Becky Luigart-Stayner
Keramička Julie Cloutier, která tento recept zbožňuje připravovat o zimních víkendech, doporučuje mít poblíž dobrý křupavý chléb na dolévání šťávy. Více o ní najdete na Keramika Cloutier.
Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výtěžky: 4 porce
Čas přípravy: 0 hodin 30 min
Celkový čas: 1 den 1 hodina 40 min
Ingredience
Na kuře:
kóšer sůl
čerstvá plocholistá petržel, tymián, rozmarýn nebo slaná nasekaná
jemně nastrouhaná citronová kůra
česnekový prášek
čerstvě mletý černý pepř
mletý koriandr
sladká paprika
(3 až 4 libry) kuře, s odstraněnou páteří a s motýlkem
olivový olej
cihla, dobře pokrytá silnou hliníkovou fólií
Na dušený fenykl:
nesolené máslo
cibule dětského fenyklu (nebo 2–3 velké cibule), zbavené jádřinců a nakrájené na 3/4palcové kousky
střední mrkev, nakrájená na 1/2 palce tlustá
střední pórek, pouze bílé a světle zelené části, rozpůlené podélně a nakrájené na 1/8 palce silné
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
suché bílé víno nebo extra suchý vermut
nasekaný čerstvý estragon
Vločková mořská sůl
Tento modul pro nakupování přísad je vytvořen a spravován třetí stranou a importován na tuto stránku. Další informace o tomto a podobném obsahu můžete najít na jejich webových stránkách.
Pokyny
- Na kuře: Smíchejte košer sůl, bylinky, citronovou kůru, česnekový prášek, pepř, koriandr a papriku v misce. Potřete kuře a dejte pozor, abyste je zapracovali do všech záhybů, štěrbin nebo otvorů. Zakryjte a chlaďte nejméně 6 hodin a až 24 hodin.
- Předehřejte troubu na 425 °F. Kuře pokapejte olejem a rukama se ujistěte, že je dobře obalené. Zahřejte velkou 12palcovou litinovou pánev na středně nízkou teplotu, dokud nezačne kouřit, 10 až 12 minut. Přidejte kuře kůží dolů. Snižte teplo na minimum a umístěte cihlu podélně do středu ptáka. Vařte, dokud není kůže křupavá a zlatavě hnědá, 12 až 14 minut.
- Odstraňte cihlu. Pomocí kleští opatrně vyklopte kuře kůží nahoru. Přeneste do trouby a pečte, dokud vnitřní teplota na teploměru s okamžitým odečtem, vloženým mezi prsa a stehno, nedosáhne 165 °F, 15 až 25 minut. Přeneste na velký talíř nebo prkénko a před vyřezáváním nechte 15 minut odpočinout; zarezervujte si pánev.
- Na dušený fenykl: Na vyhrazené pánvi na středním plameni rozpusťte máslo. Přidejte fenykl, mrkev a pórek. Dochuťte košer solí a pepřem. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina nebude průsvitná a nezačne hnědnout, 10 až 12 minut. Přidejte víno nebo vermut a vařte za stálého míchání, dokud se téměř úplně neodpaří, 2 až 4 minuty. Sundejte z ohně a vmíchejte estragon. Posypte vločkovou solí a podávejte s kuřecím masem.
Tento obsah vytváří a spravuje třetí strana a je importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e-mailové adresy. Další informace o tomto a podobném obsahu možná najdete na piano.io