Jak vyčistit litinovou pánev

Na litinových pánvích je něco, co prostě milujeme. Ať už jsme nakupování online, bubnování nápadů na večeřinebo mimo cestování, zdá se, že tyto ikonické černé pánve nejsou nikdy daleko od našich myšlenek.

Je snadné pochopit proč: Litinové pánve nejsou jen téměř nezničitelné nádobí. Jsou to dědictví, předávané z generace na generaci. Jsou to upomínkové předměty a dekorativní prohlášení. (Co říká „vážné, ale nenáročné“ lépe než litinové pánve visící v kuchyni?)

A co je nejdůležitější, pro oddané kuchaře jsou to neuvěřitelně užitečné nástroje. Bez námahy jdou ze sporáku do trouby, dokážou opéct maso jako nic jiného a jsou jedním z mála předmětů v domácnosti, které se vylepšují, čím více je používáte.

Ale pokud jde o péči o ně, existuje spousta mylných představ. I když je možná nebudete chtít jen tak hodit do myčky (níže si vysvětlíme proč), jsou robustnější a odolnější, než by se podle některých rad mohlo zdát.

Abychom pomohli oddělit skutečnost od fikce, mluvili jsme s Ashley L. Jones, autor Moderní litina a Skillheadsa zakladatel populárního webu Velká sestra ví. Ashley, oddaná sběratelka, kuchařka a restaurátorka litiny, zasvětila roky učení se všemu, co je třeba vědět o historii a vědě vaření z litiny. Provedla nás základními doporučeními a ne, pokud jde o údržbu tohoto klasického nádobí.

Potřebujete vůbec vyčistit litinu?

"Pokud jde o vaši každodenní pánev," říká Ashley, "pokud to není připečené jídlo, možná jej nebudete muset čistit vůbec.

Mám například pánev na vejce, ve které každé ráno děláme opečené brambory a smažená vejce, klobásu a slaninu a podobné věci. A to opravdu nečistíme. (Čištěním myslím přidání mýdla a drhnutí.) Pro tento druh použití stačí otřít drobky a trochu oleje navíc a je hotovo.

„Je to proto, že když používáte takovou pánev, hlavní věc, kterou přidáváte, jsou tuky nebo oleje. Pokaždé, když vaříte s tuky a oleji, přispíváte ke kořenění – té tmavé vrstvě tepelně tvrzeného oleje, která dává litině její přirozenou nepřilnavost.“

Jaký je nejlepší způsob čištění litinové pánve po použití?

Toto nečištění, varuje Ashly, má své limity. "Chcete to udělat pouze s pánví, kterou opravdu používáte každý den," poznamenává. "Jinak ty oleje, které zůstaly ležet na pánvi, žluknou."

Když se to stane, nebo když děláte něco jako míchaná vajíčka nebo Fettuccini Alfredo, pak jej budete muset vyčistit a Ashley doporučuje základní mytí rukou mýdlem a horkou vodou. (Pokud to uděláte krátce po uvaření, můžete se vyhnout drhnutí zaschlých potravin.)

"Ráda používám teplou vodu a drhnu se měkkým kartáčem s přírodními štětinami," poznamenává Ashley. „Ale jakýkoli kartáč nebo dokonce silikonová škrabka na pánve je v pořádku. Rozhodně nechcete používat abrazivní podložky z ocelové vlny nebo něco příliš hrubého.“

Měli byste použít mýdlo na litinovou pánev?

Pokud jde o jemné saponáty a mycí prostředky, můžete být v klidu. Rady proti pocházejí z doby, kdy šlo o mnohem větší riziko.

„Tenkrát naše babičky měly mýdlo na bázi louhu a trocha toho by sebrala veškeré koření. To dnes opravdu nemáme, nebo to alespoň nepoužíváme v kuchyni,“ říká Ashley. "Tekuté prací prostředky, které nyní najdete, by měly být v pořádku."

Chcete-li, aby byla vaše litinová pánev ve špičkovém stavu, nezáleží na tom, čím ji čistíte, ale na tom, co děláte bezprostředně poté, tedy na sušení na sporáku a poté lehce ochucená.

Nikdy nenechávejte litinovou pánev mokrou.

„Poté, co umyjete pánev, i když ji osušíte ručníky, bude stále jen trochu mokrá. A ta voda – jakákoli voda –, která zůstane na pánvi, nakonec prorazí koření a způsobí, že zreziví,“ říká Ashley.

„Takže, aby to vyschlo, musíte to zahřát. Dejte to na mírný oheň jen na minutu nebo dvě. To tu pánev vysuší mnohem víc, než byste kdy mohli udělat s ručníkem."

"Jakmile se to dostane do tohoto bodu," říká Ashley, "dejte lehké koření. Zabere to dvě minuty navíc a pomůže to koření, aby se neopotřebovalo.“

Jak lehce okořenit litinovou pánev.

"Když je pánev horká a suchá, na mírném ohni," říká Ashley, "přidejte lžičku oleje. Poté vezměte papírovou utěrku pomocí kleští a otírejte ji, dokud se všechen olej rovnoměrně nerozptýlí po vnitřku pánve.

„Nechcete nechat na pánvi olej. Bude to drsné a lepkavé. Setřete tedy přebytečný olej a poté nechte pánev vychladnout." Vaše pánev by tak měla zůstat krásná a funkční po celé generace.

Co byste NIKDY neměli používat k čištění litinové pánve?

Zatímco většina pracích prostředků a dokonce i jiných čisticích prostředků pánvi nepoškodí ("Jednou jsem dělal rozhovor s chemikem, který řekl, že můžete skutečně opláchnout pánev isopropylalkoholem," říká Ashley), měli byste se absolutně vyhnout mýdlům na bázi louhu, čímž se koření hned zbaví. (Pokud se tak stane, pánev můžete vždy znovu okořenit, i když vytvoření vrstev koření může nějakou dobu trvat.)

Také se nechcete nechat litinovou pánev nasáknout vodou. „Jednou jsem vlastně přes noc úplně odstranila koření z pánve,“ říká Ashley, „když jsem dělala jablečný koláč.

„Upekla jsem to a dala jsem to do lednice. Kůrka mého koláče úplně zčernala. A pánev uvnitř zestříbrněla. Necháte-li na pánvi něco vlhkého, zvláště přes noc, koření se poškodí."

Jaký je nejlepší olej na kořenění litinového nádobí?

"Krása litiny je v tom, že můžete vařit s jakýmkoli rostlinným olejem nebo tukem, a pravděpodobně to bude fungovat," říká Ashley. "Musíš si jen hlídat teplotu, aby olej nekouřil." A ať už použijete jakékoli kuchyňské oleje, přirozeně se také přidávají do koření.

Pokud jde o přidání oleje speciálně k ochucení pánve, říká Ashley, většina olejů na vaření bude fungovat dobře. Ačkoli existují dva oleje, které výslovně doporučuje proti: živočišné tuky a lněný olej.

"Dlouhou dobu mnoho lidí doporučovalo lněný olej na kořenění pánví," říká Ashley, "protože je tak tvrdý. Problém je ale v tom, že když je tak tvrdý, může se odlupovat. Pokud tedy používáte lněné semínko, chcete je kombinovat s jinými oleji, aby bylo tvárnější.

„Další věcí, které je třeba se vyhnout, jsou živočišné tuky. Spousta našich prarodičů používala sádlo, ale obvykle měli jen pár kusů nádobí a používali je denně. Když okořeníte sádlem a necháte uležet, koření žlukne,“ říká.

Ničí ocet nebo kyselina litinu?

„Pokud je vaše pánev správně kořeněná a vy jednoduše připravujete rajčatovou omáčku na špagety nebo přidáváte trochu octa do pokrmu, který se vaří dvacet, třicet minut, pak to není problém,“ říká Ashley. „Ale když děláš chillinebo Rajská polévka, nebo něco, co potřebuje několik hodin odležet, pak bych doporučil smaltovaný hrnec."

A čistý ocet? To je určitě nebezpečí.

"Někteří lidé použijí octovou lázeň k úplnému odstranění koření z pánve, kterou plánují obnovit," říká Ashley. "Odstraní to koření i rez." Ale pokud je pánev ponechána v roztoku příliš dlouho? "Způsobí to důlky," říká.