Základy marinády
Marinády mají obvykle tři složky: kyselinu, jako je ocet nebo citronová šťáva; olej; a koření. Naše základní marináda kombinuje 2 polévkové lžíce limetkové šťávy, 1/2 šálku olivového oleje a chutí 1 polévkové lžíce mletý rozmarýn, 1 polévková lžíce medu, 1 fazole vanilky (štípané a seškrábané) a 1/4 lžičky mleté černé pepř. Rozšlehejte ingredience dohromady a jste připraveni naplnit kuře, mořské plody a zeleninu s výraznou chutí.
Jednou z radostí marinád je to, že dělají práci pro vytvoření chuti. Jelikož vaše maso, ryby nebo zelenina marinují v lednici, můžete se připravit na párty nebo se zaměřit na zbytek jídla - nebo jen relaxovat. Navzdory jejich jednoduchosti mají marinády příznivě vliv na jídlo. Jemnosti marinády mají zlepšit chuť všeho, co vám slouží. Takže při vytváření vlastní marinády nebo dokonce nákupu hotového je důležité, aby žádná dominantní chuť - hořká, sladká, kyselá, slaná - dominovala. Z naší základní marinády - skvělé samy o sobě - můžete snadno vytvořit tyto čtyři recepty.
TIPY PRO ÚSPĚCH: Mějte po ruce velkou dávku marinády a používejte ji podle potřeby. Bude to trvat asi týden. Před vařením odstraňte přebytečnou marinádu - nasekané kousky mohou hořet a chutnat hořce. Marinádu, která přichází do styku se syrovým masem nebo drůbeží, vařte nejméně 2 minuty. Nepoužívejte nádobí z mědi, litiny nebo hliníku; kovy mohou reagovat na kyseliny a ovlivňovat chuť; vyzkoušejte sklo nebo keramiku.
Gazpacho
1. GAZPACHO
Základní marináda
[vynechejte rozmarýn, vanilku, limetkovou šťávu]
+
Sherry Vinegar
Tato polévka bez vaření je letní klasikou. Osivo a kotleta: 5 středně rajčat, 1/2 okurky a 1/2 papriky. Namočte 2 šálky kostky vydatného chleba do vody po dobu 5 minut. Vypusťte, vytlačte vodu z chleba a protáhněte v kuchyňském robotu spolu se zeleninou, 2 polévkovými lžícemi nasekanou červenou cibulkou a 2 stroužky česneku. Vmíchejte základní marinádu (vynechejte poznámky) se 3 polévkovými lžícemi sherry octa. Dochutíme solí. Chill po dobu 2 hodin. Slouží 4.
Flame-Broiled Spiced Steak
2. SPICED STEAK
Základní marináda
[vynechejte limetkovou šťávu a vanilku]
+
Ocet z červeného vína, cibule, česnek, skořice
Pro tuto marinádu, která je horká a trochu sladká, použijte řezy, jako je žebro, sukně nebo bok. Přirozeně štíhlé bison steaky také dobře fungují s těmito příchutěmi. Rozšlehejte základní marinádu (všimněte si opomenutí) 1/2 plátky středně žluté cibule, 1/4 šálku octa červeného vína a 3/4 lžičky skořice. Nalijte přes tři 6-uncové steaky, zakryjte a chilli, aby se příchutě mohly vyluhovat po dobu 3 hodin. Gril na požadovanou darebnost. Nechte odpočinout 15 minut. Slouží 4.
Letní salát
3. LETNÍ PRODEJ
Základní marináda
[vynechejte limetkovou šťávu, vanilku, rozmarýn]
+
Čerstvá máta, malinový ocet, suchá hořčice
Podávejte nasekaný letní salát a oblékejte ho touto marinádou. Nasekejte 2 velká rajčata z hovězího masa, 2 libry melounu bez semen a 1 velkou okurku. Hoďte s 1/4 šálkem plátky červené cibule. Rozšlehejte základní marinádu (všimněte si opomenutí) s 1/4 šálkem čerstvé máty, 1/4 šálku malinového octa a 1/2 lžičky suché hořčice. Nalijte na salát, přikryjte a chill na 2 hodiny. Podávejte s bagetou, aby nasákly šťávy. Dává 6 porcí postranního talíře.