9 alternativních polev vánočního pudinku

Vánoční pudink je nutností, ale musíme se vždy vrátit ke stejnému klasickému vánočnímu pudinkovému receptu a prezentaci, které jsme používali roky? Proč nezkusit letošní alternativní vánoční pudink a ohromit své hosty tím nejlepším vánočním dezertem ze všech?

Spíše než tradiční polevy z brandy nebo rumové omáčky, existuje několik dobrodružnějších možností, které mohou dát vašemu pudinku skutečný kop.

Mluvili jsme s šéfkuchaři a odbornými kuchaři s hvězdičkou Michelin, abychom zjistili některé z nejlepších alternativních ozdob vánočních pudinků, které můžete zkusit na Vánoce ...

1. Karamelizovaná pečená jablková miska

„V restauraci Whitebrook podáváme vánoční pudink s karamelizovanou pečenou jablečnou miskou s pudinkem z pušky Douglas a zakončenou zmrzlinou z brandy jablečné pálenky. Jedle borovice Douglas dává misce nádech vánočního stromu “- Chris Harrod, šéfkuchař a majitel restaurace s hvězdičkou Michelin The Whitebrook, Wales.

2. Vánoční pozůstatky jídla

„Můžete použít zbytky vánočního jídla. V Le Champignon Sauvage jsme si vyrobili brusinkovou želé, kterou jsme nasadili na vrchol, postavili ji a poté na vrchol s muškátovým oříškem a rumovou pěnou. “- David-Everitt Matthias, šéfkuchař a majitel dvou restaurací s hvězdičkou Michelin Le Champignon Sauvage, Cotswolds.

3. Marmeláda a Cointreau omáčka

„Tato chutná pomerančová omáčka dokonale doplňuje vánoční pudink svátečními chutěmi. Chutě v omáčce zvyšují chuť kandovaného pomerančového kelímku používaného při vánočním pudinku, díky čemuž je vynikající a sladké.

"Jednoduše vařte dvoudílnou pomerančovou marmeládu (nebo preferovanou marmeládovou příchuť) a jednodílnou Cointreau (18,20 GBP, Amazon) do syrupy. Trochu vychladnout a potom nalít přes kal. Pokud máte malé děti, můžete Cointreau vždy nahradit čerstvou pomerančovou šťávou "- šéfkuchař Mimi, HelloFreshvánoční šéfkuchař.

4. Stonkový zázvor a voštinová zmrzlina

„Stonkový zázvor a voštinová zmrzlina jsou perfektním doprovodem vánočního pudinku. Smetanová zmrzlina prochází bohatou ovocností vánočního pudinku a ohnivého stonku zázvorových párů s kořením v vánočním pudinku. Voština dodává sladkost pro opravdové vánoční požitky.

"K tomu si koupte kvalitní vanilkovou zmrzlinu (4 GBP, Amazonka), nějaký kmenový zázvor a pár křupavin (4 za 1 GBP, Amazon). Zhruba nasekejte zázvor a zabijte Crunchie, dokud vám nezůstanou nějaké střepy a nějaký voštinový prach. Podávejte kopeček zmrzliny na vánočním pudinku a posypte zázvorem a voštinou "- šéfkuchař Mimi.

5. Karamelizovaná pistáciová a pekanová obloha

„Pro alternativní sladkou pochoutku po krůtu jsme na HelloFresh přišli s našimi 'Čokoládovými pomerančovými květináči se sušenkovou základnou a karamelizovanými ořechy'. Karamelizované ořechy nahoře jsou jednoduše skořápkové pistácie a pekanové ořechy pokapané medem a pečené v troubě, dokud nejsou karamelizovány, a pak zhruba nasekané. Tato zálivka by byla také vynikající vánoční puding. Karamelizované ořechy dodávají jemnou chrumkavou texturu vánočního pudinku kočičí chuť a přinášejí ořechovou chuť. Jsou tak chutné, že byste je mohli nakonec před jídlem jíst - takže udělejte extra! “- Šéfkuchař Mimi.

6. Baileys pudink

"Ve snaze se mi líbit vánoční pudink, přišel jsem s touto lahodnou směsí a já jsem nyní přeměněn. Baileys a vánoční puding jsou zápasem v nebi, protože jsou založeny na whisky. Buď si vytvořte svůj vlastní vanilkový krém a pak na konci vhoďte Baileys, nebo smíchejte smíšený pudink (1,90 GBP, Amazon) s Baileysem. Tak jednoduché, ale tak lahodně shovívavé “- šéfkuchař Mimi.

7. Toastový mandlový krém

„Tradiční vánoční pudink je velmi sladký, tak ráda krájím cukr v pudinku a přidám trochu toastové mandlové lupínky, protože přidávají další rozměr podle chuti a textury a skutečně doplňují pudink.

"Můžete také zkusit přidat kaštany pro lepší chuť." To přispívá k celkovému skutečnému oteplování, ořechovému pudinku, který není tak sladký jako tradiční recepty “- Michael Wignall, dva kuchaři s hvězdičkou Michelin.

8. Douglas Fir infuze bílou omáčkou

„Je to krásná alternativa k tradiční bílé omáčce bez alkoholu a dodává jemnou borovicovou chuť. Jedle Douglas je populární výběr vánočního stromu v mnoha domácnostech. Zní to neobvykle, ale něžné tipy jedle napuštěné v omáčce fungují opravdu dobře “- Michael Wignall.

Jak vyrobit Douglas Fir infuze bílé omáčky

Jáingredience:

• 50 g nesoleného másla
• 50 g prosévané hladké mouky
• 550 ml plnotučného mléka
• 50 g ricinového cukru
• 50 g jedle Douglas (použijte světlejší zelenou, něžnou špičku) - ty bude třeba krmit a nejprve umýt.

1. Přidejte mléko, cukr a jedle Douglas na pánev a přiveďte k mírnému vaření.

2. Sejměte teplo a přikryjte přilnavou fólií. Po 6 minutách lžičkou ochutnejte mléko a nechte vyluhovat, dokud nebudete mít požadovanou chuť čím déle odejdete, tím silnější je chuť jedle Douglas) a nezapomeňte se obnovit pokaždé, když budete držet film chuť.

3. Jakmile budete mít požadovanou chuť, nechte směs projít jemným sítem a odložte si omáčku (nejlepší je použít ji, dokud je ještě teplá).

4. Na oddělené pánvi rozpusťte máslo a zamíchejte mouku. Míchejte a vařte 2-3 minuty, dokud se nevytvoří hladký vývar. Začněte pomalu přidávat infuzované mléko do směsi másla a mouky za stálého míchání, aby se nevytvářely hrudky.

9. Prořezejte pyré

„Je to skvělý doprovod k opravdu bohatému pudinku. Dává půvabnou svěží chuť, ale s teplem švestky a alkoholu. Je to také zjevně vánoční přání!

„Příprava takto připravených švestek z nich získá absolutně nejlepší a nejčerstvější chuť. Takže místo toho, abyste měli „dušenou“ strukturu, kterou normálně dostanete se švestkami, získáte tuto krásnou svěží chuť, která se prořezává. Obyčejná bílá omáčka může být docela nudná, takže přidávání švestek, když jsou v sezóně, dává příjemnou sezónní chuť"- Michael Wignall.

Jak vyrobit prořezané pyré

Jáingredience:

• 450g tlustý vanilkový bio živý jogurt v řeckém stylu (1,95 GBP, Amazon)
• 200g sušené švestky v dobré kvalitě
• 1 x Earl Grey čajový sáček (£ 2, Amazonka)
• 100 ml Armagnac, Cognac nebo kvalitní brandy
• 100 ml pomerančové šťávy

1. Asi týden před Vánocemi nasákejte švestky čajovým sáčkem Earl Grey a kvalitní brandy, jako jsou Armagnac a Cognac.

2. Přilepte film a nechte nasáknout při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, míchejte jednou denně - nezapomeňte rozbít čajový sáček a zajistit, aby švestky byly dobře zakryty. Po týdnu vyjměte čajový sáček, zahřejte na pánvi, dokud nezměkne, za stálého míchání a přidejte 100 ml pomerančové šťávy.

3. Poté, co se zahřeje, vložte do mixéru a míchejte, dokud nebude hladký. Nechte vychlazené pyré vychladnout a před podáním pudinku složte rozmarýnu do jogurtu.

Potřebujete něco, co by sloužilo vašemu vánočnímu pudinku?

Pro rustikální servírování inspirované přírodou to milujeme Stojan na dort s plátky z přírodního dřeva, 16,50 GBP, Amazon.