydrží dva až tři měsíce ve vzduchotěsné nádobě.
Svazek jemných bylin má silný dopad. (Na obrázku zleva doprava :)
DELICATE CLASSIC: Tato kombinace jemných bylin mísí petržel, cervík, estragon a pažitku, aby se přidaly jemné vinaigrety. Může být použit čerstvý nebo sušený.
MOŽNÁ MIX: Kytice bobkových listů, petržel, estragon, tymián a letní slaná příchuť přinesou letním čerstvým chutím oblíbené zimní pochoutky, například vydatné dušené maso.
COOK'S TOUCH: Byliny de Provence nosegay spojují rozmarýn, tymián, majoránku a levanduli. Slouží k přivedení bohatých vrstev chuti do polévek, housek a drůbeže.
Bylinkové nápoje podávají své jemné esence skrz jídlo a spojují každý chod. Květinové vůně, jako je citronová verbena a levandule, dodávají ovocným ades a ledovým čajům hloubku; silné byliny, jako je rozmarýn a šalvěj, přidávají vinici, osvěžující podtón k sangrii bílého vína. Vždy používejte čerstvé bylinky v přípravcích a míchejte nápoje jen několik hodin před podáváním, aby byla chuť chutná a výrazná.
Poledne víno: Chcete-li vytvořit bílou sangrii, promíchejte koncentrát bazalky, cukr a listy šalvěje se 750 ml sauvignon blanc. Přidejte dvě nakrájené zralé broskve a maliny. Nechte ovoce masírovat 2 hodiny před podáváním.
Příchutě Poznámky: Přidejte lékořice na bílý ledový čaj s estragonem. Namočte 4 bílé čajové sáčky do 4 šálků vroucí vody a poté zchlaďte. Přiveďte 1 šálku vody a 1/2 šálku cukru k varu, přidejte estragon a strmě do vychladnutí. Slaďte podle chuti výsledným estragonovým sirupem.
"Čím více lidé jedí lokálně a v sezóně, tím více si uvědomují rozdíl v tom, co mohou ochutnat." Přidejte ke stolu pomlčku s bylinkovými oleji namísto másla nebo másla. Ideální pro křupavé vícezrnné pečivo nebo bagety, nebo vyzkoušejte naskládaný bochník pro další křupání a texturu. Pro čerstvé vzít na crudites, dip blanched sněhový hrášek nebo chřest tužkou. Stříkejte trochu balsamikového nebo šampaňského octa pro výborné vinaigrety, zamíchejte do majonézy za extra „úder“ na sendvič nebo štětcem na kuře, rybu nebo zeleninu pro chuťovou infuzi dříve grilování. Bylinné oleje je třeba chladit. Protože některé oleje tuhnou, když jsou chlazené, nechte oleje dosáhnout pokojové teploty, aby mohly před podáváním zkapalnit.