Vydatná zimní polévka z karamelizovaných cibulí, divokých hub, mrkve a ořešáku. Udělejte toto čerstvé a chutné jídlo od nuly a poté jej zmrazte a vychutnejte si jej později. Poznámka: Světlý prostor by měl být ponechán v nádobách obsahujících kapalinu, aby se umožnilo rozpínání při zmrazení. Postupujte podle těchto pokynů pro kontejnery se širokým rozsahem: 3/4 palce pro pinty a 1 1/2 palce pro kvartály.
Charles Schiller
Vydatná zimní polévka z karamelizovaných cibulí, divokých hub, mrkve a ořešáku. Udělejte toto čerstvé a chutné jídlo od nuly a poté jej zmrazte a vychutnejte si jej později. Poznámka: Světlý prostor by měl být ponechán v nádobách obsahujících kapalinu, aby se umožnilo rozpínání při zmrazení. Postupujte podle těchto pokynů pro kontejnery se širokým rozsahem: 3/4 palce pro pinty a 1 1/2 palce pro kvartály.
Reklama - Pokračujte ve čtení níže
Cal / Serv: 204
Výnosy: 1 pohár
Ingredience
2 česnek na hlavě
6 lžíce. nesolené máslo
2 velké cibule
1 1/2 lb. rozmanité divoké houby
8 mrkve
2 žebra celer
8 snít čerstvou petrželkou
1/4 c. nasekanou čerstvou petrželkou
1 bobkový list
1 ořešák squash
1 c. světle červené víno
2 lžičky. sůl
1/2 lžičky. hrubě mletý pepř
2 lžíce. čerstvá citronová šťáva
Pokyny
- Pečte česnek: troubu zahřejte na 400 ° F. Řez asi 1 palec od horní části obou hlav česneku, dot dot každý s 1 polévková lžíce másla, zabalte do fólie, a pečte do měkké - asi 45 minut; nechte vychladnout a zmáčknout a uvolněte pečené maso. Zlikvidujte kůže a odložte maso stranou.
- Připravte zeleninový vývar: Roztavte 1 polévkovou lžíci másla ve velkém hrnci. Přidejte polovinu cibule a vařte na mírném ohni, dokud není karamelizováno - asi 25 minut. Přidejte houbové stonky, polovinu mrkve a celeru a vařte do měkka - asi 10 minut. Přidejte 8 šálků vody, petrželkové větvičky a bobkový list, zvyšte teplotu a zahřejte. Snižte teplo na nízkou teplotu a nechte jej 45 minut vařit. Napněte a zlikvidujte pevné látky. Přidejte dostatek vody, aby se zásoba doplnila do 6 šálků. Dát stranou.
- Připravte polévku: Roztavte 1 polévkovou lžíci másla ve velké holandské peci na mírném ohni. Houby vařte ve třetinách, přidejte další 1 polévkovou lžíci másla s každou šarží, dokud není zlatá - asi 3 minuty na šarži. Přidejte zbývající cibuli a vařte, dokud nezměkne - asi 3 minuty. Přidejte tykev a zbývající mrkev a vařte 2 minuty. Přidejte červené víno, sůl, pepř, pečený česnek a rezervovanou zeleninu, zamíchejte a zkombinujte a přiveďte k varu. Snižte teplo na nízkou teplotu a nechte vařit, dokud nebude zelenina něžná - asi 25 minut. Pokud zamrznete, přejděte ke kroku 4. Vmíchejte nasekanou petrželku a citronovou šťávu a ihned podávejte.
- Zmrazení polévky: Polévku úplně vychladněte, přeneste do vzduchotěsné nádoby a zmrazte až 2 měsíce. Chcete-li sloužit, rozmrazte polévku v lednici. Rozmrazenou polévku vložte do velkého hrnce na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte teplo na nízkou teplotu a nechte jej 5 minut vařit. Zamíchejte nasekanou čerstvou petrželkou a citronovou šťávou.