Rustikální polenta oblíbená ve starém světě je v kuchyních v severní Itálii dlouhodobě robustní a cenově dostupnou základnou. Vyrobeno z kukuřičné mouky, polenta se obvykle pomalu vaří do smetanové kaše, nebo se tvaruje, chladí a krájí, pak se smaží a podává se pikantními ozdobami. Při začlenění do pečeného zboží přispívá polenta zlatým odstínem a přirozenou sladkostí.
Dobře se také spáruje se zeleninou, masem, sýry a vonnými bylinkami, jako je rozmarýn a tymián. A najít cestu na americké stoly je kulinářský návrat domů: koloniální farmáři uvedl kukuřici do Evropy v 17. století, kde se rychle stala standardem většiny kuchařů “ repertoáre.
Recept:Uzený Turecko ševci
ZÁKLADY Polenta, která je vyrobena z mleté kukuřice, přichází v mnoha barvách a mele. Hrubá žlutá polenta z kamene mletá (v pytli, vlevo) má bohatou, ořechovou chuť díky vločkám bakterií, které zůstávají v jídle. Bílá polenta (v květináči) má sladší, květinové tóny. Jemně mletá, rychle se vařící kukuřičná mouka a polenta (v lžičkách) ušetří čas strávený kuchařem v kuchyni.
HRUBÝ Tato drsná polenta si během vaření udržuje silnou škrobovou chuť a texturu. Snadno se mísí s jinými přísadami, zatímco jeho drsnější struktura zachovává bohatou, výraznou chuť.
STŘEDNÍ Pro jemnější a krémovější pokrmy použijte polenta se středním povrchem s pískovou konzistencí. Po uvaření polentky se středně drcená jídla snadno formují.
POKUTA Tato mouka, jemně mleté jídlo je ideální přísada do pečení. Strouhanka má křupavost podobnou pečivu a příjemnou zlatou barvu.
KROK 1:
Nepřetržitě míchejte polentu, abyste dosáhli hladkých výsledků bez hrudek. Je připraven, když je veškerá tekutina absorbována a dosáhne šťouchané bramborové konzistence.
KROK 2:
Shluky se rychle formují v polentě, takže je nejlepší pokrm namazat před začátkem vaření, takže polentu lze nalít okamžitě, i když je ještě teplá.
KROK 3:
Po povrchu polenty se vyhladí gumovou špachtlí. Chlazení se hodinu promíchá. Jakmile se stane pevnou, použijte nůž na rozřezání na čtverce.
Díky své jemné chuti se polenta páruje s téměř vším, včetně sýrů, česneku, oliv a všech druhů pikantních bylin. Podávejte smaženou polentu s křehkou, slanou pancettou, pikantní klobásou nebo grilovanou zeleninou, jako jsou lilky, cuketa, paprika a cibule. Při výrobě krémové polenty před formováním zamíchejte štiplavý sýr, jako je například modrý nebo pecorino. Na grilovaných deskách uvařte čerstvé bazalkové a česnekové pestem nebo podávejte polenta čtverce jako přílohu, doplněné domácí rajčatovou omáčkou.
ZOBRAZIT PŘÍJEM:Krémová polenta s houbami