1. Umístěte třešně maraschino na talíř vyložený papírovými ručníky; vysušte. Vyložte plechy na pečení pergamenovým papírem.
2. V hrnci smíchejte cukr, kukuřičný sirup a 1/2 šálku vody. Přiveďte k varu na středním ohni. Vařte bez míchání, dokud cukrářský teploměr nebude číst 260 ° F, 8 až 9 minut.
3. Mezitím vyšleháme bílky, sůl a tatarskou smetanu elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, 3 až 4 minuty. (Pokud jsou vaječné bílky připravené před sirupem, snižte rychlost mixéru na nízkou až pomalou, dokud nebude sirup připraven.) Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a tenkým stálým proudem postupně pokapávejte horký sirup do bílků. minuta. Zvyšte rychlost na vysokou a porazte, dokud cukroví nezačne ztrácet svůj lesk a udrží svůj tvar, když spadne z lžíce, 4 až 6 minut. Okamžitě vmíchejte vanilku, pekanové ořechy a třešně.
4. Rychle pracujte pomocí 2 lžící a nakapejte lžíce na připravené plechy. Nechejte odkryté přes noc stát při pokojové teplotě. Skladujte při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 týdnů.