Tipy šéfkuchaře Brandona Frohna na výrobu sušenek

Brandon Frohne je posedlý sušenkami. Vysoce kuchař - byl jmenován 2015 šéfkuchař roku Asociace pohostinství a cestovního ruchu Tennessee- rád o nich mluví, miluje je jíst a naštěstí pro nás nikdy neunavuje jejich výrobu.

Frohne dostal nejprve sušenky do mozku, když byl třináctiletý žijící v kouřových horách. „Jednoho dne jsem školu vynechal a hledal jsem něco k jídlu,“ vzpomíná. Narazil na pytel mouky a sledoval recept na zádech. Bohužel zapomněl přidat kvasnicového agenta. „Byli tak tvrdí, že jsem s nimi mohl rozbít okno. Posledních 17 let jsem se pokoušel ovládat sušenky, “říká. "Stále se to snažím."

Ale myslím, že je spravedlivé říci, že Frohne dosáhl statusu majitele sušenek. Přesto milovníci sušenek všude tleskají za jeho nekonečné nadšení pro experimentování. Je to proto, že jako ředitel kulinářského umění v Holler & Dash je rychlý náhodný domácí řetězec sušenek

zahájil Cracker Barrel loni v březnu, chrlí několik neuvěřitelných - a inovativních - sušenkových jídel.

Vezměte na vědomí: v Holler & Dash nejsou žádné zdi plné kýče. Místo toho obstarává řetězec tisíciletému davu svými elegantními moderními průmyslovými prostory - a závazkem používat místní suroviny a suroviny. Není divu, že první prodejna sušenkového domu v Homewoodu, Alabama, rychle následovala další tři obchody. „Všechno, co děláme v Holler & Dash, je postaveno na receptu dědictví s moderním výkladem,“ říká Frohne.

Nejoblíbenější z 11 podpisových sušenek na Holler & Dash je Kickback Chicken. Má smažené kuře bez antibiotik, zelenou cibuli, kozí sýr a želé sladké papriky.

Osobně mě zaujala Zahradní koza: smažený kozí sýr, rajčatový džem a citronová vinaigreta s citronem, vše podávané hromádkou čerstvého kapusta.

Nejsem ani moc vepřovým člověkem, ale ostružinové máslo (kdo to věděl?) A smažená cibule mě nutí, abych se chtěl kopat do vepřového masa.

Pak je tu Jam. Nikdy jsem nepotkal Nutella stvoření, které se mi nelíbí. Tohle se podává také s přírodním malinovým džemem.

Další možností dezertů je Strawberry & Dash; moderní twist na jahodový krátký dort. Tento nahrazuje tradiční šlehačku se šlehačkou kreolského smetanového sýra.

Pokud vaše ústa zalévají nad tou poslední, vezměte na vědomí, že si to můžete vyzkoušet sami na Veletrh venkovského bydlení v Nashvillu ve dnech 21. – 23. Dubna, která se konala ve Wilson County Expo & Ag Center v Libanonu v TN. Po všech třech dnech bude Frohne podávat vzorky tohoto sladkého léčiva (s místně vytrženými plody) poté, co podává prezentaci o historii jižních sušenek, která slibuje, že bude informativní a zábavný. „Jedna z věcí, na kterých pracuji, je [historická] rekonstrukce různých druhů sušenek; Doufám, že to zvládnu, “směje se Frohne.

Frohne samozřejmě řekne každému, kdo bude poslouchat, jak pro něj to sušenky znamenají: „Pro mě je sušenka víc než jen sušenka; je to symbol lásky. Je to symbol kultury Jihu. “Co Frohne zvyklý říkám, jak se vyrábějí sušenky Holler & Dash: „To je náš vysoce ceněný, přísně tajný recept,“ říká Frohne. "Udržujeme ji uloženou v bezpečí na straně hory."

Mnoho mistrů sušenek trvá na tom, že dobrý sušenek je načechraný nebo šupinatý - ale ne obojí. Frohne pooh to poohs. „Naše sušenky jsou oba; získáte to nejlepší z obou světů, “říká. „Naše sušenka je o něco robustnější než vaše průměrná, klasická jižní sušenka. Je to vidlička a nůž na suchar. Každý den je vyrábíme ručně. “

Dokonce i tento Yankee gal je nyní inspirován k tomu, aby zatlačil tu žlutou krabičku těsta na zadní stranu skříně a dal vírům nějaké domácí sušenky. Zde jsou nejlepší tipy společnosti Frohne, jak vylepšit hru na výrobu sušenek na další úroveň:

1. Vyberte si kvalitní mouku. „To je nejdůležitější věc; mouka je záchranné lano vaší sušenky, “říká Frohne. "Vyberte mouku, která se skládá z měkké červené ozimé pšenice." Má nižší procento bílkovin a udržuje lepek dolů. Lepek je špatná věc - vytváří tvrdé sušenky. “
2. Chill ingredience. Mouka i máslo fungují lépe, když jsou studené; někteří lidé dokonce navrhují použití zmrazeného másla a strouhání přímo do mouky.
3. Nepracujte těsto. Měli byste se pokusit co nejméně dotknout těsta a nepřepracovávat ho.
4. Řezejte opatrně. Dbejte na to, abyste po krájení těsta řezačku neotáčeli. „Střih přímo dolů,“ říká Frohne. "V opačném případě budou vaše sušenky všechny rozcuchané a smutné."
5. Buďte romantičtí. "Používám techniku ​​zvanou líbání." Líbání dělá lidem radost; líbání dělá sušenky také šťastnými. Takže když vyřezáváte těsto, chcete se ujistit, že se vaše sušenky dotýkají a že jsou všichni přitulení k sobě, “říká Frohne. "To pomáhá tvým sušenkám vstávat a pomáhá jim zůstat v rovnováze."

Prezentace Catch Chef Brandona Frohne a skvělé nákupy, ukázky jídla a řemesel, chutné jídlo a mnoho dalšího Country Living Fair v Nashvillu, 21. – 23. Dubna 2017. Návštěva stellashows.com zakoupit vstupenky předem.