1Rozhodněte se pro jídla z jednoho jídla, jako jsou quiche a kastrol.
2Informujte se o potravinových alergiích a omezeních.
"Existuje tolik lidí, kteří mají alergie nebo nesnášejí lepek nebo laktózu, a jsou velmi citliví na tyto složky," říká Barber. Existují jednoduché, chutné recepty bez lepku a laktózy, ale nebudete vědět, co hledat, dokud nezjistíte potřeby hostů. Pokud máte v davu vegetariány, vynechejte klobásu ze snídaňového kastrolu a podávejte ji stranou. Tip: Pokud plánujete experimentovat s jídlem, které jste ještě nikdy nedělali, Barber doporučuje provést zkušební provoz, než dorazí hosté.
3Udělejte co nejvíce v předstihu.
Barber si ve čtvrtek požádá o pomoc pomocného kuchaře, aby se připravil na víkend, kdy se v hostinci často snídá 20 až 30 hostů. Dělají koláčové kůry, restují zeleninu a připravují směsi na quiche. Vše je chlazeno, dokud není připraveno k nalití do pánve a upečení.
Tip: "Par pečení" je váš přítel. Barber doporučuje quiche částečně upéct a poté zmrazit nebo zmrazit. Když je čas péct, nastavte troubu na o 50 stupňů nižší, než vyžaduje recept, přikryjte misku alobalem a nechte při této nižší teplotě péct delší dobu. Odstraňte fólii 10 minut před uplynutím času.
"Čím více se připravujete, tím více času musíte strávit se svými hosty," říká Barber.
4Uchovávejte v mrazáku několik tajemství.
"V hostinci propagujeme místní čerstvé suroviny, ale některé věci můžete nahradit, abyste si usnadnili život," říká Barber. "Můžete použít mražené brambory místo čerstvých brambor a opravdu, vaši hosté většinou nepoznají rozdíl."
5Pečivo osvěžte moučkovým cukrem.
Inn at Grist Iron nabízí ke každé snídani domácí pečivo, jako jsou bezlepkové mandlové tyčinky a jahodové rebarborové ovesné tyčinky. Pochoutky mohou být vyrobeny pár dní předem, ale vždy vypadají a chutnají čerstvé. Klíčem je zmrazit hotové pečivo a nechat ho pomalu rozmrazit v lednici. Barber pak pečivo na 10 sekund ohřeje v mikrovlnce a posype troškou moučkového cukru nebo namaže tečkou domácí marmelády, aby prezentaci „osvěžil“.
6K udržení teploty jídla používejte pomalé hrnce.
Nemáte po ruce Sternose a nádobí na tření? Použijte tento trik od Barbera: Umístěte malou koláčovou formu naplněnou vodou do Crock Pot a zakryjte ji fólií, aby voda neprosákla, a potom na ni položte jídlo. Voila – váš vlastní ohřívač jídla!
7Ovoce a pečivo nechte na svačinu.
Nechcete, aby se opozdilci prohrabávali vaší lednicí a spíží, tak jim nechte něco malého. "Pokud nám zbyde pečivo, dám je ven," říká Barber. „Mísa ovoce s různými jablky, pomeranči a banány téměř zaručí, že si každý najde něco. Pokud je něco v sezóně, z místní nebo sousední farmy, hosté to obvykle vyzkouší, i když to není jejich oblíbené." Popcorn, sušenky a granola jsou také oblíbené.
8Užijte si společný čas.
Ne – opakujeme, ne – netrávit všechen svůj čas v kuchyni. Vaši přátelé a rodina se rozhodli cestovat, aby s vámi strávili čas, a ne gurmánskou snídaní. „Posadit se a vychutnat si jídlo s hosty je to, co bude v nadcházejících letech nejpamátnější,“ říká Barber.