Jak zabránit tomu, aby jablka zhnědla

Nakrájená jablka jsou jednou z nejlepších a nejjednodušších svačinek balíček s obědemnebo svačina po škole. Jsou zdravé. Jsou chutné. Jsou křupavé. A drží se dobře!

Tedy pokud nezačnou hnědnout.

Většina plátků jablek nakonec zhnědne, i když některá jablka hnědnou snadněji než jiná. A i když to nezbytně neovlivňuje chuť, je rozhodně nepříjemné otevřít krabičku s obědem a najít hnědé, smutně vypadající plátky jablek, které na vás zírají.

Vyhledávání "jak zabránit tomu, aby jablka zhnědla“ a najdete tam desítky různých nápadů, některé komplikovanější nebo zapletenější než jiné. Vzali jsme tři nejjednodušší a rozhodli jsme se je postavit proti sobě, abychom zjistili, která metoda je nejlepší, jak zabránit hnědnutí jablek.

Proč jablka zhnědnou?

Zkrátka: oxidují! Stejně jako způsob, jakým železo rezaví, když přijde do styku s kyslíkem. Jablka samozřejmě nejsou vyrobena z kovu, ale mají enzymy, které reagují s kyslíkem a začnou ovoce zhnědnout.

Obecně, aby jablko nezhnědlo, musíte buď snížit Ph (což znamená přidat něco kyselého) nebo je nějakým způsobem zakrýt, aby se kyslík nedostal na povrch.

Rozhodl jsem se vyzkoušet tři různé způsoby ošetření nakrájených jablek.

• Slaná voda (1 lžička soli na šálek vody)
• medová voda (1 lžíce medu na šálek vody)
• citronová šťáva (asi 1 polévková lžíce: dost na pokrytí plátků jablek)

Vybral jsem tyto tři, protože jsou všechny: 1. snadno a rychle, 2. použijte přísady, které pravděpodobně již máte po ruce, a 3. zní tak nějak chutně.

I když existují jiné metody, obvykle se zdají být nechutné (ocet, olivový olej), používají neobvyklé přísady (kyselina citronová) nebo se zdají být... podivný. (Citrónovo-limetková soda! Kdo chce otevřít celou plechovku sody pokaždé, když krájíte jablko?)

To byly tři, o kterých jsem si myslel, že bych je mohl skutečně zkusit.

Výsledky

Nechcete číst vše o metodice a výsledcích? Bez obav! Tady je to důležité: Každá z těchto metod fungovala dobře několik hodin, více než dost dlouho na oběd. Ale slaná voda nejen že fungovala nejlépe, ale také nejméně změnila chuť. Přečtěte si další informace.

Metoda jedna: Citronová šťáva

Při této metodě jsem nakrájela středně velké jablko a poté jsem z něj v misce vymačkala šťávu z asi 1/2 citronu. Plátky jablek jsem hodil na obal, a pak jsem je každou hodinu kontroloval. Pravidelně (každých pár hodin) jsem si ukousl kousek na testování.

Výsledek: Po 8 pevných hodinách na vzduchu nebylo toto jablko vůbec hnědé (jak je znázorněno na fotografii) a zůstalo relativně křupavé. Kousky jablka chutnaly příjemně citrónově a kysele.

Metoda druhá: Medová voda

Při této metodě jsem nakrájela středně velké jablko a poté ho nechala asi 30 až 40 sekund uležet ve směsi 1 lžíce medu a 1 šálku vody. Potom jsem je lehce opláchl a každou hodinu zkontroloval. Pravidelně (každých pár hodin) jsem si ukousl kousek na testování.

Výsledek: Po 5 hodinách jablko stále nehnědlo, ale po 6. hodině začalo docházet k malému hnědnutí. Avšak i po 8 hodinách (jak je znázorněno na fotografii výše) došlo k velmi malému zhnědnutí. Zatímco zůstal křupavý po dobu 4 nebo 5 hodin, začal mírně měknout. Kousky jablka chutnaly příjemně sladce, s jemnou medovou příchutí.

Metoda třetí: Sůl

Při této metodě jsem nakrájel středně velké jablko a nechal ho asi 30 až 40 sekund uležet ve směsi 1 lžičky soli a 1 šálku vody. Potom jsem je opláchl a každou hodinu zkontroloval. Pravidelně (každých pár hodin) jsem si ukousl kousek na testování.

Výsledek: Po 6 hodinách jablko stále nehnědlo, ale po 7. hodině už k určitému hnědnutí začalo docházet. Avšak i po 8 hodinách (jak je znázorněno na fotografii výše) došlo k velmi malému zhnědnutí. Zatímco zůstal křupavý po dobu 4 nebo 5 hodin, začal mírně měknout. Sousta chutnala stejně jako neošetřené jablko.

Závěrečné myšlenky

I když citronová šťáva odolávala hnědnutí nejdéle, nyní jsem při balení obědů pro své děti začala používat metodu soli. Udržuje jablka před hnědnutím déle než dostatečně dlouho a neuděluje žádnou chuť na jablka samotná.

S radostí však doporučuji kteroukoli z těchto tří metod. I když má citronová šťáva tendenci překrývat chuť jablka, stále chutná velmi dobře (jako kyselé jablko, jako je Granny Smith) a med mu dodává sladkost, která je také velmi chutná. Bez ohledu na to, jakou metodu použijete, vyhrajete!