Tento dortový klub v Austinu v Texasu peče každý dort v archivu Country Living

Od konce července 2019 si malý klub v Austinu v Texasu vybírá kuchařky a webové galerie a vytváří každý jednotlivý recept na dort na seznamu. Nyní se obrátili k Život na venkověvlastní recepty a propékají si cestu přes obra Galerie dortů se 70 recepty to zahrnuje téměř každý dort v našich archivech.

Byli jsme tak dojati (a ohromeni!), že jsme museli zjistit více. Hovořili jsme s členkou Kathy Nickleburovou o vylamování mouky, o tom, co je začalo, co je udrželo v chodu a co se zatím naučili.

Country Living: Takže, kdo všechno je v tomto klubu?

Kathy Nicklebur: V naší skupině je šest žen: Kim Vidrine, Kelly Gin, Ro Suarez, Yadi McCarter, Rachel Woodall a já.

A jak vznikl Cake Club?

Byl to Kimův nápad. Všichni jsme ve stejném běžeckém klubu (Rogue Running v Cedar Parku).

Kim viděla na sociálních sítích plovoucí seznam, něco jako „50 dortů, které vymírají, ale neměly by“. Poslala zprávu ostatním členům klubu, o kterých věděla, že rádi pečou. A ona jen řekla: „Rozdělme si tento seznam a projděte a vyzkoušejte je všechny. Možná zjistíme, zda by měli vymřít nebo ne!“

Dalších pět se připojilo hned. Poprvé jsme se setkali na konci července 2019 a začali jsme s tímto seznamem.

Bylo to hodně základních, staromódních dortů: mrkvový dort, kolibřík atd. Upekli jsme pár receptů a potkali jsme se – a pak jsme si rychle uvědomili, že potřebujeme nějaká pravidla, tak jsme věci formalizovali a udělali z toho klub!

Jaká jsou pravidla Cake Clubu?

Na začátku jsem si myslel, že to bude takové uvolněné – jako by se mohl přihlásit kdokoli, kdo by chtěl: Možná na jedné schůzce budeme mít čtyři lidi a na další nás bude 10. Jiní si ale mysleli, že musíme být formálnější, a to se ukázalo být mnohem chytřejší. Takže jsme fixní na šest lidí. A upřímně, je těžké dostat se přes šest dortů.

Další pravidlo: Recept musíte dodržet do puntíku. Nemůžete provádět žádné změny. Máme jednoho pekaře, který například rád sype vanilku od vidění. Může to udělat pro své vlastní recepty, ale pro Cake Club musí být vše odměřeno tak, jak je napsáno. Vlastně jsme udělali knihu, kde se všechno měřilo váhou, takže jsme si všichni museli pořídit váhy, abychom to mohli dělat.

Snažíme se dokonce používat pánve, které jsou co nejblíže těm požadovaným (aniž by to znamenalo spoustu dalších výdajů). Jedno pevné pravidlo: Musíš dostat Všechno přísady, které jsou požadovány. Žádné vynechání nebo nahrazení. Skončili jsme tak, že jsme museli získávat spoustu ingrediencí online, když věci nejsou dostupné lokálně.

Občas jsme museli nechat pekaře upravit dobu pečení. Pokud dort není hotový v doporučeném čase, samozřejmě ho můžete nechat. Teploty ale stále dodržujeme. Při jedné kolekci, kterou jsme provedli, byly teploty pece velmi zvláštní, například 335 °F. Museli jsme to dodržet.

Také vždy sedíme na stejných místech a na stole je vždy láhev šampaňského, láhev vína a džbán s vodou. a vy mít vyzkoušet každý dort, abyste mohli přispět do konverzace.

Jste všichni dost zkušení pekaři?

Většina z nás jsou jen zapálení domácí pekaři, ale jeden z našich členů byl ve skutečnosti poloprofesionál. Ro prodával a zdobil dorty k narozeninám a událostem, než změnil kariéru. My ostatní se jí budeme ptát na spoustu otázek o tom, jaké recepty vyžadují, nebo co je to určitá technika. A pak díky bohu i za internet. Obvykle skončíme se spoustou otázek!

Takže máte v mixu vyzvánění!

Ha! Ano. Ro je nyní učitelkou, ale je vystudovaná architektka, takže je neuvěřitelně precizní. Trvá na tom, že nakrájíme všechny naše dorty. Jsme příliš nepořádní a stresuje ji to. Její dorty také vždy vypadají nejvíce jako fotografie. Bylo opravdu užitečné ji mít! Na Vánoce nám všem dala otočné stojany na dorty, aby naše dorty po ozdobení nevypadaly tak neohrabaně!

Poprvé jste se potkali v roce 2019. Jak pandemie ovlivnila Cake Club?

Původně jsme byli jednou za měsíc a teprve teď se k této kadenci vracíme. Úroveň pohodlí každého byla trochu jiná, zvláště v prvních dnech. Nastalo asi půlroční období, kdy jsme se prostě vůbec nepotkali. Pak mám za domem tuhle obří stodolu. Takže jsme se tam na chvíli sešli, protože je to venku a dokořán.

Není to jen pandemie; jsou tam nejrůznější věci ze života. Když jsme začínali, jedna z našich členek byla těhotná. V naší skupině jsme také měli docela vážnou nemoc. A snažíme se, abychom se nikdy nepotkali, pokud tam nemůžeme být všichni. Trochu nám trvalo, než jsme se dostali přes některé z těchto seznamů.

Kolik seznamů jste prošli?

Život na venkově's je zatím naše třetí sada dortů.

Hodnotíte dorty nebo je hodnotíte? Nebo je jen pečete, abyste si na nich pochutnali?

Ne, není to soutěž. Vítěze nevybíráme. Když o tom píšeme na našem klubový Instagram nebo na našich vlastních sociálních kanálech se lidé dokonce ptají: "Který z nich vyhrál?" Někdy určitě existují Ne vítězové. Udělali jsme opravdu špatné koláče. Někdy je to pekařská chyba!

Účelem je, že chceme vyzkoušet a zhodnotit každý recept a dort, který vyrábí. Chyběly informace? Bylo požadováno něco, co v receptu nebylo nebo které nemůžete ochutnat? Fungovalo to tak, jak mělo?

Když mluvíme o pečení, můžeme říci: „To by bylo lepší, kdyby to bylo právě upečené asi o 10 minut méně,“ nebo „Těsto bylo jen přemíchané.“ Ptáme se: Fungovalo to tak, jak to bylo měl? Když se například řeklo: „Šlehejte sedm minut“, zdvojnásobilo to objem? Nebo padat na zem? A někdy jsou to pokyny a někdy je to naše chyba!

Probíráme všechny ty věci a pak říkáme: „Udělal bych to znovu“ nebo: „Bože, nemyslím si, že bych to udělal znovu." A pak to všichni vyzkoušíme a někdy, i když recept nebyl úspěšný, můžeme se rozhodnout, že dort stále je Lahodné!

Kde jste na našem seznamu?

Zatím máme 12 dortů. Měli jsme dvě schůzky. Funguje to tak, že když začneme, můžeme si vybrat dorty, které chceme udělat. nejdeme v pořadí.

Poté, co se dostaneme zhruba do poloviny seznamu, spustíme systém kreslení. Všichni kreslíme pro dorty a pak Kim – která přišla s tímto nápadem – nastaví plán pro zbývající dorty.

To proto, že jinak by si každý nechal určité koláče na konec. A ty poslední čtyři schůzky by byly hrozné, jen plné dortů, ze kterých nikdo není nadšený. Harmonogram tedy zajišťuje, že na každé schůzce budou alespoň tři dorty, ze kterých jsme nadšení, a nemohou být více než tři, u kterých si nejsme jisti.

jak to zatím jde?

No, jsme teprve na začátku Život na venkově seznam. Ale všimli jsme si, že u některých dortů jde méně o recept a více o zdobení.

Například existuje a opravdu zastrašující dort ze strašidelného domu. A my se snažíme rozhodnout, jestli máme počkat do Halloweenu, než to stihneme, a někdo jen nakreslí krátké brčko a bude muset udělat všechnu tu práci, nebo na to půjdeme dříve?

Abych byl upřímný, snažil jsem se Ro přimět, aby to udělala, a ona to neudělala. Opravdu se bojím, že s tím uvíznu! Technicky vzato, momentálně nemám práci, takže ostatní řeknou: "Tak tohle uděláš ty, Kathy." Měli jsme tento jeden recept na 18vrstvý dort! Bylo to obrovské. A ostatní členové v podstatě řekli: "Nemáš práci, takže musíš dělat tuhle." Udělal jsem to a vlastně to dopadlo docela dobře.

Až skončíte, stanete se profesionálním pekařem!

nevím o tom. Ale budu mít upéct spoustu zajímavých koláčů!

Vidím, že máš dokonce logo! Kdo to vyvinul?

Moje dcera. Je opravdu talentovaná a studuje grafický design. Požádal jsem ji, aby udělala logo a na Vánoce jsem všem dala nosiče dortů s nálepkami.

Pak jsme šli všichni ven. Nyní máme zástěry, rukavice bez prstů a špachtle. Nyní existuje celá řada věcí, o které se zajímá pouze šest lidí!

Dokonce jsme založili účet na sociální síti na Instagramu (@therealcakeclub). Tolik lidí se nás ptalo, jak založit klub, že jsme si mysleli, že to bude snadný způsob, jak šířit informace. není to těžké. Stačí parta kamarádů, kteří rádi pečou a jsou ochotni se scházet v nerovnoměrném rozvrhu a i vy můžete mít dortový klub!

Tento obsah je importován z Instagramu. Můžete být schopni najít stejný obsah v jiném formátu nebo můžete být schopni najít více informací na jejich webových stránkách.

Můžete začít kapitoly! Pravidla, která máte, jsou opravdu důležitá.

To rozhodně pomáhá, ano, protože nám to dává účel a strukturu. Je to víc než jen jíst dort a stýkat se. Když se potkáme, jdeme rovnou na věc. A i když jsem na začátku chtěl pozvat více lidí, teď jsem opravdu rád, že jsme to neudělali. Neexistuje žádný způsob, jak bych mohl sníst sedmý kousek dortu pokaždé.

I šest je hodně. Můj dort je obvykle poslední a minule jsem řekl, že chci zamíchat objednávku. Nezáleží na tom, jak dobrý je dort, podle konečného řezu jste jako vy uf Krájeli jsme plátky stále menší a to pomohlo. Upřímně si myslím, že musíme přidat i slanou svačinu.

Už jste měli nějaké opravdu hrozné dorty?

Jistě! Byl tam jeden dort – byl tak drahý. Byl to ovocný koláč a byl jen plný různých druhů sušeného ovoce a namočený v alkoholu, takže jeho výroba byla velmi nákladná. A tahle věc byla tvrdá jako kámen. Nevím, jestli to bylo tím pečením, nebo jen tím chlastem a ovocem.

Nakonec si to nikdo nechtěl vzít domů. Bydlím na velkém pozemku a máme jeleny, kteří přilétají. Dáváme jim krmení pro dobytek a někdy, když mám extra muffiny nebo co, hodím je dovnitř. Jelen sežere cokoliv. Tak jsem si vzal dort domů a dal ho do jelení mísy.

Ale ani jelen by to nesežral! Převrhli misku a já ji našel stranou, téměř celou neporušenou. Vypadalo to, jako by jeden jelen okusoval a řekl zbytku jelena: „Nejezte ten koláč. Je to strašné." Když pečete každý dort ze seznamu, ne všechny budou ty, které chcete jíst.

Existují nějaké historické vítěze?

Vlastně ten, který jsem vyrobil z našeho prvního Život na venkově seznam setkání! Je to Heath Bar, s povlakem vtlačeným na stranu?

The Toffee Crunch Cake!

Ano! Udělal jsem to a všem se nám to líbilo. Rozdělili jsme to, aby si každý mohl vzít domů, a dokonce i manželé a děti všech řekli: „Jo. Tento je skvělý.”

[červená se]

No, to dává smysl. Je to v podstatě zhooshovaný žlutý dort s čokoládovou polevou. kdo to nemiluje? Dorty, které jsou podle mě největší hity, jsou ty staromódní: dobrý dort s kořením nebo dobrý mrkvový dort. Naposledy Rachel udělala tvůj pistáciový dort.

The Pistáciovo-citrónový Bundts tou glazurou?

Ano! Všichni to milovali, protože jsme dosud neměli pistáciový dort v žádném z našich seznamů! A Ro miluje citrusový dort.

Umí dělat i šifonový dort a šifon je jedna z těch věcí – je to další místo, kde se může něco pokazit, takže se jim, pokud můžu, snažím vyhýbat. Ale když je dělá, jsou tak dobré a tak lehké. Všichni jsme díky tomu viděli hodnotu zkusit něco jiného.

Je něco, co jste se po výrobě všech těchto dortů naučili?

Jedna věc je, že po všech krocích to opravdu dělá rozdíl. Můžete si myslet: "Eh, ten šifon není tak velký problém," nebo "Na to použiji směs." Ale uvědomuji si, že dělat všechny tyto dorty od nuly je obrovský rozdíl.

Skvělý je mix krabic. Miluji to. Ale je to něco zvláštního, když uděláte i jen staromódní obyčejný dort od začátku. Chutná to lépe. Je to úspěch! Každý by měl alespoň jednou upéct dort od začátku.

Tento obsah vytváří a spravuje třetí strana a je importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout jejich e-mailové adresy. Další informace o tomto a podobném obsahu možná najdete na piano.io.