Zde je základní recept na náš Shovívavý Gelato:
Dává 8 porcí. Pracovní doba 25 min. Celkový čas 9 hodin. 40 min.
⅔ šálek cukru
2 lžíce. kukuřičný škrob
¼ lžička. kóšer sůl
3 šálky těžkého krému
2 šálky plnotučného mléka
1 vanilková fazole, na polovinu podélně
8 velkých žloutků
1. Rozšlehejte první 3 ingredience ve velkém, těžkém hrnci. Rozšlehejte smetanu, mléko a vanilkové lusky. Vařte na mírném ohni, často míchejte 4 minuty nebo dokud se cukr nerozpustí. Postupně rozšlehejte 1 šálek horké smetanové směsi do žloutků. Rozšlehejte žloutkovou směs na zbývající smetanovou směs. Vařte na mírném ohni, neustále šlehajte, 8 až 10 minut nebo dokud směs nezhoustne a nalije lžíci.
2. Nalijte jemným sítkovým sítem do mísy a zlikvidujte pevné látky. Cool úplně. Chlazte 8 až 24 hodin nebo do velmi chladu.
3. Nalijte směs do mísy elektrického výrobce zmrzliny; postup podle pokynů výrobce. Před podáváním zmrazte 1 hodinu. Skladujte až 1 týden.
Namočte 1½ šálků jemně nasekaných sušených fíků do 1 šálku brandy Armagnac po dobu 1 hodiny; kanalizace. Spirála fíky, ½ šálku karamelové omáčky z másla a ½ lžičky. mořská sůl do připraveného gelato před zmrazením v kroku 3.
Před ochlazením v kroku 2 zamíchejte 2 zralé, velké banány a ⅓ šálku smetanového arašídového másla na teplou gelato základnu. Před zmrazením v kroku 3 zamíchejte ½ šálku marshmallow doplněné do připraveného gelato.
Vařte 2½ šálky nakrájené čerstvé broskve a ¼ šálku cukru v kastrolu, dokud nezměkne; pohodě úplně. Míchejte 6 uncí rozpadaného kozího sýra a 2 lžičky. broskve schnapps do připraveného gelato před chlazením v kroku 2. Před zmrazením v kroku 3 vířte vařenou broskvovou směs do připraveného gelato.
Pulse 2 šálky vařené a chlazené čerstvé sladké kukuřice jádra a ¼ lžička. sůl v kuchyňském robotu až do krémové, ale stále mírně hrubé. Před ochlazením v kroku 2 míchejte kukuřičnou směs a ½ šálku celého podmáslí do připraveného gelato.