Není to tak dávno, co jsme jen zřídka přemýšleli o tom, odkud naše jídlo pochází, natož o tom, jak naše rozhodnutí ovlivnilo životní prostředí, ale V dnešní době mnozí z nás chtějí vědět nejen to, co jíme, ale také odkud to pochází a jestli to bylo pěstováno a sklizeno udržitelným způsobem. cesta. Od potravinářských družstev, farmářských trhů a komunitou podporovaného zemědělství (CSA) po obchody věnované přírodnímu, organickému, místnímu a udržitelnému ovoci, zelenina a další zemědělské produkty – nakupující a zastánci prosazovali právní ochranu, aby zabránili nejhorším problémům průmyslu zemědělství. A přestože cesta ke zdravému udržitelnému suchozemskému potravinovému systému zdaleka nekončí, je na dobré cestě.
Mořské plody jsou však více kluzké. „Je to proto, že je to ‚Poslední z lovců bizonů‘, pokud jde o mořské plody, říká Joe Lasprogata, viceprezident společnosti Samuels and Son Seafood Cos odkazem na dlouhodobou nedostatečnou kontrolu rybolovu ze strany těch, kdo je provozovali. "Oceány jsou v některých ohledech posledním zdrojem skutečně divokých produktů a musíme s nimi být opatrní." Samuels and Son sponzoři
Trvalá moře, organizace, která se věnuje podpoře udržitelného rybolovu prostřednictvím označování a vzdělávání. „Rybolov může být absolutně udržitelný,“ říká.A jedním z důvodů, proč má rybolov potíže, je to, že spotřebitelé ne vždy znají dopady svých rozhodnutí – mnoho z nich stále se rozhodujeme o nákupu ryb na základě chuti, ceny a struktury – spíše než podle vnímané udržitelnosti studie o spotřebitelských zvycích v Britské Kolumbii.
Ale je nesmírně důležité přemýšlet o tom, odkud ryby pocházejí, říká Marianne Cufone, výkonná ředitelka společnosti Koalice recirkulačních farem, organizace, která se věnuje vytváření místních suchozemských produktů a rybích systémů pomocí hydro- a akvaponie. Tyto místní systémy v menším měřítku se mohou vyhnout problémům na otevřených vodních farmách a v průmyslu zemědělství vůbec, což může zahrnovat používání léků a chemikálií, nepřirozená krmiva a příčiny znečištění životního prostředí.
Takové praktiky ovlivňují nejen vaše zdraví, ale také budoucnost populací volně žijících ryb, na kterých my a nespočet dalších druhů závisí naše přežití. „Existuje mnoho způsobů, jak identifikovat tzv 'Špinavý tucet' ryb a je důležité si uvědomit nadměrný rybolov, znečištění a vedlejší úlovky,“ což je případ, kdy jsou neúmyslně chyceni další tvorové (dokonce i některé chráněné druhy). „Od svých přátel dostávám spoustu textových zpráv, které se mě ptají, které ryby je vhodné jíst,“ směje se.
Cufone bude pravděpodobně dostávat tuto otázku stále častěji: V posledních několika letech, kdy nás pandemie drží doma, se konzumace ryb stala hitem, říká. "Lidé ve Spojených státech mnohem častěji jedí ryby venku, než je vaří doma." ona říká. Nyní, když se můžeme dostat do našich oblíbených restaurací s mořskými plody, je důležité vědět, co je nejen dobré jíst, ale co bylo uloveno nebo vychováno udržitelným způsobem s ohledem na ochranu zdraví zásobování potravinami a spotřebitelů.
Které ryby je tedy vhodné jíst?
Aby bylo jasno: Ryby jsou obecně velmi zdravou, vysoce kvalitní bílkovinou, často plnou omega-3 mastných kyselin, vitamínu D a důležitých minerálů. Zdravotní organizace jako např Americká kardiologická asociace doporučujeme jíst ryby dvakrát až třikrát týdně, takže i když chcete pečlivě vybírat, nenechte se tím, že byste se některým rybám měli vyhýbat, svést k tomu, abyste se vyhýbali všem plovoucím tvorům.
Zde jsou jen a několik udržitelně sklizených nebo chovaných a báječných možností, podle Cufone and Hodinky na mořské plody, organizace provozovaná akváriem Monterey Bay Aquarium, která sleduje ryby bezpečné ke konzumaci na základě toho, jak a kde jsou chovány nebo uloveny.
- Baskytara (včetně Striped a Suzuki)
- Modrá rybka
- Rak
- Platýs (Arrowtooth, Kalifornie a další)
- platýs (Pacifik)
- Prasečí (Hog Snapper, z Mexického zálivu)
- Sleď
- Perutýn
- Mahi (chycený rybářským prutem a nebo s ním)
- Okouni (různé druhy)
- Jakékoli chované měkkýše
- Red Drum (aka Redfish)
- Losos (volně ulovený)
- Hřebenatky (chycený potápěč)
Zde je 12 ryb, kterým byste se měli vyhnout:
Importované krevety z farmového chovu
Proč byste to měli přeskočit: Krevety jsou v současnosti nejkonzumovanějšími mořskými plody v USA a před několika lety předčily tuňáka, říká Cufone. Je úžasné, že asi 90 % krevet, které jíme v USA, je dováženo a většinou chováno na farmách. „Dovážené krevety z farmových chovů jsou z hlediska udržitelnosti jednou z nejhorších možností,“ říká. "Krevety se chovají převážně na globálním jihu, v Thajsku, Číně a Vietnamu." Dochází tam k tomu, že jezírka s krevetami nahrazují mangrovy a další pobřežní rostliny, které zabraňují erozi pobřeží a slouží jako důležitý nárazník před násilným počasím, jako jsou tajfuny a tsunami. „To ztěžuje ochranu lidí a jejich domovů,“ říká Cufone. A tyto rybníky s krevetami jsou tak znečištěné, že je často nutné neustále opouštět a přestavovat jinde. "To může zničit celé regiony," říká.
Místo toho jezte toto: Americké krevety, Key West Pinks, Rock Shrimp a Gulf Shrimp jsou dobrou náhradou, říká Cufone. "Ale pečlivě zkontrolujte štítky." Dobrou volbou jsou například americké královské červené, které se nacházejí na severní Floridě a v Alabamě, ale mohou být špatně označeny. „Došlo k velkému přílivu argentinských Royal Reds, což není dobré. Chytají se pomocí vlečných sítí pro lov při dně, takže mohou mít super vysoké vedlejší úlovky,“ dodává.
Importovaný sumec
Proč byste to měli přeskočit: „Pokud není nic jiného, čemu byste měli věnovat pozornost, vězte toto: Dovezené ryby jsou jen zřídka ZÍDKAVO kontrolovány na znečištění (což zahrnuje krysí a lidské vlasy a hmyz),“ říká Cufone. Téměř 90 % sumců dovezených do USA pochází z Vietnamu, kde je široce rozšířené používání antibiotik, která jsou v USA zakázána. (Užívání antibiotik je také problém s dováženými krevetami). Kromě toho dvě odrůdy vietnamských sumců prodávaných v USA, Swai a Basa, nejsou technicky brány v úvahu. sumce federální vládou, a proto se na ně nevztahují stejná pravidla kontroly jako na ostatní dovážené sumce jsou.
Jezte místo toho toto: Držte se domácích sumců chovaných na farmě. Často je zodpovědně chována a je hojná, což z ní dělá jednu z nejlepších ryb, které můžete jíst. Nebo vyzkoušejte asijského kapra, invazního druhu s podobnou chutí jako sumec, který překonává divoké sumce a ohrožuje ekosystém Velkých jezer.
Žraloci, skate a rejnoci
Proč byste to měli přeskočit: Problémy spojené s tím, že jíme příliš mnoho žraloků, se vyskytují v celém potravním řetězci, říká Cufone. Za prvé, tyto dravé ryby mají extrémně vysoký obsah rtuti, což je špatné pro lidské zdraví. Trpí však i oceánské ekosystémy. "S menším počtem žraloků v okolí se počet druhů, které jedí, jako jsou rejnoci a medúzy," říká Cufone. "A to jedí - a vyčerpávají - mušle a jiné ryby." To znamená, že těch ryb je méně abychom jedli, což zatěžuje pobřežní komunity, které jsou na tomto rybolovu závislé, aby přežily ekonomicky.
A co víc, žraloci, rejnoci a rejnoci mají dlouhý život a dospívají pozdě, což znamená, že se rozmnožují až ve vyšším věku. Někdy jsou nakrájeny a prodávány jako mořské mušle, říká Cufone. Navíc: "Pokud vidíte mořské hřebenatky jednotné velikosti a tvaru, můžete se dívat na žraloka, brusle nebo rejnoky." Odstraňování žraločích ploutví je v USA nezákonné, ale jeho praxe v jiných oblastech způsobuje devastaci žraločích populací celosvětově.
Jezte místo toho toto: Mezi doporučeními pro alternativy žraloků je platýs tichomořský a makrela atlantická. (A když nakupujete mušle, vyhněte se dokonalým vykrajovátkům.)
treska atlantická
Proč byste to měli přeskočit: „Treska na seznamu mi láme srdce, protože je to základ Nové Anglie a všichni rádi podporujeme naše místní rybáře,“ říká Cufone, „ale zatímco zásoby tresky v Atlantiku se pomalu obnovují, ještě tam nejsou." Populace tresky obecné se v polovině 90. let zhroutily a byly v takovém chaosu že tento druh byl zařazen o stupeň výše jako ohrožený na Červeném seznamu ohrožených Mezinárodní unie pro ochranu přírody Druh.
Jezte místo toho toto: Dobrou zprávou, pokud máte rádi fish 'n' chips (které se téměř vždy vyrábí z tresky), je, že populace tresky v Tichomoří jsou stále silné a jsou jedním z nejlepších rybích výběrů Food and Water Watch.
Tuňák
Proč byste to měli přeskočit: Podle Cufone je tuňák všude kolem špatná zpráva. "Jíme to k smrti," říká (je to druhé nejoblíbenější po krevetách). Atlantický a tichomořský tuňák, žlutoploutvý … těm všem je třeba se vyhnout. Tuňák je jednou z nejvíce konzumovaných ryb v USA, a to vyčerpává rybolov. "Žlutá ploutev může být v pořádku, pokud je ulovena u tyče nebo ulovena trolem," říká Cufone, ale většina z nich není a má vysokou míru vedlejších úlovků již tak problémových druhů, jako jsou želvy a žraloci.
Jezte místo toho toto: Jako salát s tuňákem nahraďte konzervované sardinky (jsou Doporučujeme hodinky Seafood Watch, a jsou jednou z nejzdravějších ryb, které můžete jíst) nebo dokonce bio kuře v konzervě. „Pokud vy nebo vaše dítě milujete konzervovaného tuňáka, zvolte Skipjack,“ říká Cufone. "Veškerý tuňák obsahuje rtuť, ale Skipjack je menší, takže má méně, není nadměrně loven, množí se rychleji než ostatní druhy a je k dostání v potravinách."
Divoký kaviár
Proč byste to měli přeskočit: Kaviár z belugy a jesetera uloveného ve volné přírodě jsou náchylní k nadměrnému rybolovu, ale druhy jsou také ohroženy nárůstem stavby přehrad, které znečišťují vodu, ve které žijí. Všechny formy kaviáru pocházejí z ryb, které dlouho dozrávají, což znamená, že chvíli trvá, než se populace vzpamatují – proto je třeba se vyhnout jakémukoli divokému kaviáru, říká Cufone.
Jezte místo toho toto: Pokud opravdu milujete kaviár, rozhodněte se pro rybí jikry z amerického Lake Sturgeon nebo kaviár American Hackleback/Shovelnose Sturgeon ze systému řeky Mississippi; Překontrolovat Kalifornský kaviár které pocházejí pouze z rybích jiker sklízených udržitelným způsobem.
Mořský vlk chilský
Proč byste to měli přeskočit: Mořský vlk chilský, komerční název pro zubačku patagonskou, byl téměř loven ke komerčnímu vyhynutí, je stále považován za rybu, které je třeba se vyhnout. Populace ryb jsou v tak špatném stavu, že nezisková organizace Greenpeace to odhadujePokud lidé nepřestanou jíst tuto rybu, celý druh by mohl být komerčně vyhynul do pěti let. Průvodce Food and Water Watch uvádí, že tyto ryby mají také vysoký obsah rtuti.
Jezte místo toho toto: Tyto ryby jsou velmi oblíbené a považované za pochoutku, ale stejnou texturu a pocit můžete získat s treskou jednoskvrnnou ulovenou v USA na háček.
Oranžová drsná
Proč byste to měli přeskočit: Orange Roughy byl tak přerybněn, že ho mnoho restauračních řetězců stále odmítá podávat. Dále mívá vysoký obsah rtuti. Jedná se o dlouhověkou rybu, které trvá deset až dvacet let, než dosáhne dospělosti – což znamená, že populace trvá dlouho, než se zotaví, a ryby mají tendenci hromadit toxiny, jako je rtuť, po dlouhou dobu. Vyhněte se tomu, i když vidíte na prodej nebo označenou jako „sklízený udržitelným způsobem“ na prodej.
Jezte místo toho toto: Vyberte si žlutý chňapal nebo sumce domácího, abyste ve svých receptech získali stejnou texturu jako oranžová Hoploska.
Americký úhoř
Proč byste to měli přeskočit: Problematický zůstává i úhoř. Většina spotřebitelů to vidí v sushi, ale často má vysoký obsah PCB a rtuti a populace úhořů jsou příliš často sklízeny. Prodává se také jako žlutý nebo stříbrný úhoř.
Jezte místo toho toto: Pokud máte rádi chuť úhoře, rozhodněte se pro chobotnice ulovené v Atlantiku nebo Pacifiku.
Dovezený královský krab
Proč byste to měli přeskočit: U dovezeného kraba královského je to, že pochází převážně z Ruska, kde neexistují žádné ochrany a v lovišti dochází k nadměrnému výlovu. Pokud víte jistě, že váš krab skutečně pochází z Aljašky, říká Cufone: „Jsi v pořádku“. Je to proto, že tito krabi jsou ve skutečnosti dvě různá zvířátka. Pravý aljašský královský krab z Aljašky je chráněný americký rybolov, který je dobře řízen a populace jsou zdravé. Ale „importovaný aljašský královský krab“ není ve skutečnosti aljašský, je to nechráněný krab z Ruska.
Jezte místo toho toto: Když nakupujete královského kraba, ať už je na etiketě uvedeno cokoli, zeptejte se, zda pochází z Aljašky, nebo zda je dovezený. Přibližně 70 procent kraba královského prodaného v USA se dováží, takže je důležité rozlišovat a jít na domácí trh.
Atlantský losos
Proč byste to měli přeskočit: Losos atlantický chovaný ve volné vodě přispívá ke znečištění a mezidruhovému míšení. Ty jsou většinou chovány v pobřežních plovoucích síťových klecích a znečišťují okolní prostředí rybami odpad, přebytečné krmivo pro ryby a jakékoli chemikálie používané k čištění klecí nebo léčbě nemocí ryb, vysvětluje Cufone. „Dokážou rozšířit škůdce, jako jsou vši, na divoké ryby, a když ryby uniknou (vždy to dělají), mohou se smísit s změnit chování a dokonce i genetiku divokých ryb nebo překonat divoké ryby o stanoviště, kamarády a potravu,“ říká. "Pokud můžete najít lososa atlantického chovaného na suchozemských farmách, je to obvykle lepší řízení chovu," říká Cufone. Ale divočina je pořád lepší.
Jezte místo toho toto: Tichomoří lososi ulovení ve volné přírodě mají méně problémů než lososi chovaní v Atlantiku. A volně žijící losos z Aljašky je ještě lepší, protože tyto populace jsou nejrobustnější. Pokud jde o chuť, je to divoký losos. Jako jedna z nejzdravějších ryb, které můžete jíst, má vyšší obsah omega-3 mastných kyselin (které mohou mimo jiné pomoci v boji proti sezónním alergiím) a také obsahuje méně nasycených tuků než chované. Je to také udržitelné mořské plody: lov lososů na Aljašce – hlavního amerického zdroje volně žijících lososů – je řízen tak, aby zajistil hojný návrat divokých ryb v budoucnu. Odrůdy, na které je třeba dávat pozor, jsou losos King, Sockeye, Pink, Keta a Coho.
Chobotnice
Proč byste to měli přeskočit: Problém zde není v tom, že jsou nadměrně loveni – nejsou, říká Cufone. Jde spíš o to, že jsou extrémně chytří. "Toto je etický případ, který bych zařadil do stejné kategorie jako pojídání delfínů a velryb," říká Cufone. „Je čím dál těžší mluvit o pojídání chobotnic, protože jsme se toho tolik naučili o jejich inteligenci a schopnostech. Někteří lidé říkají, že jíst chobotnice je ekvivalentem jedení mořských savců, pokud jde o jejich duševní kapacitu a schopnosti.
Jezte místo toho toto: Pokud máte rádi chuť chobotnice, rozhodněte se raději pro chobotnici.
Jak si vybrat udržitelnou a zdravou rybu:
Řekněme, že jste u pultu s rybami nebo mrazáku a chcete si vybrat to nejlepší z toho, co tam je. Níže jsou uvedeny obecné pokyny, které Cufone dává svým přátelům, kteří se jí ptají, co si mají objednat:
- Vyberte si místní mořské plody (pokud je to možné)
- Vybírejte domácí mořské plody (z USA) před dováženými
- Obecně vybírejte ulovené ve volné přírodě (existují výjimky, jako velmi dobrou volbou jsou také ústřice pěstované mimo dno nebo škeble)
- Pokud je chováno na farmě, vyberte si mořské plody z USA – ještě lepší, pokud pocházejí z recirkulačních systémů
- Upřednostňujte ryby chycené na vlasec, háček a vlasec (prut a naviják), trolling nebo podmořský rybolov
- Omezte konzumaci ryb s vysokým obsahem rtuti, PCB nebo jiných kontaminantů
Co ještě vědět o konzumaci ryb:
Seznam se změní, protože průmysl se mění – to, co by teď mohlo být nejhorší k jídlu kvůli vážnému vyčerpání, by se při správném řízení mohlo po několika letech vrátit zpět. Chcete-li vědět, zda jsou vaše volby zdravé – pro ně samotné i pro samotný rybolov – před nákupem se podívejte na jednu z níže uvedených stránek.
- Seafood Watch v Monterey Bay Aquarium Respektovaný a stále více známý zdroj pro spotřebitele, podniky a šéfkuchaře po celé zemi, který jim pomáhá dělat zdravá rozhodnutí pro oceány.
- Rybářství NOAA Pro ty, kteří chtějí užitečné, pravidelně aktualizované vědecké informace a podrobné specifikace různých druhů rybolovu sledovaných vládou USA, je toto.