Co je bílé věci na lososa

Právě jste upustili 15 dolarů za krásný kus losos a po tobě hodit to na grilnebo jej zasuňte do trouby, z filetu začne vytékat divná bílá látka. Co to sakra?!

Co je tato bílá látka?

Můžeš to sníst?

Je to bezpečné?

Uvolněte se - věci potící se z vašeho lososa jsou zcela neškodné.

Ten bílý gunk prosakující z vaší večeře se nazývá albumin. Je to protein - ne tuk - který se při zahřívání tlačí na povrch ryb. “Jakmile tento protein dosáhne při teplotách mezi 140 a 150 °, je vytlačena jeho vlhkost a ztuhne a zbělá, " podle americké testovací kuchyně.

„V tom není nic škodlivého,“ řekl Donald Kramer, profesor mořských věd na Aljašské univerzitě v Fairbanks, pro americkou testovací kuchyni.

A než začnete plánovat, víte, že vaření lososa jiným způsobem nebrání tomu, aby se albumin formoval. Ale existuje několik triků, pokud se tomu chcete vyhnout.

Jednou z možností je solení ryb. Americká testovací kuchyně

doporučuje namáčení lososa ve standardním solném roztoku - jednu polévkovou lžíci soli na šálek vody - pouhých 10 minut před vařením. To by mělo minimalizovat množství albuminu vytvářejícího se na povrchu ryb.

Nebo můžete zkusit vaření ryb při nízké teplotě, podle Martha Stewart. Pokud je střed částečně neprůhledný, vyjměte jej z tepla a nechte jej pokračovat ve vaření několik minut od tepla. Ale toto řešení není zaručeno, že bude fungovat (omlouvám se, Marto!), Protože, jak poznamenává americká zkušební kuchyně, bude vždy unikat určité množství - bez ohledu na to, při jaké teplotě jej vaříte.

Myslím, že bychom mohli uvíznout s bílými věcmi.