Food52komunitní manažer, Catherine Lamb, nedávno vypila pro svou přítelkyni třístupňový svatební dort a sdílí s námi svůj projekt. Zde je návod, jak začala ...
"Usadil jsem se třístupňový dort pro svatbu mého přítele. Spodní úroveň by byl žlutý dort s karamelovou náplní, prostředním by byl čokoládový dort s čokoládovou ganache a vrchol by byl jemný bílý dort s malinovým džemem. Celá ta věc by byla pokryta načechraným švýcarským krémem, velmi jednoduše zdobená a zvýrazněná čerstvými květinami. “
Získejte úplné pokyny pro vytvoření každé vrstvy.
"Výplně může být klamně záludná. Neměly by být ani maskovací ani gumovité, ani mastné ani maltovité. A to je vysoká objednávka - zejména pro vysoký svatební dort. Když jsem mluvil se šťastným párem o příchutích na dorty a náplní, nevěsta okamžitě požádala o karamelovou polevu. Karamel je také můj nejoblíbenější - zejména dobrý jižní karamel, který je právě na této straně spálené, se zřetelnou dávkou soli. Takže jsem se rozhodl nanést žlutý dort, největší vrstvu, s karamelovou polevou, nosit jednoduchou čokoládu ganache mezi kakaem naplněnými vrstvami druhé úrovně a bílý koláč malinou kompot."
Získejte úplné pokyny pro každou náplň.
„Každý koláč z vrstvy je postaven na lepenkovém kruhu, který je vyříznut na přesný obvod dortu. K tomu jsem použil určené kruhové dorty, které jsem našel na Michael je—Akdykoli, jakýkoli (čistý) kus lepenky bude fungovat dobře. Umístěte talíře na koláče a vystřihněte je nožem nebo nůžkami X-acto. ““
Nástroje
Ofsetová špachtle
„Toto je perfektní nástroj pro rozmetání a vyhlazování námrazy. Tento úhel vám pomůže udržet ruce v bezpečné vzdálenosti od dortu - abyste nerozmazali své dílo - a dává vám větší páku pro šíření. “
Zoubkovaný nůž
"Použiješ to k vyrovnání vrstev dortu."
Otočný stojan na dorty
„To vám umožňuje udržovat konstantní úhel při rozmetání na námrazy a nabízí vám plný rozsah pohybu. Pokud do něčeho nechcete investovat, můžete si MacGyver jeden umístit upečeným koláčem vzhůru nohama na bezpečnou základnu. “
Pečivo a tipy
"Pokud chodíš do opravdu staré školy (a low-tech), můžeš také použít tašku na zip, kterou jsem se zde pokusil."
„Jakmile to uděláš zapečel si dort, udělal náplně a frostingsa sestavil si vybavení, uvázal si zástěru, zhluboka se nadechl a oblékl si Enyu - je čas sestavit dort. "
"Ujistěte se, že všechny polevy jsou při pokojové teplotě; v případě potřeby je bičujte, aby se daly snadno rozšířit. Popadněte největší z zakoupené kruhy s dortem a polož to na vrchol otočný stojan na dort. Na největší kartonový kruh rozetřete třešňový krém a poté položte jeden z největších dortů na horní rovnou stranu dolů. Položte jej na stojan na dorty a pomocí vroubkovaného nože odřízněte vrchol tak, aby dort ležel rovně a rovnoměrně. Když krájím a ořezávám dorty, považuji za užitečné otočit dort sám a udržet nůž v klidu. ““
"Ujistěte se, že je vše na povrchu správně nastaveno, protože po sestavení už nebudete chtít pohnout dortem." Opatrně vložte hmoždinky do největšího koláče - jeden do středu a čtyři kolem něj do čtverce - do oblasti, která je jen menší než další největší koláč. Všechny hmoždinky by měly být viditelné a měly by mít stejnou výšku. Pak budete (pomocí špachtle a doufejme, že kamarád nebo dva) opatrně, bez dechu zvednout další největší koláč, vystředit jej na největší a snížit ho dolů. Chcete, aby menší dort odpočíval těsně nad větším, ale nedotýkal se ho. Nedělejte si starosti s mezerou - vyplňte ji polevou. “
Získejte úplné pokyny pro stohování dortu.
"Konečně, pokud nejste dekoratérem hlavního dortu (a proč proč čtete tento článek?" Jen pro kopy?), Budete potřebovat nějaké akcenty, které jsou přirozeně krásné, aby se jazz na dortu exteriéru. Použil jsem čerstvé květiny, ale můžete také použít papírové. Pokud chcete jít opravdu přes vrchol, nebo velmi osobní, můžete také malovat přizpůsobená nevěsta a ženich dort topper. "
„Strategicky uspořádejte své ozdoby, aby zakryly všechny nedokonalosti, a pak použijte pečivo k provedení finálních oprav. Pak odejděte. Je na čase si obléknout party a oblečit si sklenku šampaňského a pak se připravit na chválu chvály, která se vám dostane. ““