Editoři Country Living vyberou každý z nabízených produktů. Pokud si koupíte z odkazu, můžeme získat provizi. Více o nás.
Co je více země než máslo? Ať už používáte různé druhy dortů nebo míchání do těstoviny, tento bohatý, svěžím tuk opravdu jde se vším.
V Venkovské bydlení v kuchyni vyzýváme výhradně k nesolenému máslu v receptech (více o tom, proč níže). V solených receptech můžete nahradit solené solené máslo, ale víme, že v receptech na pečení budete muset snížit množství přidané soli.
Níže je uveden stručný přehled několika různých druhů másla, kde je můžete chtít použít.
Nesolené máslo vs. Solené máslo
Název říká vše: Nesolené máslo je prostě máslo, které neobsahuje žádnou přidanou sůl. U soleného másla se během procesu stříkání, jakmile se sůl a podmáslí oddělí, přidá se sůl a máslo se míchá, dokud se sůl nerozpustí a nerozdělí se rovnoměrně.
Množství přidané soli se bude lišit podle značky. To je jeden z důvodů, proč v EU požadujeme nesolené máslo Venkovské bydlení recepty. Například solené máslo Kerry Gold má asi polovinu množství soli, kterou nabízí solná sůl Land O'Lakes. Pokud jste do receptury na pečení přidali stejné množství Kerry Gold oproti Land O'Lakes, riskujete, že bude příliš slaná. Volání po nesolené a přesné množství košerové soli zaručuje konzistentní výsledky.
Navíc, kvůli nedostatku soli, která působí jako konzervační látka, má nesolené máslo kratší trvanlivost, takže bývá čerstvější. Nesolené máslo vydrží asi jeden měsíc v lednici, zatímco solené vydrží asi dva.
Westend61Getty Images
Kultivované máslo
Původně byl vyroben ze smetany, která měla dovoleno kyselé, moderní (a.k.a. komerčně vyráběné) pěstované máslo (někdy označované jako „máslo v evropském stylu“) se vytváří přidáním živých bakteriálních kultur do pasterizovaného krému dříve stloukání. Poté se smetana nechá stát a zlehka zahušťuje před zalitím.
Kultivované máslo má vyšší obsah tuku (82% až 86% vs. 80% pro nekultivovanou) a lehce pikantní příchuť, která má stopy lískových oříšků. Díky vyššímu obsahu tuku je máslo jemnější a dodává mu bohatší chuť, díky čemuž je ideální pro nanášení na kousek chleba přímo z trouby.
marekuliaszGetty Images
Přepuštěné máslo
Vyčeření másla je proces odstraňování vody a mléčných sušin z másla, takže máte téměř 100% másla. Vyčištěné máslo má mnohem vyšší bod kouření než běžné máslové máslo, takže je skvělé pro opékání masa nebo zeleniny. Protože mléčná sušina byla odstraněna, má také mnohem delší trvanlivost, která trvá tři až šest měsíců v lednici. Chcete-li vyrobit vyčištěné máslo, začněte roztavením tyčinky nebo tyčinek nesoleného másla v pánvi. Máslo začne pěnit a rozprašovat. Jakmile se rozprašování zastaví a už žádná pěna nestoupá na vrchol, odstraňte ji z tepla a odstraňte pevné látky z bílého mléka (uložte tyto mléčné pevné látky, aby pokapaly přes popcorn). Poté se máslo protrhne jemným sítem s filtrem na kávu nebo několika vrstvami sýra, aby se odstranily veškeré pevné látky.
Ghee
Jedná se o podobný produkt jako vyčištěné máslo, ale spíše než zastavení vaření, když je máslo již to není rozprašování, vaří se, dokud nezmizí mléčná sušina a nespadne na dno pánev. Směs se pak napne, stejně jako u vyčeřeného másla, a odstraní se tuhá látka z mléka. Vzhledem k dodatečné době vaření je ghee stabilní na polici a může trvat měsíce ve spíži ve vzduchotěsné nádobě. Běžnou ingrediencí indické kuchyně je, vyzkoušejte ji, když bičujete další dávku kari nebo sáňky.