Vepřové maso s receptem z černého pepře octa

C. prášek ancho chile

2 lžíce. sladká španělská uzená paprika

1 polévková lžíce. mletý a sušený oregano

1 polévková lžíce. pozemní koriandr

1 polévková lžíce. suchá hořčice

1 lžička. mletý kmín

1/2 lžičky. chile de árbol prášek nebo kajenský pepř

4 1/2 lžičky. Kóšer sůl

2 1/2 lžičky. pepř

1 vepřové rameno

1/2 c. rýžový ocet

1/4 c. dijonská hořčice

1 polévková lžíce. Miláček

3/4 c. řepkový olej

2 lžíce. řepkový olej

12 hamburger buchty

1. V malé misce smíchejte všechna koření a 1 lžičku každé soli a černý pepř.
2. Položte vepřové maso na želé. Dochutíme 2 lžičkami soli a 1/2 lžičky černého pepře; rozetřete kořenící směs na celé vepřové maso. Zakryjte a chlazte alespoň 1 hodinu nebo až 8 hodin.
instagram viewer
3. Podle pokynů výrobce zahajte kuřák paušálním uhlím a 1/2 šálkem vysušené dřevní štěpky. Teplota kuřáka se zvýší na 225 ° F až 250 ° F.
4. V kuřáku postavte vepřové maso na stojan; přikryjte a vařte 6 až 9 hodin nebo dokud teploměr masa vložený do středu vepřového masa zaregistruje 165 stupňů F, otáčením každou hodinu. Podle potřeby přidejte další uhlí, abyste udrželi teplotu, a více odvodněných štěpek pro udržení úrovně kouře.
5. Mezitím v mixéru pyré ocet, hořčice, med, 1 1/2 lžičky soli a 1 lžička hrubě mletého černého pepře. Za běhu míchačky přidávejte olej v pomalém proudu, dokud se emulguje. Lze chladit až 3 dny.
6. Přeneste vepřové maso na čistou pánev; mírně vychladnout. Maso nakrájejte na kousky velikosti, zbavte kosti a tuku. Maso masa na talíři; pokapejte trochou octové omáčky a nashromážděnými šťávami z pánve. Podávejte vepřové maso na houskách se zbývající omáčkou.