Jak vařit rýži

I když nepatříte k většině světové populace, která jí denně rýži, je vysoká pravděpodobnost, že jste v nedávné paměti snědli základní ingredienci. A pokud jste se obtěžovali kliknout a začít číst článek o tom, jak to vařit, je velmi vysoká šance, že se vám to líbilo!

Bohužel, i když se rýže může zdát jako jednoduché, dokonce přímočaré jídlo, je to všechno, jen ne. Podle některých údajů existuje na světě přes 120 000 druhů rýže a rýže se vaří (a jí) na desítky, ne-li stovky různých způsobů, v závislosti na druhu rýže, kterou vaříte, a na pokrmu v. Čínská rýže s vytahováním na americký způsob je tedy hodně odlišná než například rýžový pilaf nebo rýžový pudink nebo sushi rýže.

Zde se pokusíme (co nejrychleji) pokrýt nejoblíbenější dostupné druhy rýže a některé základní způsoby jejich vaření, abyste mohli procházejte se a najděte rýži, kterou máte, a způsob vaření, který vám nejlépe vyhovuje, a také několik receptů v případě, že hledáte nápady.

Spárujte rýži s některými z nich chutné recepty z lososa.

Jaké druhy rýže existují?

V USA obecně zákazníci začínají výběrem ze tří hlavních skupin rýže: bílé rýže, hnědé rýže a divoké rýže. Divoká rýže, nejjednodušší a nejmenší skupina, ve skutečnosti vůbec není rýže, ale je to samostatný druh obilí pocházející z USA, který se vaří a jí podobným způsobem. Jeho hlavní charakteristikou, kromě toho, že je mnohem barevnější a obvykle delší a tenčí než rýže, je to, že se vaří o něco déle. Jelikož jde o tradiční jídlo některých indiánských kmenů, je často oblíbenou přílohou na Den díkůvzdání.

Udělejte si recept: Divoká rýže a jablečný mošt Cranberry Pilaf

Téměř každá druhá rýže na trhu je k dispozici jako hnědá nebo bílá rýže. Rozdíl mezi nimi není odrůda, ale způsob zpracování. Bílá rýže jsou jednoduše zrnka hnědé rýže s odstraněnou hnědou vnější vrstvou (nazývanou otruby).

Bílá rýže je mnohem oblíbenější než hnědá rýže, protože s odstraněnými otrubami se snadněji vaří, je méně žvýkací a má jemnější chuť. Otruby však obsahují hodně živin a také vlákniny, a tak lidé, kteří se více zajímají o zdraví, mají tendenci kupovat a jíst více hnědé rýže. Existují také odrůdy rýže prodávané jako červená nebo černá rýže. Tyto speciální rýže, stejně jako hnědá rýže, mají stále neporušené otruby, které dodávají charakteristickou barvu.

Bílou a hnědou rýži lze seskupit do dvou velkých kategorií: dlouhozrnná a krátkozrnná. (Krátkozrnná rýže jako kategorie zahrnuje mnoho střednězrnných odrůd, které se vaří nebo konzumují podobným způsobem.) Hlavním rozdílem mezi těmito kategoriemi je textura. Dlouhozrnná rýže při vaření bývá sušší a nadýchanější, zatímco krátkozrnná rýže bývá lepkavější.

Dlouhozrnná rýže, jako je rýže basmati nebo jasmínová rýže, se obvykle používá v pokrmech, jako je indické nebo thajské kari, stejně jako v mexické kuchyni, zatímco středně a krátkozrnná rýže se obvykle používá ve východoasijských kuchyních, stejně jako v čínských jídlech amerického stylu, italských rizotech a sushi.

Jaká je základní metoda vaření rýže na varné desce?

Nejjednodušší způsob vaření většiny rýže je v hrnci na sporáku. Můžete ji uvařit v poměru rýže a vody, nebo můžete použít metodu koleno či těstoviny (obojí popsané níže).

Pokud použijete poměr vody a rýže, stojí za zmínku, že je zde velký prostor pro flexibilitu. Jako sušené zrno může rýže absorbovat širokou škálu vody a přesto chutná lahodně. A zatímco většina balení rýže má spolehlivé poměry pro svou odrůdu, pokud si nejste jisti, měly by fungovat tyto obecné poměry:

• Pro dlouhozrnnou rýži: 1 šálek rýže na 1 1/3 až 1 3/4 šálku vody
• Pro krátkozrnnou rýži: 1 šálek rýže na 1 šálek až 1 1/4 šálku vody
• Na hnědou rýži: 1 šálek rýže na 1 3/4 nebo 2 šálky vody

Rýži důkladně propláchněte, poté přiveďte rýži a vodu k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a nechte vařit, dokud se tekutina nevstřebá (u bílé rýže to může být 15–20 minut, a až 45 minut pro hnědou rýži.) Sundejte z ohně, načechrajte vidličkou, přikryjte a nechte asi 5 minut.

Udělejte si recept: Sýrová rýže

Jak vařit rýži — metoda kolena

Pokud nemáte po ruce odměrky – nebo chcete vařit liché množství rýže a nechcete se obtěžovat počítáním – existuje jednoduchý způsob vaření bílé rýže, který téměř vždy funguje.

Metoda je následující: Po propláchnutí rýže ji vložte na dno hrnce nebo rýžovaru. Jeden konec prstu (dospělého, lidského, čistého a nejlépe svého) jemně položte na horní část rýže směrem dolů a poté přidávejte vodu, dokud hladina nedosáhne vašeho prvního kolena.

Nyní máte správný poměr rýže a vody a můžete ji vařit, jak uznáte za vhodné! Funguje to stejně, ať už používáte velký hrnec, malý rendlík nebo rýžovar. Funguje to bez ohledu na to, zda používáte dlouhozrnnou rýži nebo krátkozrnnou rýži – i když je zvláště účinná u krátkozrnných odrůd.

Udělejte si recept: Žlutá rýže

Jak vařit rýži — metoda těstovin

Další metodou vaření rýže „bez opatření“ (která obvykle funguje lépe s dlouhozrnnými odrůdami, jako je rýže basmati), je metoda „těstoviny“. Jak si asi dokážete představit, tato metoda je velmi podobná vaření těstovin. Budete potřebovat velký hrnec s osolenou vodou a cedník nebo sítko dostatečně jemné, aby zrna nepropadla.

Přiveďte k varu velký hrnec s dobře osolenou vodou. (Sůl chrání chutě a živiny před vyluhováním, což není problém, když rýže absorbuje všechnu vodu.) Přidejte rýži, snižte teplotu na vysokou teplotu a vařte odkryté, občas ochutnávejte zrna, dokud není rýže jen uvařená a už ne křupavý. Bílou rýži budete chtít začít ochutnávat asi za 7–8 minut a hnědou rýži asi za 25 minut.

Když je hotová, dobře sceďte a podávejte!

Udělejte si recept: Nejlepší snadný rýžový pilaf

Jak vařit rýži v rýžovaru

Pokud jíte rýži každý týden (nebo den), možná budete chtít investovat do rýžovaru. Jsou levné, snadno se používají, a přestože nejsou nutně tak rychlé jako vaření na varné desce, jsou z velké části od ruky, takže se nemusíte bát, že by se vám rýže převařila nebo nedovařila.

Ačkoli existují desítky různých modelů a některé rýžovary mají mnoho funkcí, ty nejjednodušší rýžovary mají základní tlačítko pro zapnutí a vypnutí, a to je vše. A přesto v nich můžete uvařit téměř jakýkoli druh rýže, stejně jako mnoho dalších zrn, od ocelového krájeného ovsa po bulgur nebo proso. Jak tedy fungují?

Rýžovar funguje tak, že snímá, kdy je všechna voda plně absorbována. Zatímco se rýže vaří ve vodě, musí zůstat při teplotě vroucí vody – 212 °F. Po vstřebání vody se teplota v rýžovaru začne zvyšovat a vařič se automaticky vypne. Nechá pár minut odpočívat, aby se tekutina plně vstřebala, a poté pípnutím, abyste věděli, že rýže je hotová. Genius, že?

Ačkoli každý rýžovar má svůj vlastní doporučený poměr vody k rýži (a mnoho sáčků rýže je dodáváno s doporučenou rýží poměr vody ve sporáku), pravděpodobně zjistíte, že obecné rozsahy uvedené výše v části základní metody varné desky budou také fungovat pro tebe.

Máte zbytky rýže? Zkuste tento recept: Smažená rýže

Musím rýži propláchnout?

Technicky vzato, ne potřeba propláchnout rýži. Mnoho lidí ne, a pokud tento krok přeskočíte, skončíte s jedlou vařenou rýží. Téměř každý kvalifikovaný kuchař vám ale poradí, abyste většinu druhů rýže před vařením propláchli. (I když ne všechny: Viz část o rýži arborio níže.)

Proč? Oplachování není jen o čištění špíny nebo nečistot ze zrn. (I když o tom to také je. Kdo ví, kde ta rýže byla, než skončila v sáčku na polici vašeho obchodu s potravinami?)

Jde o spláchnutí škrobu, který ulpí na vnější straně rýže. To není problém s rýží pokrytou otrubami, jako je hnědá rýže. Ale u bílé rýže tento škrob často dodává nechtěnou texturu a lepivost – dokonce i krátkozrnné rýži, která by měla být trochu lepkavá.

Chcete-li rýži opláchnout, jednoduše ji vložte do mísy a přidejte asi dvojnásobné množství vody a poté ji krouživými pohyby promíchejte. Voda by se měla okamžitě zakalit. Vypusťte vodu a poté opakujte, dokud voda nezůstane čistá.

Musím namáčet rýži?

Občas vám recept, balíček rýže nebo kuchař může dát pokyn, abyste rýži před vařením namočili, přičemž myšlenka je, že namočená rýže chutná lépe a její vaření zabere méně času.

I když jsme skeptičtí, že namáčení ušetří mnoho času (na většině míst je třeba namáčet rýži alespoň půl hodiny, a to už je déle, než vaření trvá mnoha rýžím), namáčení lze dosáhnout dvou Výsledek.

Za prvé, protože aromatická rýže ztrácí více na své chuti, čím déle se vaří, čím kratší doba vaření může zachovat více aroma v basmati nebo jasmínové rýži. A někteří lidé preferují texturu předem namočené rýže, která chutná trochu jinak, protože škroby měly před vařením nějaký čas na změknutí.

Takže i když to není nutné, pokud to chcete vyzkoušet, rozhodně tím neuškodíte.

Jak vařit rýži na rizoto

Rýže Arborio je krátkozrnná rýže s vysokým obsahem škrobu, která se pěstuje poblíž města Arborio v Piemontu v Itálii. Používá se především, každopádně v Americe, k výrobě rizota. Zatímco rýže arborio je nejrozšířenější odrůdou, existují i ​​jiné rýže s vysokým obsahem škrobu, ze kterých bude také velmi dobré rizoto, včetně Carnaroli a Vialone Nano. Ale škrobovitost je to, co dělá rizoto tak krémovou chutí – a to je důvod, proč byste měli rýži před přípravou rizota nikdy neoplachujte.

Kvůli vysokému obsahu škrobu je třeba rizoto skvěle míchat, aby se zabránilo ztuhnutí do husté lepkavé hmoty. I když se to může zdát jako problém, úsilí promění relativně levnou přísadu v neuvěřitelně luxusní večeři.

A protože rýži vaříte odkrytou, což umožňuje odpaření spousty tekutiny, recepty na rizoto často vyžaduje mnohem více tekutiny – až čtyři šálky na šálek rýže – než najdete v poměrech výše. Rizoto se obvykle vaří v nějaké kombinaci vývaru a vína, na rozdíl od pouhé vody. Pro vynikající recept vyzkoušejte naše rizoto s kukuřicí a šunkou se sýrem čedar níže.

Udělejte si recept: Rizoto s kukuřicí a šunkou

Tento obsah vytváří a spravuje třetí strana a je importován na tuto stránku, aby uživatelům pomohl poskytnout své e-mailové adresy. Další informace o tomto a podobném obsahu možná najdete na piano.io.