Nové pokyny pro konzervování

Konzervování nebo příprava potravin, které by se neměly kazit, se používá po staletí. Jeden populární způsob je moření s chlazením: Čerstvé produkty jsou pokryty směsí octa, bylin a koření, poté jsou baleny a chlazeny. Další často používanou metodou je konzervace, který hermeticky uzavírá jídlo do skleněné nádoby pro skladování spíž až na rok. Přestože se konzervování může zdát skličující, může to být docela příjemné, pokud je věnována náležitá péče.

Konzervování je poměrně osvědčená praxe, ale v poslední době se ve světě konzervárenství objevily velké novinky: Jarden Home Brands, společnost, která vyrábí sklenice a víka Ball® Brand, aktualizovala své pokyny pro sterilizační proces. Zatímco staré pokyny doporučovaly nechat víka v horké, vařící vodě, než je vytáhnete ven a okamžitě utěsní sklenice, Jarden nyní říká, že není nutné zahřívat víka, aby se dosáhlo dobrého těsnění. Místo toho můžete jednoduše umýt víčka a použít je při pokojové teplotě.

Blog Živý domov se dostal na dno situace a ukázalo se, že aktualizace je výsledkem Jardenova testování procesu a určení dalšího kroku nebylo nutné - nemluvě o tom, že neúmyslné přehřátí gumových těsnění víček může způsobit ztenčení plastisolu, což má za následek špatné těsnění. Zatímco Pokyny pro konzervování USDA se nezměnili, možná budete chtít zvážit změnu procesu, pokud budete používat konzervační nádoby značky Ball® pro konzervování v této sezoně, protože tato zdánlivě nepatrná změna by mohla mít důsledky pro bezpečnost a životnost vašich konzerv zboží.

Podívejte se na příspěvek Theresa Loe na Living Homegrown, kde najdete všechny podrobnosti v aktualizaci a podívejte se na náš základní nátěr, jak začít s konzervováním vlastních potravin níže:

ZAŘÍZENÍ

Pro konzervování existuje jen několik nezbytných potřeb. USDA doporučuje používat tvrzené sklenice bez trhlin, trhlin nebo jiných vad, které mají dvoudílné vakuové víčko sestává z plochého, pogumovaného kovového víka a kovového šroubu. (Poznámka: Ploché kovové víko nelze znovu použít.) Budete také potřebovat vařící voda nebo velký hrnec, který je nejméně o 2 palce vyšší než největší nádoba, kterou plánujete zpracovat, a je vybaven stojanem a víkem. Použijte a jar zvedák nebo kleště pro bezpečné spuštění a odstranění sklenic. Nakonec budete potřebovat dlouhý, tenký, nekovový materiál špíz vložit do délky nádoby k odstranění zachycených vzduchových bublin. Domácí konzervárenské soupravy obsahují vše, co potřebujete.

SLOŽKY

Kvalita se počítá! Použitím nejčerstvějších produktů získáte nejčerstvější výsledky. Produkt vždy důkladně omyjte, abyste odstranili všechny mikroorganismy, které mohou být přítomny a které by mohly přispět k znehodnocení. A vždy následujte recept z důvěryhodného zdroje na dopis- tyto recepty byly testovány, aby se zajistilo, že hladiny kyselin bezpečně zachovávají obsah a že doby zpracování jsou dostatečně dlouhé, aby vytvořily vakuové těsnění.

PROCES

Vaše pracovní oblast, produkce a veškeré vybavení musí být pečlivě čisté a bez závad. Nádobu na vroucí vodu postavte podle pokynů výrobce. Jakákoli konzervace, která zpracovává ve vařiči s vodou po dobu kratší než 10 minut, bude vyžadovat, aby sklenice sterilizujte - ponořte je do vroucí vody po dobu 10 minut a udržujte v horké vodě, dokud není připravena k plnění. Víčka by neměla být sterilizována, ale někteří říkají, že musí být horkí: Ponořte je do dusicí vody po dobu 10 minut (ale pokud budete postupovat podle aktualizovaných pokynů společnosti Ball®, můžete tento krok přeskočit Značka). Snižte riziko bakteriálního růstu vložením dlouhého špízu do naplněných sklenic, abyste odstranili vzduchové bubliny a setřeli každý okraj suchým. Pevně ​​zajistěte víka a zpracovejte všechny nádoby v konzervě po stanovenou dobu. Vyzkoušejte, zda jsou sklenice řádně utěsněny zatlačením na střed víka, které by mělo být mírně stlačeno. Jakákoli nádoba, která není uzavřena, by měla být uložena v lednici a obsah by měl být konzumován za 2 až 3 dny.