Nenechte se vypnout jménem nebo vůní: šéfkuchař Daniel Anglie ze San Diega OMG Hospitality Group říká, že přísahá rybí omáčkou, což vysvětluje „thajská a vietnamská omáčka používaná jako příchuť nebo koření, připravené s kvašenými ančovičkami a solí. "Rybí omáčka se obvykle používá v asijských jídlech, ale lze ji použít téměř cokoliv. „Přidá vše, co potřebujete, do misky! Sladký, slaný, rybí, huňatý, “říká Anglie. "Je to opravdu výbušná chuť." Miluji to na zeleninu jako okurky, ale je opravdu dobré smíchat s různými marinádami na maso, ryby a drůbež. Opravdu zvyšuje chuť jednoduchých pokrmů, jako je rýže a nudle. Dokonce jsem to dal na smažené kuře! “
Nezapomeňte do koření a do kořenové zásuvky přidat horký kajenský pepř. Šéfkuchař Lauren Lagosz z Bylette's Foodz říká, že by to měli mít všichni a vysvětluje: „Je to jedno z mých oblíbených go-to koření, které mám použít protože můžete přidat jemné teplo a chuť, a je to srdce zdravá složka jak pro slaná jídla, tak pro rovnoměrné pokrmy dezerty. Je to krásné koření a má výbornou chuť k nakopnutí jídla. Můžete udělat, aby vaše jídlo mělo mírný kop, nebo aby bylo docela pikantní, ale je to dost jemné že ji mohu přidat k jídlu mého tříletého dítěte kvůli některým dalším přínosům pro zdraví a ani si toho nevšimne to."
Možná už máte po ruce červené víno a balzamický ocet, ale do sestavy byste měli přidat octový vinný ocet. Šéfkuchař Jose Mendoza z Velký dubový Steakhouse na Pechanga Resort Casino říká: „Tato cenově výhodná kuchyňská svorka, obvykle spojená s pokrmy v asijském stylu, oživí domácí salát obvazy, aioli, restované, jako marináda na grilované vegetariány a maso, výroba hranolek a domácích hranolků a více. Rád si dělám domácí moření a používám octový vinný ocet, byliny, trochu soli a několik dalších ingrediencí a udělejte opravdu snadný solný roztok pro okurky, ředkvičky, zelí a cokoli jiného, co byste chtěli jíst v nakládaném nálevu formulář."
Konzervované kokosové mléko je něco, co byste měli vždy udržovat ve spíži, protože je neuvěřitelně univerzální. "Použijte k snídani koktejly se zmrazeným ovocem." Připravte si rychlou polední polévku vařením s thajskou kari pastou nebo kari, čerstvými nebo zmrazenými vegetariáni a nějaký řez, zbylé kuře, “říká výkonný šéfkuchař a ředitel kulinářského vývoje pro McCormicka, šéfkuchař Kevan Vetter. "Nebo ji použijte místo oleje s krabicovou směsí dortů, aby se po večeři připravila bohatá a vlhká jídla."
Pokud jste vegan (nebo dokonce i když nejste!), Měli byste vždy udržovat xanthanovou gumu poblíž. "Je to přirozeně bezlepkový emulgátor a dělá hodně těžkého zvedání, jako je vázání v bezlepkovém chlebu nebo stabilizace ve zmrzlině," říká australský šéfkuchař Zac Bird. „Pro domácího kuchaře to může být zázračný spasitel při přípravě omáček. Pokud váš kroužek nebo omáčka není tak hustá, jak chcete, prolnutí malou štěrbinou xanthanové gumy na jejím konci ji může zahušťovat, aniž byste museli začít znovu. ““
Jistě, máte v lednici kečup, ale co sklenice dijonské hořčice? Šéfkuchař Alyssa Gagarin, zakladatel Stravovací šéfkuchař, říká, že dijon je její nezbytná spíž. „Dijon je plný chuti a je velmi univerzální. To může být použito jako koření; přidané do omáček, dresinků a marinád, které přinášejí hloubku chuti; nebo dokonce jako hvězda misky potahující kus ryby nebo kuře. Okamžitě posiluje chuť a díky své silné krémové struktuře také působí jako emulgátor. Dostanete za své peníze obrovský třesk! “
Krabici nebo dvě orzo je skvělé mít po ruce, protože ji lze použít jako rýži nebo těstoviny. „Vypadá to jako velké zrnko rýže a dobře se kombinuje s mnoha lahodnými pokrmy,“ říká Heloise Blaure, zakladatelka Domácí kuchyně Land. „Můžete ho hodit na horké nápoje, jako jsou polévky, nebo je konzumovat s pečenou zeleninou. Navíc je to výživná zálivka a dodává salátu jedinečnou chuť. Měli byste si koupit tu, která je vyrobena z celozrnné mouky místo bílé mouky, protože poskytuje více kalorií. ““
Pokud pečete hodně, měli byste se ujistit, že máte ve spíži vždy další mouku. Šéfkuchař Reina Morris z Buenos Aires Café říká: „S moukou je možné připravit těstoviny, pizzu, chléb, koláče a mnoho dalších věcí, které živí vaši rodinu, což z ní dělá skvělou základnu.“
Pokud ve vaší kuchyni ještě nemáte kolekci na těstoviny, je čas začít jeden. Chris Riley, šéfkuchař, vývojář receptů a spoluzakladatel Odvážná kuchyně, říká, že je to nutné, a vysvětluje: „Není to drahé a snadné je skladovat a skladovat. Můžete získat všechny různé druhy nudlí, jako je rigatoni, fettuccini, skořápky, špagety, farfalle. Na výrobu těstovin existuje milion různých receptů, takže se nebudete nudit. Těstoviny jsou snadnou a rychlou hlavní přísadou a v kombinaci s některou konzervovanou zeleninou můžete získat chutné jídlo pouze pomocí spížových výrobků. “
Arašídové máslo je skvělá spíž, ale rozhodně to není jediné univerzální ořechové máslo. Vetter říká: „Miluji ořechovou, slanou chuť mandlového másla a používám ji mnoha různými způsoby. Uvařte omáčku s mandlovým máslem, kokosovým mlékem, zázvorem, česnekem, drcenou červenou paprikou a sójou pro rychlou míchanou omáčku pro vegetariány nebo pro vytvoření teplé nebo studené nudlové mísy. Jako svačinu zamíchejte skořici a zakysanou smetanu nebo smetanový sýr a vytvořte naběračku na celerové hole nebo preclíky. ““
Zatímco čerstvá zelenina je výhodnější, zeleninu v konzervách je skvělé mít pro určitá jídla a pokud jsou čerstvá, nejsou lepší než nic. „Zeleninové konzervy jsou velmi šikovné ingredience, které si musí rychle připravit rychlou večeři,“ říká Chris Riley, šéfkuchař, vývojář receptur a spoluzakladatel Odvážná kuchyně. "Při zásobování konzervovanou zeleninou se ujistěte, že máte také konzervovaný vývar." Tyto spíž musí být ideální pro polévky, kastrolky a masové večeře. Hledejte konzervované vegetariány, jako jsou rajčata, fazole, kukuřice a zelenina, kuřecí maso a hovězí maso. "
Horká omáčka je vynikající věc, kterou máte po ruce, zvláště pokud se vám líbí nějaké koření s jídlem. "Teplo a chuť je skvělý způsob, jak přidat vzrušení do vašeho každodenního repertoáru jídel," říká Vetter. Můžete ji přidat k snídani, obědu nebo večeři - v podstatě cokoli, co jíte.
Jedním ze způsobů, jak zajistit, aby vaše čerstvé vegetariány vydržely déle, je nakládat je a poté je ukládat do těsně uzavřených nádob. Chutnají skvěle, chvíli vydrží a dobře fungují jako svačina. Adriano Venturini, výkonný šéfkuchař ve společnosti Eden Roc Cap Cana říká: „Doporučil jsem nakládanou kořenovou zeleninu. Tito skladují dobře po dlouhou dobu. Zelenina, jako jsou vodnice, řepa, ředkvičky a celer, může do jídel přidat zajímavou chuť. " si řekne: „Kombinujte vodu, ocet, cukr, tymián, hořčičná semínka a česnek do hrnce a přiveďte je vřít. Nalijte horkou mořicí tekutinu na zeleninu, abyste je ponořili a uzavřete sklenici. “
Boxovaný mac a sýr je skvělý, jaký je, ale také nabízí příležitost, aby byl ještě lepší. Jorge Gonzalez, výkonný šéfkuchař Bobby Hotel říká: „Chcete-li vyrobit chutnou krabičku s chutí a sýrem, přidejte smetanový sýr, aby byl krémový a karamelizovanou cibulkou pro sladké bohatství, které bude působit proti pikantnímu. Funguje to proto, že je to snadný způsob, jak protáhnout krabici, takže je snadné sdílet s rodinou čtyř. ““
Neuvěřitelně výživnou a snadnou věcí, kterou si můžete nechat ve své kuchyni, je kostní vývar. „Kostní vývar je skvělý svačinek, když se snažíte chytře rozhodnout pro svůj pokles 3:00,“ říká Vetter. "I když je sám o sobě skvělý a výživný, může také využít chutí jiných spížových sponek, aby je ještě více povznesl."
Život čerstvého ovoce můžete také prodloužit tím, že se z něj stane domácí džem, který zní zastrašující, ale ve skutečnosti je velmi jednoduchý. Osvado Presazzi, výkonný šéfkuchař Grand Hotel Tremezzo říká: „Domácí džem je osvěžující a jednoduchý na snídani nebo zákusek. Když je vyrobeno ze 70 procent ovoce z vaší ledničky, je to snadné bičovat dohromady. Začněte používat své oblíbené ovoce na ruce, jako jsou jablka, brusinky, borůvky, jahody, švestky nebo citrusové plody. Pak vše, co potřebujete přidat, je trochu cukru a pektinu, pokud vaše ovoce neobsahuje dostatek přírodního pektinu. Typické plody, které to jsou, jsou citrusové pomeranče a kumquaty. Voila! “
Zapomeňte na cukr - vždy si ve spíži nechte sklenici medu. Je to univerzální a chutné. „Pěkné přírodní sladidlo, med lze použít jako alternativu vinaigretů nebo glazury pro maso, jako je vepřové nebo šunkové maso,“ říká šéfkuchař Aaron Bedard v proslulé Stephanie Inn v Cannon Beach v Oregonu. "Zlato je také chutné jako mrholení na jakémkoli ovoci."
Přidejte spoustu chutí a trochu tepla k většině věcí, které děláte s chilli fazolovou omáčkou. Maui Chef / Restaurateur Mark Ellman ze společnosti Honu a Frida's Beach House, říká: „Miluji výrobky Lee Kum Kee. Vždycky mám ve své spíži svou chili Bean omáčku. Je to moje složka „go-to“ umami. Díky své univerzálnosti je nutností. Můžete ji použít v salátových dresingech nebo povýšit jednoduchou smaženou tofu, baby cho bok a jarní cibulku. ““
Pokud jste fanouškem konzervovaného tuňáka, pak se vám pravděpodobně bude líbit také konzervovaný losos, což je podle šéfkuchaře Stephanie Harris-Uyidi, autorThe Posh Pescatarian: Kolekce mých oblíbených receptů na udržitelné plody moře. Vysvětluje: „Konzervovaný losos je výživná hustá potravina nabízející spoustu bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Je také bohatý na vitamín B a niacin. Můžete použít kombinaci konzervovaného růžového lososa, který má jemnou chuť, spolu s konzervovaným lososem, který má silnější lososovou chuť díky vyššímu obsahu oleje. Můžete také vyzkoušet každý typ samostatně. “
Dijon je jen jeden druh hořčice, kterou chcete často používat. Pikantní hnědá a žlutá hořčice jsou také měniči her. „Jeden z neozbrojených hrdinů ve vaší spíži a lednici, hořčice má moc se transformovat,“ říká Vetter. „Vytáhněte hořčičnou láhev dopředu a na střed a použijte ji k přípravě lehkých omáček, dresinků, máčacích omáček a sendvičových pomazánek. Staňte se hořčičným mixologem! Zvyšte svůj krůtí sendvič přidáním drceného červeného pepře a posypáním oreganem na žlutou hořčici. "
Možná už máte balsamico, červené víno a bílý vinný ocet, ale měli byste si také koupit ocet sherry. „Jeho bohatá chuť a nižší kyselost jsou perfektní rovnováhou,“ říká Vetter. "Používám ji v marinádě pro kuře, vepřové, hovězí a čerstvé vegetariány." Moje marináda je ¼ pohár octa, ¼ pohár oleje, 2 polévkové lžíce McCormick® Grill Mates® Montreal Steak Seasoning. Přidejte ingredience přímo do galonového sáčku se zipem, dejte mu krouživým pohybem ingredience a poté přidejte svůj protein nebo zeleninu. Proveďte proteiny rychlou 5minutovou masáž, aby marináda mohla vykonávat své kouzlo, a pak se vydejte na gril, troubu nebo pánev. Můžete také použít zeleninu, jako je tykev, červená cibule, paprika, houby a brokolice. Nechte vegetariány namočit 30 minut před grilováním, pečením nebo restováním. “