Editoři Country Living vyberou každý z nabízených produktů. Pokud si koupíte z odkazu, můžeme získat provizi. Více o nás.
Je to oficiálně grilovací sezóna! Ale až příště zapálíte gril a vytáhnete ty placičky z ledničky, určitě se tomu budete chtít vyhnout.
Pravděpodobně jste už věděli, že byste nikdy neměli nechávat syrové maso po dlouhou dobu. Ale hamburgery jsou obzvláště citlivé na problémy týkající se regulace teploty - a není tomu tak prostě o bezpečnosti potravin. „Klíčové faktory, které je třeba mít na paměti, jsou bezpečnost, stabilita a pára,“ řekl Jamie Schweid, prezident a generální ředitel společnosti Schweid a synové říká CountryLiving.com.
- Bezpečnost: „Mleté hovězí maso obsahuje hodně vzduchu, takže se zahřeje rychleji než steaky,“ říká Schweid. "Pokud se váš hamburger příliš zahřeje, riskujete, že do svého hamburgeru zavedete bakterie." Uchovávejte při teplotě nižší než 40 ° F.
- Stabilita: „Mleté hovězí hamburgery jsou choulostivé věci,“ pokračuje Schweid. "Čím teplejší se dostanou, tím rychleji se tuk začne vykreslovat, což způsobí, že ztratí tvar." Pokud si chcete, aby váš hamburger udržoval svou plastickou formaci, nechte ji v lednici, dokud na ni nebude připravena pánev nebo gril. ““
- Parní: "Vlhko hraje také velkou roli." Schweid říká. „Když vaří hamburger, vlhkost, která je nejblíže k okrajům, se nejprve vypařuje. U hamburgeru s pokojovou teplotou se vypařuje více tekuté vody, což může prodloužit proces spalování, což má za následek přehnaný hamburger. “A nikdo to nechce!
Takže přesně, jak dlouho je příliš dlouho na to, abychom nechali syrové maso venku? To vše závisí na pokojové teplotě, říká Schweid. "Pokud je mleté hovězí maso ponecháno na místě, které je zvlášť teplé, maso se zahřeje rychleji." Protože tuto proměnnou může být obtížné ovládat, je nejlepší ji udržet v chladu až do použití. “
Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat, zda patty neprošel bodem návratu, je vypnout teploměr masa a zkontrolovat vnitřní teplotu. Pokud bude číst 40 stupňů nebo vyšší, je to příliš dlouho.
Zjednodušte cestu vašeho masa od ledničky k grilu (a udržujte tvar a teplotu předem připravených hamburgerů) tak, že je necháte v balení, na které přišli, tak dlouho, jak je to možné, říká Schweid. "Otevření balení pouze tehdy, když jste připraveni vařit, pomůže zajistit jejich čerstvost i teplotu."
Pokud jde o ručně vyráběné placičky, „položte je na podnos lemovaný pergamenovým (nebo jiným nepřilnavým) papírem a zakryjte podnos plastovým obalem, aby se zpoždění oxidace. Až přijde čas na jejich odstranění, použijte suchou špachtli k pečlivému odstranění karbanátek z pergamenu a na pánvi nebo grilu. ““
Bezpečné grilování, lidi!