Věci, které byste měli vědět před nákupem máty peprné

Krátce po Dni práce lidé o to začnou žádat. Nezajímá je, že venkovní teplota může být 89 stupňů nebo že do Vánoc je stále 110 dní; jsou připraveni na dávku sváteční radosti a chtějí ji ve formě čokoládových desek s máty peprné, moc vám děkuji.

Od 18 let Williams-Sonoma poprvé spustila svůj máta peprná, značka zaznamenala, že nostalgické bonbóny se pohybují od populární punčochy k oblíbeným kultům a stávají se tak zasaženým hitem, že si kuchyňská společnost začala prohlížet sváteční sezóna - AKA doba, kdy maloobchodní společnosti všude vytahují každý nový lesklý gadget a dveřní obchod s cílem přimět lidi skrz dveře - jako „máta peprné kůry“. Celek část obchodu je věnována červeným, bílým a stříbrným plechovkám, jestřábům 19 produktů představujících různé způsoby, jak si užít kůru, od směsí šoteků po kávové sirupy, které vám ráno vyluhují latte. Posedlost je skutečná.

Fanoušek bonbónů - a skutečnost, že pochází od společnosti, která je lépe známá pro skladování duhy míchaček stojanů Kitchenaid a pánví Le Creuset - může být zpočátku hloupá. Jádro máty peprné je snadno replikovatelné, dokonce i pro domácí kuchaře s dlouhými záznamy o spalování

Pop-Tarts. Je to jen tmavá čokoláda, bílá čokoláda a drcená máta peprná, tak proč se stala tak populární že Williams-Sonoma každoročně prochází miliony kilogramů čokolády, jen aby udržel krok poptávka? A jak to vyvolalo všechny druhy vedlejších produktů (a kopií, od konkurenčních maloobchodníků i čokolády)?

Zamířili jsme do sídla společnosti v San Franciscu, abychom získali několik odpovědí.

Zaměřili se na nostalgii na „nové“.

Jeho popularita může být pro některé překvapující, ale ne pro člověka, který ji pomohl vytvořit. Chuck Williams - yup, „W“ značky - byl obrovským fanouškem retro bonbónů a v roce 1998 zpochybnil tým tří obchodníci s potravinami, aby přišli s dobrotami návratu, které by se Harken vrátil do svého času jako dítě navštěvující cukrárny v Vánoční čas. Po 20 kolech recepturních testů vytvořili směs, o které se domnívali, že mají správný poměr tmavé čokolády, bílé čokolády a máty peprné, takže by to nemělo být kloktavě sladké nebo převážně mátové.

„Věděli jsme, že je to dobrý nápad, ale nemohli jsme předvídat, že se z toho stane fenomén,“ řekl jeden z tvůrců Lauren Tarzia, manažer pro styk s veřejností Williams-Sonoma.

Téměř okamžitě se vyprodal, což Williamsa přimělo, aby jej vložilo na obálku katalogu dovolené značky následující rok - vážné území, vzhledem k tomu, že vyhledávaný prostor je často vyhrazen pro velké vstupenky a pomůcky.

"Když se ohlédnu, jen jsem ohromen, že byli jako:" Ne, tohle bude ono. " To je náš hit, “říká Amanda Haas, kulinářská ředitelka značky. "Máme rádi debutování nových produktů na obálce, ale mít jídlo je vzácné."

Byl to vážný marketingový krok - a ten, který se vyplatil. Přestože společnost nezveřejňuje informace o prodeji, podle posledních 10 let prodala značka odhadem 5 milionů svých 1-librových balíčků za posledních 10 let. Mentální nit. Kůra máty peprné se stala okamžitým hitem u zákazníků, říká Haas, a vytváří tak posedlý následek, který by mohl nakonec soupeřit Dýňová koření Starbucks latte.

"Lidé přicházejí do obchodů v září a říjnu, hledají je a ptají se, kdy to dokážou," říká Tarzia.

A podobně jako PSL, Williams-Sonoma uvažoval o tom, že dá lidem to, co chtějí.

„Přemýšleli jsme o jeho uvolnění dříve [než v říjnu], ale společnost, která pro nás kůru vyrábí, jej nezačne vyrábět až koncem září, začátkem října,“ dodává Haas. „V horkých letních měsících to nemůžete odeslat dříve. Celá výroba a prodej probíhají v zásadě za tři měsíce. “

Přestože to Williams-Sonoma neuvedl, mnoho marketingových profesionálů by také tvrdilo, že by si udrželi tak přísný časový rámec zvyšuje očekávání - „jednejte hned nebo bude to pryč až do příštího roku!“ - dává lidem pocit naléhavosti zásoby, CO NEJDŘÍVE. Navíc trh s výraznou kombinací sváteční chuti se pravděpodobně v polovině července značně zmenšuje.

Díky dvěma přísadám se každý zkusí lépe než štěká konkurence.

To znamená, že společnost dělá všechno, co může, iterovat na svém hitu, vydělávat na tomto krátkém prodejním okně produkty od brownie se mísí s kůrou ve tvaru tlapky (kývnutí na štěkající dalmatin, který je součástí značky máty peprné kůry od té doby, co začátek). Ale to neznamená, že společnost hodí nějaké nakrájené mincovny a čokoládové kousky do jakéhokoli léčiva, aby vydělala na populární kombinaci chutí.

„Mnoho důvodů, proč je úspěšná, je kvůli přísadám, které do ní vstupují, a poměru tmavé čokolády k bílé čokoládě a množství máty máty v ní,“ vysvětluje Haas. "Letos jsme udělali cookie, a když vyvíjíme recept, jsme rádi:" Můžete dostat dostatek bílé čokolády do polevy? " Máš dost máty peprné? “ Vracíme se a zpět a zpět, dokud se nám to nepodaří. “

Williams-Sonoma nepoužívá žádné staré kakao k vytvoření své kůry. Společnost spolupracovala s Guittardem na vytvoření patentované směsi tmavé čokolády (a další pro bílou čokoládu), kterou může použít pouze ona. A neexistuje žádný způsob, jak rozlévají, co přesně ten mix je.

Od prvního kousnutí je snadné říci, že tmavá čokoláda je trochu hořká, aby ji vykompenzovala sladkost bílé čokolády, ale skutečným překvapením je, jak důkladně je kůra naplněna máta peprná. To je tajemství vůle rozlití - je to proto, že používají v čokoládě trojnásobně destilovaný olej máty peprné, kromě toho, aby jej přelili rozdrcenými bonbóny máty peprné. Hodně štěstí však najde trojitý destilovaný olej.

„Tuto kvalitu nemůžete snadno dosáhnout,“ připouští Haas.

Myslí si, že našli další spěch na cukr.

Ze všech různých produktů peprné kůry a koření, které společnost uvolnila v průběhu let, zůstává původní kůra nejoblíbenější. V této sezoně si však Haas myslí, že konečně přišli s uchazečem, který by mohl OG zařadit mezi oblíbené lidi.

„Letos děláme poprvé s mořskou solí, což bude podle mého názoru obrovský trhák,“ říká Haas. „Sůl to dělá. Je to měnič her. “

Je to jednoduché zvraty v klasice, ale hraje se na lásku lidí ke všem slaným sladkým věcem - a pokud jde o tento recept, jasně jde o jednoduchá díla.

"Když cestuji za prací a potkáš všechny druhy lidí, doslova dvakrát ze tří, řeknu lidem, že jsem." pracujte pro Williams-Sonomu a říkají: "ach bože, prodáváš tu neuvěřitelnou kůru máty peprné," "Haas dodává.

Není mixér Vitamix. Ne kalpahlonské pánve. Máta peprná.

„Každý rok rozšiřujeme sbírky o nové iterace, protože lidé stále hledají více možností,“ říká Tarzia. "Budeme jim dávat, co chtějí."