Vše, co jste kdy chtěli vědět o podmáslí

Cmar je zábavná věc. Mnoho našich oblíbených potravin - palačinky, sušenky- začátek s "podmáslí". A i když jste ten druh jídla, který má spoustu potravinových znalostí a dokáže snadno vysvětlit rozdíl mezi všemi druhy másla nebo jste ochotni vysvětlit co odděluje mošt od jablečné šťávy, můžete mít potíže s verbalizací toho, co odlišuje podmáslí od běžného mléka. Jistě, víš dost, abys to koupil v obchodě, když Bramborový salát s rozmarýnem je v nabídce, ale pokud byste měli být na místě, co vy opravdu myslíte, že podmáslí je? Pokud jste v pokušení říct: „nějaké tajné směsi másla smíchané s mlékem,“ čtěte dál. (Upozornění Spoiler: Mýlíte se.)

Co je to podmáslí?

Skutečné podmáslí v tekutině, která zůstane po víření másla z kultivované smetany. Kultivovaný podmáslí - věci, které najdete v obchodě s potravinami - se však vyrábí přidáním bakteriální kultury do mléka, buď celé nebo nízkotučné, a zahřátím. Potom se nechá kvasit přibližně 12 hodin.

Mohu vyrobit podmáslí?

Ano! Cmilek můžete zcela vyrobit tím, že vyrobíte máslo ze silné smetany. Pokud potřebujete rychlou opravu, zamíchejte 1 lžíci čerstvé citronové šťávy nebo ocet nebo 1 3/4 lžičky krému z tartaru do mléka. Nechte směs stát asi 10 minut, aby kyselina mohla mírně zakrýt mléko a směs zhoustnout. Pak je dobré jít!

Co chutná podmáslí?

Kultivovaný podmáslí je silnější než běžné mléko a má výraznou návaznost. Skutečný podmáslí bude tenčí a bude mít sladší a jemnější chuť.

Jaký je rozdíl mezi mlékem a podmáslí?

Kravské mléko je čerstvý mléčný výrobek. Cmar je fermentovaná tekutina, která se vytváří kultivací a kvašením mléčných výrobků nebo odfiltrováním tekutiny, která je výsledkem víření másla.

Jaké jsou nutriční výhody podmáslí?

Cmar má nízký obsah tuku a obsahuje více bílkovin na šálek než mléko. Rovněž má nižší obsah kalorií než mléko a vysoký obsah vápníku, vitamínu B12 a draslíku. A protože obsahuje živé kultury (podobné jogurtu), je snadněji stravitelné než mléko.

Kde si koupíte podmáslí?

Hledejte kultivované podmáslí v mléčné části obchodu s potravinami, ale nalezení „skutečného“ podmáslí by mohlo být více výzvou. Můžete si vytvořit svůj vlastní pěstováním smetany a vířivého másla, i když to bude trvat asi 1 galon krému, aby se získal půllitr piniolu podmáslí. Pokud žijete v blízkosti mléčné farmy, která vyrábí máslo, někdy prodávají podmáslí v jejich mléčné krabičce. Doporučujeme jej také zkontrolovat na místním zemědělském trhu.

Jak skladujete podmáslí?

Udržujte podmáslí v lednici. Protože je fermentován a kultivován, má tendenci trvat docela dlouho - obvykle 1 až 2 týdny po datu kartonu. Může být také zmrazena až 3 měsíce. Pokud zjistíte, že je silná, robustní nebo má viditelnou plíseň, je čas ji vyhodit.

Jak se používá podmáslí?

Cmar lze použít různými způsoby - čerstvými nebo vařenými. Je to základna pro oblíbený americký salátový dresing: ranč! Jak je uvedeno výše, můžete jej také použít k pečení dokonale šupinatých sušenek nebo koláčků. Smíchejte podmáslí do těsta na palačinky nebo vafle. Pro pikantní aplikace ho používejte na marinování kuře, rozstřikování do omáčky na kuřecí smažený steak, nalijte ho do studené polévky z okurky nebo ho ponořte do těžké smetany na bramborovou kaši.

Jaké jsou náhražky podmáslí?

Plnotučný jogurt je skvělou náhražkou podmáslí v vařených a nevařených receptech. Má velmi podobnou chuť a konzistenci, takže byste měli být v pořádku, abyste ji používali namísto podmáslí v špetce.

Co jiného mohu udělat s podmáslí?

Upřímně řečeno, nebe je limitem, pokud jde o recepty, které jsou vylepšeny podmáslí. Ale tady je několik našich Venkovské bydlení recepty zvýrazňující podmáslí: