Jak okořenit litinu

Každý domácí kuchař by měl mít ve své skříni alespoň jednu litinovou pánev: Jsou cenově dostupné, odolné (vydrží celé generace!), Snadno se čistí a dokáží uvařit vše od kukuřičný chléb na pizza na vzhůru nohama koláče jako sen. Litina navíc dobře udržuje teplo, rovnoměrně zhnědne jídlo a dá dobrému jídlu všechno od steaku po kuře. Ale je to také skvělé, protože dobře kořeněná pánev má mnoho nepřilnavých vlastností, takže vše od smažených vajec po rybí filé hned vyklouzne!

„Koření je vrstva karbonizovaného oleje, který na pánvi vytváří přirozený, nepřilnavý povrch,“ říká Kris Stubblefield, spolupracovník kulinářského manažera testovací kuchyně v Lodge Litina, která od roku 1896 vyrábí litinové pánve v Tennessee. "Pokaždé, když použijete pánev, přidáte do ochranné vrstvy."

Zatímco koření je silné - a při pravidelném používání zesílí - některé činnosti mohou koření oslabit. Vaření se spoustou vysoce kyselých potravin, jako je ocet nebo rajčatový džus, může ochucovat, stejně jako nadměrné drhnutí, drsné čisticí prostředky nebo dokonce nechání jídla příliš dlouho sedět na pánvi. Když k tomu dojde, jednoduše budete muset znovu připravit pánev, abyste ji vrátili zpět do své dřívější slávy.

Ať už roky vaříte v litině nebo jste úplným nováčkem, zde je vše, co potřebujete vědět o tom, jak ochucovat a pečovat o litinu.

Jak ochucuji litinu?

Holé litinové pánve, které používala vaše babička, musely být doma ochuceny, než je bylo možné použít; většina z nich přišla s voskovým povlakem, aby se zabránilo korozi, než jste si je vzali domů a okořenili. V dnešní době američtí výrobci obvykle předsezónují své pánve, takže jsou připraveni k použití hned po vybalení z krabice. "Litina je šedá, když se dostane z forem," říká Stubblefield. "V chatě nastříkáme na vrstvu rostlinného oleje a pečeme ji při vysokých teplotách, což zčerná." Fantastické jméno pro tento termín je to „polymerace“, ke které dochází, když se oleje nebo tuky zahřívají a jsou vázány na železo na molekule úroveň. Tento není už jen vrstva oleje, takže se nerozetře lehkým třením saponátu na nádobí.

Občas, může být nutné znovu připravit vaši pánev. Pokud se kousky černého povlaku začnou odlupovat, bude vypadat „suchý“ nebo bude matný místo lesklého vzhledu, nebo pokud se potraviny začnou lepit, je třeba si dát čas. Nejprve pánev lehce vydrhněte teplou mýdlovou vodou, dobře opláchněte a úplně osušte. Poté do pánve přidejte asi ½ až jednu čajovou lžičku oleje a celý jej - uvnitř i vně, včetně rukojeti - potřete papírovým ručníkem. Chcete nechat pánev s tenkou vrstvou oleje všude. Nepřehánějte to - příliš mnoho oleje zanechá pánev po ochucení lepkavou, říká Stubblefield. Vložte ji do trouby, spodní stranou s plechem na pečení na spodním roštu, aby zachytil odkapávání. Pečte hodinu při 450 ° F.

Jaký je nejlepší druh oleje k ochucení litinové pánve?

Prakticky bude fungovat jakýkoli olej s vysokým bodem kouře. Stubblefield doporučuje rostlinný olej, řepkový olej, hroznový olej nebo avokádový olej, ačkoli někteří nadšenci litiny přísahají na lněný olej - který je dražší, ale poskytuje tvrdé a trvanlivé koření. Olivový olej může dodávat chuť a má tendenci mít nižší bod kouření (to znamená, že hoří před vytvořením karbonizované vrstvy, která může být nerovnoměrná). Zatímco babička pravděpodobně používala živočišné tuky ze staré školy, jako je sádlo nebo lůj, ty mohou žluknout, takže je nejlepší je vynechat!

Jak čistím litinu?

Dobře kořeněná pánev je snadno se čistí, ale to dělá je třeba ručně umýt. Nikdy jej nedávejte do myčky. Čisticí prostředky mohou odstranit povlak a způsobit jeho korozi. Jednoduše opláchněte špinavou pánev teplou vodou, důkladně ji osušte a naneste na ni lehkou vrstvu oleje - jen malé mrholení. Celý povrch otřete, aby byl povlak rovnoměrný. Povrch otírejte, dokud na papírovém ručníku nezůstane žádný olej. Pokud je pánev opravdu špinavá nebo mastná, můžete použít jemné mýdlo a vodu a vydrhnout ji. Poté zcela osušte a přidejte lehkou vrstvu oleje a setřete do sucha, dokud nezůstanou zbytky oleje.

Mohu zachránit rezavou litinovou pánev?

Pokud necháte pánev nasáknout (velké ne-ne!) A bude rezavá, nebo pokud si na bleší trh připsáte vintage pánev, můžete ji oživit. Existuje několik různých metod, ale jednou z nejjednodušších je vydrhnout ji teplou mýdlovou vodou a kovovou drátěnkou. Jakmile je rzi odstraněna, postupujte podle stejných pokynů pro koření jako výše: Pečlivě osušte, lehce naolejujte, pečte hodinu při 450 ° F (někteří odborníci tvrdí, že i 350 stupňů je v pořádku). Opakujte, dokud nebude mít pěkný, tmavý lesk. Pak si užívejte plody své práce!

Tento obsah je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e-mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io.