Editoři Country Living vyberou každý z nabízených produktů. Pokud si koupíte z odkazu, můžeme získat provizi. Více o nás.
Vaření večeře díkůvzdání může být vážnou výzvou. Zatímco žádný z klasických receptů není komplikovaný, dostat je všechny na stůl současně je složité - a hlavní hvězda jídla, Turecko, vyžaduje hodně plánování. Chcete-li získat svého nejlepšího ptáka, vyhněte se těmto nástrahám.
1. Neplánuje dlouhé tání. Pokud si koupíte zmrazenou krůtu, nechte 24 hodin na každých 5 liber hmotnosti. Ano, 20 liber liber musí v neděli ráno začít rozmrazovat ledničku (nikdy nerozmrazovat při pokojové teplotě), aby byla připravena na pečení ve čtvrtek odpoledne.
2. Sbírání koření. Turecko je docela nevýrazné a potřebuje trochu pomoci od bylin a aromatických látek. Do dutiny: cibule se čtvrtkou a několik větviček šalvěje a tymiánu a citron nebo pomeranč, který byl několikrát propíchnut nožem. Pro pod kůží: jemně nasekané bylinky smíchané s několika lžičkami olivového oleje nebo změkčeného másla. Tady je jeden z naše oblíbené recepty.
3. Nepoužíváte stojan. Stojan pomáhá chránit spodní část krůty před parou a lepením ke dnu pánve. Žádný stojan? Žádné starosti, jen nakrájejte cibuli na plátky o tloušťce 3/4 palce, uspořádejte ji do dvou rovnoběžných řad a položte ptáka na vrchol.
4. Přeskočení stanu. Umístěním krůty pod stan z hliníkové fólie alespoň na první hodinu pečení (u větších ptáků děláme dvě hodiny) udržuje maso prsu vlhké. Nedělejte si starosti, jakmile odstraníte stan, budete mít ještě dost času na to, abyste pokožku zbarvili a svěží. Důležitá poznámka: Basting pomáhá barvy, ale nezpůsobí, aby byl váš pták šťavnatý.
5. Věřím popperu. Pečení krůtí není něco, co většina z nás dělá pravidelně, a triky jako jiggling nohou, použití pravidlo 15 minut na libru nebo dokonce pozor na plastový popper prostě nejsou přesné dost. Faktory od teploty ledničky po přesnost v troubě ovlivní to, jak váš pták vaří. Okamžitý čtecí teploměr je tady tvůj přítel. Jednoduše zasuňte do nejhrubší části stehna, aniž byste se dotkli kosti. Hledáte 170 stupňů.
6. Spěchá doba odpočinku. Nechat ptáka nebo jakýkoli kus masa, zbytek umožňuje šťávy (číst: vlhkost) k redistribuci. Pokud vyřezáváte příliš brzy, tekutina bude většinou na prkénku a vaše maso bude suché. Velká pečená jídla se bude i nadále vařit a přidávat až 10 stupňů, takže se zohlední konečná teplota vaření. (Stanování pomáhá udržovat teplo.) Plánujte nechat krůtu odpočívat nejméně 20 minut.
7. Nedělejte si svou omáčku dopředu. Když krůta odpočívá, tahanice je zapnutá, aby vytvořila lahodnou hladkou omáčku - a spoustu toho. Místo toho, abyste si dělali starosti s hrudkováním nebo zhušťováním kukuřičného škrobu, udělejte náš Do-Ahead Gravy než začnete vařit (až 3 dny) a přidejte jej do džusů z pánve, zatímco Turecko čeká na svůj debut.
8. Vyřezávání u stolu. Pokud nemáte rezidentního chirurga, který chce předvést své dovednosti, je lepší vyřezat krůtu v kuchyni. Odstraňte lícní kost v horní části prsou. Vyřezávejte jednu stranu hrudní kosti a potom posuňte nůž dolů, aby se prsa úplně odstranila. Nakrájejte na vodorovné plátky (na zrno) a uspořádejte na teplý talíř. Odstraňte jednu nohu, kde se připevňuje k tělu, a odřízněte paličku. Vyřezávejte stehenní maso. Opakujte s druhou stranou krůty. Nedodrželi jste to všechno? Podívejte se na naše užitečné video.
DALŠÍ: Největší chyby, které děláte bramborovou kaši »
Susan Westmoreland je ředitelkou Dobré hospodyňské testovací kuchyně. .
Foto: Getty Images
Z:Dobrý úklid v USA