Polnímu hrášku se daří v neúprosném gruzínském žáru. Spojte je se sladkými broskvemi a krémovou burratou pro osvěžující stránku. Tento recept se původně objevil v knize Tabulka slané vody: Recepty z pobřežního jihu.
Reklama - Pokračujte ve čtení níže
Výnosy: 4 porce
Čas přípravy: 0 hodin 30 min
Celkový čas: 2 hodin 0 min
Složení
olivový olej, dělený
střední šalotka, jemně nasekaná
stroužky česneku, jemně nasekané
čerstvý čerstvý zip se skořápkou nebo hrášek s černými očima
bobkový list
jemně nakrájenou červenou papriku
nasekaná čerstvá plochá petržel
nasekaný čerstvý estragon
Potlikker Vinaigrette (viz níže)
burrata, roztrhaná na kousky
zralá broskev, nakrájená na tenké půlměsíce
čerstvé bazalkové listy, roztrhané
Potlikker Vinaigrette
vyhrazená tekutina na vaření z hrášku
olivový olej
Ocet šampaňského
čerstvá citronová šťáva
Horká omáčka tabasco
Kóšer sůl
Tento modul pro nakupování ingrediencí je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na jejich webových stránkách.
Pokyny
- Zahřejte 2 čajové lžičky oleje ve středním hrnci na středním ohni. Přidejte šalotku a česnek a za občasného míchání vařte do měkka 1 až 2 minuty. Přidejte hrášek, bobkový list a 5 šálků vody. Dochutíme solí. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud není hrášek něžný, ale ne kašovitý, 35 až 40 minut. Hrášek necháme vychladnout v tekutině. Rezervovat. 2 šálky varné kapaliny pro recept Potlikker Vinaigrette; vypustit.
- Zahřejte zbývající čajovou lžičku oleje na střední soté na mírném ohni. Přidejte pepř a za občasného míchání vařte, dokud nezměkne, 5 až 7 minut. Přeneste do misky. Přidejte hrášek, petržel, estragon a vinaigretu; míchat kombinovat. Podáváme přelité buratou, broskví a bazalkou. Ihned podávejte.
Potlikker Vinaigrette
- V malé pánvi přiveďte k varu vyhrazenou tekutinu na vaření. Vařte, dokud se nezredukuje na 1/2 šálku, 18 až 20 minut; ochlaďte na pokojovou teplotu. Smíchejte v misce tekutinu na vaření, olivový olej, šampaňský ocet, čerstvou citronovou šťávu a horkou omáčku Tabasco. Dochutíme košer solí.
Poznámka: Pokud nemůžete najít čerstvý zip nebo hrášek s černými očima, můžete použít zmrazený hrášek s černými očima. Pokud vám nezbyly celé 2 šálky tekutiny na vaření, netrapte se. Jednoduše zkrátte dobu, po kterou snížíte tekutinu v receptuře s vinaigretou.
Tento obsah je vytvářen a udržován třetí stranou a importován na tuto stránku, aby pomohl uživatelům poskytnout jejich e-mailové adresy. Více informací o tomto a podobném obsahu najdete na piano.io