10 druhů mouky

Pečení je určitě nej vědeckější formou vaření. Nedostatek prášek na pečení a vaše koláče jsou ploché. Příliš mnoho mouky a vaše sušenky vyjdou pevně. Stačí, když chcete říct, že chcete hodit čajový ručník.

I když jsme ochotni věnovat velké úsilí úsilí do našich pekařských pokusů (koneckonců, výsledky jsou obvykle) výborné!), když vás v uličce s potravinami zírají 10 různých druhů mouky, snadno se trochu dostanete zastrašený. Možná se ptáte sami sebe: Opravdu potřebuji mou moučníkovou moučku? Jaký je rozdíl mezi celozrnnou moukou a bílou celozrnnou moukou? Kolik druhů mouky skutečně potřebuji ve své spíži?

Primárním rozdílem mezi jednotlivými typy mouky je obsah bílkovin. Mouka vyrobená z odrůd pšenice s vysokým obsahem bílkovin (s obsahem bílkovin 10 až 14 procent) se nazývá „tvrdá“ pšenice. “Mouka vyrobená z odrůd pšenice s nízkým obsahem bílkovin (které mají obsah bílkovin 5 až 10 procent) se nazývá„ měkká “ pšenice."

Více proteinu znamená více lepku a více lepku znamená větší sílu. Pokud jde o pečení, množství lepku je to, co určuje strukturu a strukturu pečeného zboží.

Teď, když jsme měli dnešní lekci vědy, rozdělme ji trochu dále na rozdíl mezi deseti nejoblíbenějšími druhy mouky.

Univerzální mouka

Víceúčelová mouka by měla být hlavní součástí vaší kuchyně. Mletý ze směsi odrůd měkké a tvrdé pšenice má střední obsah bílkovin asi 10 až 12 procent. Jako nejvšestrannější mouka je schopna vytvářet šupinaté koláčové kůrky, žvýkací sušenky a načechrané palačinky. Pokud recept vyžaduje „mouku“, znamená to s největší pravděpodobností všestrannou mouku.

Nejvhodnější pro: Soubory cookie, muffiny, chléb, koláčové kůrky, palačinky, sušenky, těsto na pizzu a těstoviny

Dortová mouka

Dortová mouka má nejnižší obsah bílkovin ve všech moukách na 5 až 8 procent. Z tohoto důvodu má méně lepku, což vede k jemnějšímu pečivu - ideální pro dorty (samozřejmě!), Muffiny a sušenky. Dortová mouka také absorbuje více tekutin a cukru než všestranná mouka, což zaručuje super vlhký koláč.

Nejvhodnější pro: Piškotové dorty, librové dorty, vrstvené dorty, andělské potravinové dorty, muffiny a sušenky

Cukrářská mouka

S obsahem bílkovin 8 až 9 procent spadá moučka do univerzální mouky do mouky na koláče. Přináší dokonalou rovnováhu mezi šupinatostí a něžností, díky čemuž je výběrem koláčové koláčky, koláče a sušenky. Můžete si dokonce vytvořit svůj vlastní doma smícháním 1 1/3 šálků univerzální mouky se 2/3 šálkem moučníky.

Nejvhodnější pro: Koláčové krusty, sušenky, muffiny, dorty, palačinky, sušenky a tyčinky na chleba

Chlebová mouka

Mletá výhradně z tvrdé pšenice, mouka z mouky je nejsilnější ze všech mouek s vysokým obsahem bílkovin na 12 až 14 procent. To se hodí při pečení kvasnicového chleba kvůli silnému obsahu lepku, který je nutný k řádnému vzestupu chleba. Chlébová mouka přispívá k lepšímu objemu a žvýkací drobečce s pečením.

Nejvhodnější pro: Řemeslný chléb, kvasnicový chléb, bagely, preclíky a těsto na pizzu

Mouka se samouky

Tajnými přísadami vzrůstající mouky jsou prášek do pečiva a sůl přidaná během procesu mletí. Obvykle se vyrábí z měkké pšenice s obsahem bílkovin kolem 8 až 9 procent. Můžete si vytvořit svůj vlastní doma smícháním 1 šálku moučné mouky s 1 ½ čajové lžičky prášku do pečení a ¼ čajové lžičky soli. Dávejte pozor, abyste během pečení nenahrazovali mouku jinou moukou za jinou mouku! Přidané ingredience mohou zahodit zbytek měření ve vašem receptu.

Nejvhodnější pro: Palačinky, sušenky a koláčky

Celozrnná mouka

Během procesu mletí je jádro pšenice rozděleno na tři složky: endosperm, klíček a otruby. Pro výrobu bílé mouky se frézuje pouze endosperm. Při výrobě celozrnné mouky se do mouky přidávají různá množství klíčků a otrub. Celozrnná mouka má tendenci mít vysoký obsah bílkovin kolem 13 až 14 procent, ale přítomnost choroboplodných zárodků a otrub ovlivňuje schopnost mouky tvořit lepek. Z tohoto důvodu celozrnná pšeničná mouka obvykle vede k velmi lepkavému tělu a hustšímu pečivu. Přítomnost pšeničných klíčků také způsobuje, že celozrnná mouka je rychlejší než bílá mouka. Zatímco bílá mouka může sedět ve vaší spíži ve vzduchotěsné nádobě po dobu až osmi měsíců, celozrnná pšeničná mouka zůstane v nejlepším případě až po dobu tří měsíců.

Nejvhodnější pro: Soubory cookie, chléb, palačinky, těsto na pizzu a těstoviny

Bílá celozrnná mouka

Bílá mouka z celozrnné pšenice, která se nesmí zaměňovat s bělenou moukou, se skládá ze stejných složek jako celozrnná mouka, ale z bledší odrůdy pšenice zvané tvrdá bílá pšenice. Má stejný obsah bílkovin jako celozrnná mouka na 13 až 14 procentech, ale chutí mírně sladší, protože má nižší obsah taninu. Celozrnná mouka a bílá celozrnná mouka mají ve skutečnosti stejné zdravotní přínosy, takže pokud dáváte přednost chuť a textura bílého chleba, ale chtějí nutriční hodnotu z celé pšenice, pak je to mouka vy.

Nejvhodnější pro: Chléb, muffiny a sušenky

Bezlepková mouka

Bezlepková mouka může být vyrobena ze všech druhů ingrediencí, jako je rýže, kukuřice, brambory, tapioka, pohanka, quinoa, čirok nebo ořechy. Xanthanová guma může být někdy přidána do bezlepkové mouky, aby pomohla stimulovat žvýkání spojené s lepkem. Bezlepková mouka nemůže být vždy nahrazena bílou moukou v poměru 1: 1, takže pokud přemýšlíte o jejich výměně, zkontrolujte si svůj konkrétní recept.

Nejvhodnější pro: Dorty, sušenky, palačinky, chléb a muffiny

Mandlová mouka

Mandlová mouka se vyrábí blanšírováním mandlí ve vroucí vodě, aby se odstranily kůže, poté se rozemele a prosévá do jemné mouky. Tento bezlepkový favorit má nízký obsah sacharidů a vysoký obsah zdravých tuků a vlákniny. Chcete-li nahradit pšeničnou mouku mandlovou moukou, začněte nahrazením mouky 1: 1 a přidejte další a nadouvadlo (jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda), aby se přizpůsobila vyšší hmotnosti mandle mouka.

Nejvhodnější pro: Soubory cookie, muffiny, palačinky, sušenky a chléb

00 Mouka

Mouka, často označovaná jako italská mouka, je vyrobena z nejtvrdšího typu pšenice s obsahem bílkovin 11 až 12 procent. „00“ se vztahuje na velmi jemnou strukturu mouky, díky níž je snadné rozjet se do extrémní tenkosti bez rozbití, což je ideální pro těstoviny a sušenky.

Nejvhodnější pro: Těstoviny, kuskus, těsto na pizzu s tenkou krustou, flatbreads a sušenky