Co je Mirin a proč byste ji měli používat?

Pokud se považujete za dobrodružného a chytrého domácího kuchaře, pravděpodobně jste docela spokojeni s vyzkoušením nejrůznějších kuchyní a testováním náhrad - například alternativy prášků do pečiva, odlišný možnosti pro těžký krém, a dokonce i věci, které můžete při pečení přidejte olej a máslo. Pokud ale užíváte japonskou kuchyni, musíte poznat Mirin - rýžové víno, které se používá v teriyaki omáčce, sojové omáčce a další. Přečtěte si o primeru o tom, co to je, jak se používá, a co dělat, pokud na to nemůžete včas dostat ruce na japonskou večeři.

Co je to mirin?

Mirin je rýžové víno, které dodává japonské kuchyni úžasnou chuť. Vzhledem k vysokému obsahu cukru je to perfektní rovnováha slané chuti sojové omáčky, další klasické japonské koření. Díky sirupové konzistenci je klíčovou ingrediencí v japonských glazurách, jako je teriyaki omáčka.

Podobně jako saké obsahuje mirin kolem 14 procent alkoholu (ve srovnání s 18 až 20 procenty u saké) a má vysoký obsah cukru. Skutečný mirin, nazývaný „hon-mirin“, se vyrábí kombinováním dušené lepkavé rýže, kultivované rýže

koji) a destilované rýžové louhy. Tato směs se nechá kvasit kdekoli od dvou měsíců do několika let. (Čím déle zraje, tím tmavší bude barva, tím intenzivnější bude jeho chuť.) Mirin vytvořená tímto způsobem má komplexní a bohatou chuť s množstvím umami.

Kde si můžete koupit mirin?

Lahve tohoto stylu „hon mirin“ mohou být obtížné najít v obchodech ve Spojených státech, ale najdete je poměrně snadno online.

Když putujete uličkami svého supermarketu, můžete najít produkt s názvem mirin-fu nebo aji-mirin. Tato koření ve stylu aremirinu. I když to není úplně pravda, mirin, tyto produkty jsou vyráběny smícháním vody, kukuřičného sirupu a rýže. Obsahují méně než 1 procento alkoholu a chuť se podobá chuti mirinu. I když jsou levnější než klasicky vyráběné verze, často jim chybí bohatá a komplexní chuť tradičních mirinů a mnoho z nich přidalo sůl.

Co můžete nahradit mirin?

I když nic nebude opravdu nahradit chuť mirin, řekněme, že máte nouzovou večeři, a potřebujete rychle odpovědět. Dostali jsme tě na sebe. Pravděpodobně nejlepším řešením je smíchání saké s medem, javorovým sirupem nebo cukrem v poměru 5: 1. Směs vařte, dokud se nezmění na polovinu.

Pokud máte dobře zásobenou skříňku na likéry, vydejte se tímto směrem. Poté, co si dopřáte drink, použijte namísto mirinu stejné množství vína z vermutu, suchého sherry nebo marsala.

Nebo pokud jste osoba, která náhodou má octový vinný ocet po ruce, přidejte trochu cukru (asi 1/2 lžičky octa na 1 polévkovou lžíci cukru) a poté ji vyměňte za recept.